好吃的驴肉火烧怎么做?驴肉放10种香料煮3小时!醇香不膻!







驴肉火烧起源于河间、河北一带,因外酥里嫩、鲜香多汁的口感名震大江南北,也是创业开店的首选项目。
将香嫩绵长的驴肉伴着肉汁,裹入金黄酥脆的烧饼中,咬一口外酥脆内多汁、果冻般的焖子,更添软糯口感。


好吃的驴肉火烧怎么做?驴肉放10种香料煮3小时!醇香不膻!


想知道如何能打出厚如书、薄如纸、一点就着的火烧吗?

香而不膻的驴肉卤制时,又需添加哪些香料?

9月7~8日,我们特邀河北河间高玛纳驴肉火烧第三代传人孙恩佑,揭秘正宗驴肉火烧的制作技艺。


现场演示驴肉的初加工以及煮制、焖制,更有两种驴肉焖子、三米长火烧的制作方法。


仅需2700元,带走全套正宗驴肉火烧技术,简直不要太实惠!


还等什么?赶紧联系小微报名吧!



孙恩佑

好吃的驴肉火烧怎么做?驴肉放10种香料煮3小时!醇香不膻!

河间高玛纳传统驴肉火烧制作技艺传承人



驴肉火烧的培训效果如何?
听听现场学员怎么说~



学员反馈

新疆库尔勒 马田

好吃的驴肉火烧怎么做?驴肉放10种香料煮3小时!醇香不膻!

好吃的驴肉火烧怎么做?驴肉放10种香料煮3小时!醇香不膻!
好吃的驴肉火烧怎么做?驴肉放10种香料煮3小时!醇香不膻!
好吃的驴肉火烧怎么做?驴肉放10种香料煮3小时!醇香不膻!

虽然我是厨师,可对于驴肉火烧来说,算是个彻底的小白。孙大师的讲解和演示丝毫不打折扣,他对于“驴火”细致、全面的解析也让我们这些“门外汉”听起来毫无障碍。


挑选好品质的驴肉是做好驴肉火烧的第一步。对于如何挑选上乘品质的驴肉,孙大师给出了自己的小妙招:

首先,要选择生长期为3-4年的驴。此时的驴刚好发育成熟,正值青壮年时期,肉质紧实,口感极佳。

其次,驴肉的脂肪层一般呈白色,且其后臀肉上有一层皮包油,这也是驴肉相比其他畜类更肥美、好吃的原因。

这些鉴别方法,让我们在座的学员豁然开朗!


河北廊坊 周建国

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作为高玛纳驴肉火烧的第三代传人,孙恩佑大师可谓是年轻有为,从驴肉的煮制到火烧的烙制,其技术功力令人叹为观止,印象深刻。


这火烧有着圆滚滚的肚子,3、4厘米厚,放在手里却非常轻盈,沿着火烧长边两端分别切一刀,内部层层分明,用手将其轻轻剥离,一个火烧便可以完整地变成一个长条,用火机一点就燃。

这样的火烧刚一出炉,我就被惊艳到了,拿一个放在手里仔细观察后,我不禁感叹道:“真地道!作为吃‘驴火’长大的人,我很少见过鼓肚分层如此极致的火烧,一般火烧能起到这样一半的厚度就已经很不错了,而孙大师制作的火烧,非常轻盈,用手一捏,便酥脆掉渣,我必须由衷地为这样的火烧树个大拇指!”

不仅我说好,在场其他学员面对这样的火烧同样不吝溢美之词,纷纷给出极高的评价,来自河南的梁建伟曾有过烙制火烧的经验,他看到孙大师的火烧评价道:“这样层薄如纸,一点就着的火烧还是头回见,佩服!”来自浙江的赵章波也说:“不愧是高玛纳出品,这样的手艺值得传承。”


辽宁大连 唐燕君

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原先我制作的火烧分层很厚,掂在手里很实沉,按照孙老师教的方法,我打出的火烧颜色金黄、饱满鼓胀,咬一口外层酥香掉渣,内层轻薄如纸,像绸缎一样柔滑,掂一掂感觉很轻盈。


原先我卤好的驴肉香气不足,回口带腥,按培训班上学到的方法卤好的肉,则满口都是驴肉本身的醇香,丝毫没有腥异味。


老顾客都说我家的驴肉火烧像得了名师真传一样,越来越好吃了。每到周六、周日客流量明显增加三成多,日均营业额也从原先的七八百增长到三四千元。



课程内容

驴肉及内脏的不同初加工方法

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香而不柴的驴肉的煮制、焖制过程

好吃的驴肉火烧怎么做?驴肉放10种香料煮3小时!醇香不膻!

18种香料的特性、功效和详细配比

蔬香料包的配制

两种驴肉焖子(精致版和简易版)的操作过程

好吃的驴肉火烧怎么做?驴肉放10种香料煮3小时!醇香不膻!

用打火机一点就着

长达三米的火烧的制作方法演示

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产品展示

好吃的驴肉火烧怎么做?驴肉放10种香料煮3小时!醇香不膻!

现场出品的火烧


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现场出品的驴肉火烧


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下剂、擀制、烤制……出炉后的火烧颜色金黄、鼓肚分层


好吃的驴肉火烧怎么做?驴肉放10种香料煮3小时!醇香不膻!

现场演示层薄如纸的火烧,展开后用火机一点就着


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火烧内里分成多层,放入少量的驴肉即可显得非常饱满


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学员自己烤制的火烧新鲜出炉



驴肉火烧技术培训

培训内容:

驴肉及内脏的不同初加工方法;香而不柴的驴肉的煮制、焖制过程;18种香料的特性、功效和详细配比;香料包的配制;比黄金还珍贵的老汤的养护;两种驴肉焖子(精致版和简易版)的操作过程;用打火机一点就着、长达三米的火烧的制作方法演示。


培训时间:9月7日-8日


培训费用:2700元


授课大师:孙恩佑


培训地点:山东济南


咨询电话

18953134866(创创)




投稿邮箱:861139149@qq.com

商务合作:13265099024、17724287321


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