“共合”模式与赛马机制经典世家：向着“百年老店”的目标迈进

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　　福建省经典世家餐饮管理公司成立于2011年，发展至今已有8年的历史。其间，公司迅速扩张，不断迭代升级，从“农村包围城市”路线到现今逐渐进入一二线城市布点，业绩亮眼。

目前有36家连锁直营店，年产值超一亿元。

　　“餐饮业门槛很低，但是要做到精细化管理是很不容易的，需要供应链、绩效考核、人力资源管理、产品研发，产品结构等多方面的支持。经典世家本着稳中求进的宗旨进行战略规划，前几年一直在练内功，做一些管理升级方面的工作。在扎牢根基、积累起丰富的经验后，才在近几年全面铺开，逐步加快发展速度。”

　　从雇佣时代到合伙人时代看营业额的提升与门店裂变

　　在经典世家董事长戴锦堂的经营理念里，顾客固然是上帝，但员工在他心目中的地位同样重要，优秀员工及核心团队是推动企业发展的核心力量。

　　“我希望员工在经典世家不仅仅是一名员工，也可以成为股东。所以我们为员工搭建了一个成长、发展和创业的平台，让员工可以通过努力，实现自己的人生梦想。”

　　公司依托“一流团队，精细化管理”为核心竞争力，确定了核心团队股权激励方案。通过股权激励，员工有望提升收入水平，进而提高生活品质，与企业风雨同舟，分享企业的发展成果。

　　公司股权激励模式为四级合伙人模式：一级合伙人是基金股，二三四级合伙人是岗位股。

　　一级合伙人称为原始股东，可以有各种组合，房东可能是股东，员工也可能是股东，一级合伙人根据投资比例，风险共担，收益共享。

　　另外，在一级合伙人中还设立了员工创业基金，由公司大股东拿出一百万元，低息借给员工进行合伙，给员工提供入股创业的机会。二级合伙人是公司总部核心高管；三级合伙人是区域负责人；四级合伙人是门店厨师长、管理组、店长。

　　经典世家的激励机制非常多，根据不同发展阶段、不同层级，会做一些有针对性的组合。以前的雇佣制时代已经过去了，固定工资不能完全激发员工的工作热情，所以要将传统绩效进行优化。绩效不仅仅作为激励，更是对其工作的评价。

　　对于核心高管，公司会赠送其干股。干股的分红分三次发放，第一年发放50%，第二年发放30%，第三年发放20%，这样比较有助于保证员工的稳定性。

　　经典世家的干股激励机制非常接地气，很多与公司共同成长、陪伴公司经历过风风雨雨的忠诚老员工，虽然有的层级不是很高，但是公司为感谢他们兢兢业业的付出与信任，会直接赠送给他们5-10万元的干股奖励。

　　如果送的是公司干股，可以享受所有36家店的收益（36家店一年收益×股比）；如果送的是区域干股，可以享受区域所有门店的收益；如果送的是门店干股，可以享受这家门店的收益。

　　如此，好的股权激励，既能够激发员工的积极性，又可以帮助门店培养和留住人才，最终实现营业额的提升与门店的裂变。

　　让所有人永不懈怠的赛马机制优胜劣汰强者为王

　　此外，经典世家还实行项目激励模式。公司在迭代发展过程中，要完成很多专项工作，如麦肯（麦当劳肯德基）体系、产品迭代、信息化、IT升级、现场管理等，每年要完成1-5个专项提升项目，每个项目都会拨出十几二十万元奖金，对完成项目的项目组给予奖励。

　　目前，公司正在实行赛马机制，并将该机制融入股权和绩效中。

　　公司给员工股份本来是为了让其充分发挥潜能，更好地开展工作，但是有时却适得其反，员工投了钱入了股就可以得到分红，收入多了没有了压力就容易懈怠。

　　引入赛马机制后，如果该员工季度或年度绩效没达标，分红就会被打折，打折的部分要奖励给做得好的那部分人。因为连锁体系有个特点就是要对门店进行督导和评估，还有神秘顾客和食客的满意度评价……，这些综合起来就可以得出一个总体评价，评价越高的人分的钱越多，评价低的人分的钱就会被打折。

　　当然，公司让员工入股的目的不是仅仅为了钱，而是让其转变身份，有当家作主的感觉。赛马机制引入绩效中，做得好的人挣钱多，做得不好的人遭淘汰，所以出力又出钱的人收益才能得到最大化。公司人员逐步优胜劣汰，好的人越来越好，不合适的人自动退出，公司也配有完善的退出机制。长此以往，团队就会越来越强。

　　综上，经典世家的目的就是要打造一个“共合”模式，即共同合伙人模式+赛马机制，而所有制度的设定都是围绕人性特点展开的。公司不能破坏整体薪酬市场固有的平衡，所以采用一些激励模式的创新与企业进行融合。

　　在公司的大平台上，如果员工很优秀，就应搭建各种渠道让他通过努力给公司带来效益，带来管理的提升，相应的也要让其有增加收入的机会，让员工随着企业的发展实现自己的梦想，这样就实现了共赢，这是未来餐饮业需要思考的非常重要的一方面。

