社区餐饮是“风”还是“坑”？看这家餐厅如何做出创意

创始人 祥子

　　饿鱼餐厅从诞生那一刻起就带有明显的社区属性，带有祥子的文艺印记。

　　多元社区餐厅，可以说是饿鱼餐厅提出的新概念。

　　饿鱼餐厅不仅仅是一间提供美好食物的餐厅，还是一个适合家庭聚会、朋友聚餐和团队活动的空间。这个空间是多元的交汇点。

　　祥子整合自己的朋友资源，与来自世界各地的美食家、设计师、艺术家合作，将大家的艺术体验汇集起来，不定期开展设计、艺术、文化展览等跨界合作和创意活动。

　　在创办饿鱼餐厅之前，祥子曾一心一意经营着一家胡同小馆“白老虎屯”，顾客可以一边享受着原料和做法都独特的烤串，一边喝着精酿啤酒或葡萄酒，他们大部分是更注重精神气质追求的一类人。

　　白老虎屯有着独特的DNA，创新，是它的灵魂。饿鱼餐厅的创办，祥子延续了白老虎屯的品牌理念，在开放的心态下，新店从空间到菜品都有了改变——注重创新，注重与独特品味的结合。

　　饿鱼餐厅的早午餐菜单以及晚餐菜单，是neo-bistro风格。意在打破菜品原有的地域格局概念，以一种轻松和谐的方式呈现菜品创意，而且常常是中西合璧。

　　儿童套餐、西式早餐、中式午餐等多个单元设计，炸鸡饭、红烧肉、三文鱼碗等多种类菜品，满足了社区里不同家庭的需求。

　　祥子说：“我认为传统中餐的很多做法和摆盘已经不适合现代人的口味和审美需求，因此饿鱼餐厅的菜品，制作方法采集了各种不同料理的优点，使其营养更合理；而视觉呈现更现代化，具备一定的美学要求。”

　　祥子例举红烧肉来解释：“红烧肉属于中国的家常菜，我们的独特在于用普洱茶去腻，口味更清淡，用日式温泉蛋提升视觉呈现效果，又增加了营养。”

　　祥子创办的第一家餐厅“白老虎屯”，曾是时尚人群的聚集地，位于北京东城区香饵胡同。在胡同改造政策的推动下，创办于2015年的白老虎屯被迫关门，祥子于是另选地址，创办了饿鱼餐厅。

　　与白老虎屯同一时期一起离开香饵胡同以及至今留在胡同的，分别有“大小咖啡”和“胖妹面庄”。

　　这三个品牌，曾被网友列为香饵胡同吃喝攻略的主要阵容，借助互联网交互传播，三个品牌各自的粉丝社群有了一定的重合，餐厅的经营在某种程度上共荣辱。

　　胡同改造政策实施后，白老虎屯的菜单消失了，胖妹面庄停业修整，但曾经的美味和那份“胡同情结”一直牵动吃货们的心。

　　今年三月份，三家餐厅联合推出由祥子命名为“香饵胡同复兴计划”的活动，活动一出，一直在关注餐厅动态的粉丝“一呼百应”。

　　活动的实施地点，就是祥子的饿鱼餐厅，主要内容则是菜品的回归与创新。据胖妹面庄的老板杜贝贝介绍，活动为此专门设计了菜单，挑选出每家餐厅的经典菜品分别独立呈现在单页菜单上，集中在下午五点至十点提供给顾客（大小咖啡为下午两点至五点）。

　　菜品的创新之处在于，胖妹面庄为契合此次活动的气质与调性，专门增加了甜品，这也是为餐厅重新开业后的新菜做提前曝光。

　　此外，“香饵胡同套餐”也是为此次活动专门设计并推出。

香饵胡同复兴计划，本质上是一次品牌联合的社群营销活动。

　　祥子在创立新品牌后，白老虎屯的部分老顾客转化为饿鱼餐厅的消费者，但饿鱼餐厅并非大众餐饮，用户黏性并不高，加上地理位置的变化，对创始人的信任并不能完全成为消费者产生复购的动力。白老虎屯的大部分老顾客处于半遗失状态，随着时间的延长，这种状况会逐渐加剧，因此，目前饿鱼餐厅的品牌推广和粉丝运营变得至关重要。

此次推广活动，建立在三个品牌牢固的粉丝黏性基础之上，加上胖妹面庄大众餐饮的属性，以及互联网平台的号召力，活动因此取得了很好的效果。

　　为期两个月之久的“复兴计划”，为饿鱼餐厅带来了客流，也很好地见证了品牌的势能。对粉丝的运营和维护，是每个品牌在经营过程中必须认真付出精力的一部分。