【餐见】大数据时代,看大咖们如何巧借大数据做餐饮?

6月18日,由清华大学深圳研究生院、广东餐饮服务行业协会、深圳餐饮风云榜、深圳烹饪协会主办的“大数据,新餐饮——暨清华大学深研院粤港澳餐饮企业家同学会成立仪式”在西丽大学城清华校区国际会议厅举行,《餐饮界》作为支持媒体全程参与活动报道。现场数百名餐饮精英共同参与探讨大数据时代餐企面临的挑战和机遇,更有众多餐饮大咖倾情分享,共同论道餐饮品牌的大数据应用之道。 



清华大学深圳研究生院副院长夏广志代表主办方开场致辞。夏院长表示,餐饮行业中很多企业家、店长都是从厨房打拼出来的,以往对大数据缺乏了解,但是在未来面对越来越残酷的竞争时,就应该要用上大数据。习总书记经常说要解决精准发展,实际上我们餐饮企业掌握了各个相关的经营数据后,就有了精准发展的有利基础。


参某整理了此次“大数据”会议的优秀演讲内容,看看这些餐饮大咖们是如何应用大数据技术的。


思考大数据:风口不再,拼内功的时代到来!


中国餐饮产业研究院院、中国烹饪协会企业家委员会执行主席 吴坚


讲大数据,餐饮的发展离不开数据。但所有的数据是不是都称之为大数据?大数据对餐饮意味着什么?吴院长认为,餐饮企业需要大数据来了解周遭的场景、解决企业发展上的问题,但不需要迎合潮流去搞互联网+。餐饮业本身就是线下最大的流量中心。


其次关键点是关于数据化:


1.  一切皆成大数据:数据的内涵发生扩大,我们可以通过大数据了解到90后、00后的特点; 食客外出就餐的目的;食客选择餐饮的原因;食客喜欢的饮食风味;食客可接受的排队等候时间;影响食客体验的问题点等等


2.   产业互联、人体互联将导致更大量级的数据爆炸。而营销爆点上哪找?顺势而为,无往不利!


没有传统的企业,只有传统的人。中国的餐饮企业能不能抓住产业互联网的发展机遇,实现弯道超车,需要结合中国餐饮业的根本问题,有赖于致力于中国餐饮行业的企业家的思维方式转型,去积极了解大数据,应用大数据。


大数据到来 餐饮人的未来


上海小南国集团副总裁 孙勇


2016年关键字1——社会投资:全社会投资增速上升,民间投资增速下滑,L型趋势;


2016年关键字2——消费者属性变化:70后已经往后退了,90后上来了。如果餐饮企业要走进90后市场,一定要组建对应的90后团队;


2016年关键字3——过剩与出路:


供求关系进一步变化:建议餐饮企业主动减少投资;寻找弱竞争领域。


不出奇兵,无以制胜:创新是唯一机会;企业要有创新的基因、机制、组织。

3 销售额剧烈波动:企业需要通过善用互联网、移动终端、自动化等先进手段来应对这种情况。

4 生命周期严重缩短:建议餐饮企业三种发展策略,快时尚、慢精致、多品牌。


餐饮业的互联网改造


整体上,互联网首先切入餐饮行业C端,未来将更多的切入B端:排队,点单(增减退),生产,BOM,库存,物流,后勤,穿透厨房生产端,如果能做到以上这些数据串联整合,将大大减少餐饮企业的营运成本、提高服务能效、提高标准化操作水平以及顾客体验等方方面面。


1. 从大数据来看,总额在增长但是投资效率很低,新增投资没有换来新增销售额。在大幅度的新增投入下,是大量的新增死亡率。建议所有餐饮企业小心!小心!再小心!!


2. 最近三、四年中,餐饮板块发生了很多裂变,最近大家都集中在休闲餐。在快餐以下以及正餐以上,还没有被大家特别关注,是一个机会点。


3. 餐饮企业大展历程,从单店-单城市多店-多城市多店-最后成功或者失败,前面两部容易走,但多城市多店发展要非常注意,很多企业都是在这一步失败。


大数据助餐饮人 没有难做的生意


口碑网餐饮业务负责人 陈盛


在营销方面,商家过往的选择:疯狂打折促销、到处发传单投广告、不分客群明折明扣,造成有消费无利润、拉新成本越来越高、留不下忠诚客的局面。这里面根本原因是商家不了解消费者。


而支付宝·口碑可以帮商家了解消费者,更好地服务消费者:


1. 打造以消费者为中心的服务链路,为消费者提供附加价值,而非比拼价格;


2. 运营消费者:目前高达93%的消费者是线下直接交易的,商家无法了解、无法运营。而通过支付宝口碑支付即会员,可让餐饮企业更了解自己的会员,帮助企业找到现有顾客群的位置、获取潜在顾客,并以多种营销方式(如口令红包等)触达顾客;