　　总之，所有的竞争归根结底是团队与人才的竞争，经典世家在这方面堪称典范，且一直在延伸、创新。戴锦堂坚定地表示，要让员工与企业一起共同赚市场的钱，赚竞争对手的钱，赚未来的钱。为此经典世家制定了清晰的五年规划：积蓄力量、稳中求进，包含四个方面—

　　区域为王，立足本土占领市场，辐射全国

　　经典世家目前正处于成长期，餐厅品牌就是对企业的精准定位。“经典”代表传统与时尚的结合，中餐与西餐的结合，这是为适应消费趋势而设定的。“世家”代表公司要做好传承，要有诚信，要有责任感。经典世家不仅仅是在做生意，更是在做事业。

　　随着品牌的全面迭代升级，餐厅环境更加温馨，服务更加暖心，产品更加超值。经典世家采用单点牛排+自助经营模式，原切牛排部位不同价格不同，且无限量供应免费自助，可达到60-100个品种，热菜、凉菜、饮品、水果、沙拉、小吃、冰激淋，等等，尽在其中。

　　本来店内300平方米的面积可布置150个餐位，为了满足顾客的需求，餐厅设置了自助吧台，这样餐位只能减少到120个，且单点一份牛排就可以享受免费自助，正是这样的超高性价比赢得了消费者的青睐与赞赏，让他们口口相传。

　　作为大众化品牌，经典世家秉承为顾客提供安全、健康、幸福的用餐体验，将追求产品质量、建设行业生态为己任，于2017年顺利通过了ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系和ISO14001环境管理体系的认证。

视频来源：福建公共频道《八闽新风采》

　　发展是全方位的。以前经典世家的slogan是“经典美食，物超所值”，随着消费者对美好生活需求的升级，基于客群大部分是“90后”，而且“90后”中大部分已经成家立业，公司的slogan随之调整为“一份牛排升温一份感情”，这感情中有亲情、友情、爱情，与客群定位相符。而且餐厅做的是台式铁板牛排，酱汁淋下去的瞬间会滋滋作响，牛排端上桌，掀开盖子，依旧滋滋有声，香气喷涌，实物与公司的口号实现了完美呼应。

　　企业发展前期如果团队跟不上，跨区域经营是很困难的，而且风险性较大。对此，公司就未来发展路线制定了两个规划：

　　第一，区域为王，立足本土，占领市场。开展多业态组合模式，如经典世家牛排自助、海厨汇海鲜自助、烤尚瘾韩式纸上烤肉、豪食尚创意私房菜等，实现资源共享，各店店长可以互调，配送也可以共享。

　　第二，随着公司不断发展壮大，会在所开展的业态中寻找最赚钱、最容易标准化、最容易被复制、最高效的，把它抽出来进行优化、打磨。经典世家就是这样脱颖而出的。

　　经过打磨，公司发现传统西餐牛排容易给人高大上的感觉，多见于商务用餐和情侣约会，客群约束性较大。而中西餐结合在一起，受众面就广了许多，且单点+自助的模式既有西餐的影子，又有中餐的氛围，中西融合后效果好得出乎意料。

　　鉴于麦肯连锁系统比较规范，经典世家将其导入，不断学习不断进步，目前，已在江西、湖南、广西、广东进行尝试，效果还不错。未来公司的拓展战略是立足本土布局海西，以福建为中心布点，逐步辐射全国。

品牌打造很奢侈吗？

　　餐饮企业如果不能尽早地打出自己的品牌，形成品牌优势，后续很容易就会被竞争对手抢占先机。而彼时，即使自己的产品出来了，可能市场已经失去了，或者辛辛苦苦培育和拓展出来的市场，成了别人收割胜利果实的菜园子。

　　如果品牌打造不以立竿见影的销售结果为目标，而又要常常花费巨资去找广告公司做策划、写文案、做PR（公共）或者需要配置额外的专业人员的话，那么品牌宣传，对于初创企业，实在是一件打肿脸充胖子的事情，在生存问题都还无法解决的时候，优先级自然就会被初创企业摆得很低。

　　企业新闻目前还是很多企业进行日常品牌宣传的主要手段之一。

　　但现在绝大多数PR文甚至连聊胜于无的意义都很牵强。在强调内容可读性的移动互联网时代，没有人会浪费时间去阅读这样的文章。

　　更何况这样的文章，也不会获得头条或百度等内容引擎的推荐。所以，与其基于素材炮制一篇堆砌很多了高大上的辞藻，但其实缺乏可读性的PR文，不如让深谙产品精髓、文笔优秀、且掌握一定内容编辑技巧的专业团队，从用户认知的角度，踏踏实实写点通俗性的干货知识内容，包括分享行业看法和见地等等。

　　《餐饮经理人》、《烹饪艺术家》杂志深耕行业几十年，今年封面只剩下了3期空白，封面加内文足足十页宣传稿，有品牌宣传的企业要及时联系了哦。