《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
抓住食客的占便宜心理，让食客感觉划算，才是根本。
根据食客的这一需求，餐厅可以策划一系列迎合食客的营销活动，食客想拒绝都难。
餐桌上的盈利技巧
菜品都上桌了，仍能创造价值。
菜品在餐桌上，可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。
餐桌上，靠近过道的位置，放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。
不要小看这样的摆放技巧，顾客在通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。
抓住顾客的从众心理，将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置，如此，菜品销售的速度加快，达到商家想要的目的。
急推的菜放在靠近过道的地方，让顾客边走边看“广告”。
一句话让顾客办卡
生硬地要求顾客办会员卡，顾客往往觉得碰上了大忽悠。
然而如果顾客感受到了会员带来的实惠和便宜，他们就会考虑办卡。
相反，员工在结账的时候都会告知顾客：“先生/女士，您的消费原价是XX元，会员价是XX元。”就是多说了这一句话，让很多顾客心甘情愿地花钱办卡。
一道菜省两三块钱，顾客往往不以为然，然而一桌菜省了好几十，顾客就会主动算账了。
餐厅看似此单损失了几十元钱，但从长远会员号增加顾客的粘性而言，提高顾客的忠诚度，餐厅赚的更多。
小数点定位法
小数点会让顾客觉得餐厅是认真核算后才定价的，不是瞎要价。
而在具体的操作中，一来让顾客更加认可，二来在结账的时候便于给顾客抹零，更顺理成章地卖个人情。
市面上的吉利数字，给人的第一感觉就是虚价。
如果别人卖38元，而你卖36.5元，其实也没便宜多少，但顾客觉得很划算。
有些顾客习惯精打细算，习惯占便宜，加上小数点，再适当抹零，顾客想不满意都不行。
普通食材卖出高价钱
客人懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠；客人不懂原材料成本的菜品，价格可以贵一些。
举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”在卖16元，而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元，整整相差10元！
而事实上，两道菜品所用原料相同，成本并没有相差这么多。
顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价，对于他们熟悉的菜品，超出心理价，顾客会觉得被“宰”了，因此一定要便宜，给顾客惊喜。
然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回？当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了!
笼络女人和孩子
在餐饮经营中，女人更善于传播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快地带来好口碑，同时，有了情感记忆，更容易增加消费黏度。
比如一道菜“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，在菜品旁边还有一句话—宝宝版小小份免费。
其实，蒸鸡蛋这种菜，一般没人点，原本就是为带孩子的家长准备的。很多妈妈都会遇到这种问题，带宝宝吃饭时，发现没有适合孩子的菜。
将蒸蛋价格标得较高，其实是一个虚价，让妈妈们感觉很划算，感觉捡了大便宜，而事实上后厨准备的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。
一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心，下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢？
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