3. 服务消费者: 通过大数据分析,进行会员分层分类后,针对千人千面的消费者继续更精准的服务。


大数据选址 助力餐饮企业赢得先机

 大数据应用专家、上海辰智总裁 葛建辉葛总


首先分享了几组实体商业网点的大数据,包括各类别实体网点的数量、不同类别餐厅的门店数量占比分布图、2011-2015年餐饮企业数量变化情况、2015年专业零售开业面积分区域占比分布图、近几年连锁百强销售增幅及门店增幅变化趋势等,葛总接着提到DT时代实体商业的困难重重,如选址困难、运营困难、管理困难。以选址困难为例,葛总给出了他的专业建议及解决方案。
首先,像餐饮类的连锁经营企业要有一个系统的选址部门职能规划:


1.  5家店以内的都直接是老板选址、5-20家店找1个人员帮助门店评估报告。


2.  20-50家店就要有专业的选址人员寻找网点并出具初步评估报告,以及片区选址主管给出门店评估报告。


3.  50-100家店一般已经开拓多城市市场,进入到陌生城市,所以需要增加分公司选址经理来制定区域门店拓展计划。


4.  超过100家店,需要增加一个选址总监来制定选址战略规划,明确中长期(3-5年)、中短期(1-3年)策略。同时也要准备好相对应的供应链。

其次,选址是一个系统工程,需要团队,也需要工具。商圈秀就是是运用GIS技术聚合了各类空间数据的大数据选址应用,让选址不再拍脑袋。围绕客户漏斗模型,大数据在实体门店运营的核心价值:实现门店顾客流量转化的有效提升。


精准引流是大数据运营的核心目标,会员数据是基础、用户洞察是关键、LBS场景是抓手。构建客源分析模型,整合企业内外部数据,实现基于顾客流量的精准营销。


在大数据时代,包括餐饮在内的实体商业都是以人、货、场三要素为关键变量,整合每一家门店的内外部数据源,打通企业内外部系统的数据孤岛,实现门店顾客流量的数字化运营。


餐饮大数据 精准营销新思维


两岸知名大数据营销专家May Lin


消费者正在制订游戏规则,这是一个新世界!用大数据洞悉人心,创造客户与消费者最大的利益,大数据的思维以人为本,愈了解消费者,愈能推荐符合他需求,甚至他们没想到的、需要的产品与服务。从过去经营商品的思维,转向以人为核心的经营顾客,大数据时代,提供了餐饮业转型的最好时机。大数据让“一对一营销”、“个人化营销”不再是天方夜谭,而是基本服务。


消费者变了,千禧一代 90、00后他们差不多与计算机同时出生,在互联网陪伴下长大。他们习惯一心多用,有着灵活头脑,并娴熟使用3C产品衍生自己的力量,他们是高消费的一代,他们为商业带来新的机会与挑战,千禧一代的消费者在实体门店消费,比其他年代多,11%每天线上购物,28%每周在线购物,40%每月在线购物,16%每天都在实体门店购物,华盛顿邮报报导:美国千禧这一代已经超过婴儿潮出生人数,这代人有50%把自己称为美食家。 


消费习惯变了,每年做上万多个消费者访谈,发现从PC端到移动端的过程中,搜索已经变成了刷屏–用户以前的习惯是在电商上用关键词搜索商家,看评价、销售排名再下单,现在都改成刷屏,看到其他人的分享后直接购买。消费者要的不是便宜而是贪便宜,他们希望自己能成为Smart Shopper,对品牌忠诚度高于其他年代,愿意花钱并忠于您的品牌,您的餐饮品牌如何抓住这些优质消费者? 


餐饮入行很容易,能活下的不多,能活的久更少,要理解消费者需求,事前要做很多大数据分析餐饮市场与消费者喜好。这几年食品安全问题一直出现 , 食品安全的事件陆续发生,食安浇熄消费者信心,带动消费者对食物来源的重视。食安风暴后消费者认知开始改观,若是聪明的业者,发展出新业态,新的经营模式。这几年来在欧美、亚洲台湾流行的只吃当季、当地食材风潮,已成为餐饮主流。



这是一个颠簸的时代,新客群引发餐饮品类变革,新技术带来餐饮玩法迭代。这是一个“大数据”的时代,大数据应用显现出巨大的经济价值。传统餐饮企业经受着新技术、新思维的激烈冲击,要凿出餐饮寒冬新出路,必须学会运用大数据、开拓新视野,用全新的高度去迎接市场的挑战!


来源:辰智 | 编辑:eddy |  统筹:鹤九


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