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随着天气逐渐变热,一些餐厅开始蠢蠢欲动,陆续将桌椅板凳摆了出去,准备“霸占”店门口的一亩三分地,不过这些年打击路边摊的力度逐年加大,各位老板千万不要冒此风险。
路边摊不能摆,但是正儿八经的露天餐厅却慢慢火了起来。
近日,北京商报记者走访发现,在北京市促进夜间经济发展的大背景下,部分商业企业和餐饮企业在开展深夜食堂的同时,开始尝试规范化的外摆就餐经营。
合规的露天餐饮正在悄然回归。
位于海淀的华熙Live·五棵松的周末夜晚,几个月来露天餐饮已经成了这里吸金的特殊招牌。
无论是地方菜、火锅还是精酿啤酒专营店,都在这个商业街区的道路两旁摆出了餐桌。
据了解,五棵松华熙现有134家商业企业,其中52家餐饮营业到24:00、16家餐饮营业到凌晨2:00,客流量日均5万人次。
北京商报记者在顺义中粮·祥云小镇看到,在小镇内的多家餐饮企业也开始了外摆露天经营。
正在普希金文学餐厅就餐的消费者刘女士对记者表示,非常喜欢这里的露天环境,无论是情侣约会,还是家人相聚,夏天坐在商业街旁边感受俄国餐饮和文化都是非常惬意的享受。
中粮·祥云国际副总经理刘琪对记者表示,“夜间模式”的开启可以创造商业新场景,未来会是一个新的销售及客流增长点。据中粮·祥云小镇方面介绍,祥云小镇“深夜食街”每晚21:30开启,持续营业至24点。此外,由于夜间酒饮消费量大,“深夜食街”与e代驾达成合作,一条夜经济链条悄然形成。
对此,业内人士认为,外摆露天经营确实是夏日激发餐饮消费潜力的良方。
相较于一般餐厅,顾客往往更喜欢去露天餐厅或者餐厅的露天区域消费,想要享受更好的视野和环境。
对于餐厅本身来说,露天部分扩大了经营面积,增强了空气流通,可以增加一些互动项目。
与此同时,露天餐厅也面临着一些难题,比如最常见的天气变化问题,一旦遇到大风、降雨,服务员就不得不引导顾客到室内就餐。
这时,顾客的情绪、换菜过程、室内就餐位是否充足都将成为问题,餐厅需要做好准备工作,布置好遮阳伞、雨棚等,同时针对特殊天气的引导问题对服务员进行培训。
其次,露天区域的备餐问题也令人头疼,露天区域一般距离厨房较远,餐厅可以选择在露天区域建备餐台,也可以将小型厨房搬出户外,不过要注意油烟问题。
餐厅露天区域一般在春、夏、秋三季开放,蚊虫自然也是不可避免的,餐厅可以在露天区域种植防蚊虫的植物,也可以为顾客发放防蚊虫的药水、药膏,同时要注意定期驱蚊除虫。
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