餐厅口碑营销如何“未雨绸缪”？3大招式轻松get√ | 营销

在众多的餐厅传播对象中，存在着这样一类人，他们时常在人际传播网络中为他人提供信息，同时也是能对他人施加影响的活跃分子，我们将这样的人称之为“意见领袖”。任何行业的发展和传播都离不开意见领袖的影响，企业能在意见领袖的影响下带动品牌的发展。

意见领袖在大众传播效果的形成过程中起着重要的媒介作用，换言之，企业需要口口相传，需要为打造良好口碑奠定基础，完全可以通过这样一群人的“领袖”地位，“拉拢”更多消费者的关注，达到广泛传播的目的。

伏牛堂建立的霸蛮社社群为其带来了难以估量的价值，正因为社群的存在，让伏牛堂能在短时间内聚集到庞大的目标消费人群，形成自己的忠实粉丝圈。

据创始人张天一介绍，霸蛮社的运营之所以能达到今日的成绩，有赖于社群紧锁的最初100位铁杆粉丝。而这100位“死忠粉”大多是在伏牛堂创立初期，通过微博、微信等社会化媒体进行精准筛选的，几乎都是行业内的意见领袖，例如美食达人、社群达人等，借助这些人做初始的口碑营销，能够吸引到更多的粉丝加入社群。

如今，霸蛮社已经建立了大大小小不下2千个微信群，考虑到企业员工未必拥有足够的精力去进行群管理，于是，伏牛堂直接在这些群成员中选择了活跃度较高，人际圈较广的成员担任管理员。这位经过精心挑选的“管理员”，实际上便是该群成员中的“意见领袖”，借助“领袖”力量，实现企业与社群成员之间信息更高效的双极传播。

餐厅的意见领袖与普通消费者是有明显区别的，他们往往交际范畴较广，思想活跃，且具备较强的亲和力与号召力。同时，为了保证意见领袖做出的“领导”行为，是对餐厅产生积极正向的影响，餐厅还需要筛选出对品牌具有一定认同感的领袖人物。

因此，餐厅可以通过分析顾客的消费频次、了解顾客的基本社会信息等来挑选出合适的意见领袖。另外，再通过营销手段逐渐培养“领袖”的忠诚度，这样便能借助意见领袖的力量，助力餐厅口碑营销的开展。

餐厅要想赢得好的口碑，一定要让每一位顾客都能微笑而去。从餐厅的菜品、服务，到环境、价格等，都能成为消费者津津乐道的对象。

在这个信息化时代，每个人都是自媒体，每一位消费者都是餐厅信息的传播者。他们会因为你的热情好客，而在私人聚会上对你大加赞扬；同样也会因为你的疏忽傲慢，在朋友圈中嗤之以鼻……一传十、十传百，关于餐厅的言论会迅速传开，而这些言论也决定着餐厅在人们心中的印象。因此，绝对不要轻视任何一位顾客的力量。

为了给消费者提供更贴心的服务和菜品，许多餐厅都会向消费者征集意见反馈，希望通过此举让消费者感受到餐厅的重视程度。然而，多数餐厅却将其视为“门面功夫”，对顾客所反馈的内容并不重视，原因也不外乎是认为反馈内容中存在某些顾客的恶意所为，或是某位店员亲友的故意为之，所以有失公允。而日本知名的牛舌餐饮老品牌“根岸”的做法却截然相反。

根岸和大多数餐饮企业的区别在于，他“傻傻”地相信了顾客所有的反馈，对于顾客回馈的意见都会进行认真的处理。不但会给被顾客表扬的员工发亲切奖，并且会把好的案例进行全店共享。因为这一举动，消费者感受到了根岸诚恳的经营态度，以及对消费服务体验的无比重视，也因此让消费者对根岸愈发青睐有加，最终促成了根岸的超高人气。

好的服务是形成好口碑的重要因素，虽然很多企业认为这将会耗费相当高的成本，但是和那些令消费者反感至极的广告相比，显然对餐厅口碑的投入更为划算。

因此，餐厅在经营过程中，不可忽视每一位顾客的感受，多站在消费者的角度考虑问题，多尊重消费者的声音……经过时间的沉淀，顾客自然能感受到餐厅的用心之处，也必然会成为品牌的忠实追随者，最终为品牌带来良好的口碑基础与庞大的传播效应。

是什么让人们想起并记住你？凭什么让人们自动推荐你？除了给消费者留下愉快的消费经历之外，更重要的是要在消费者中埋下口碑的种子，要让人们主动去和别人交流并推荐你，这就需要企业为消费者提供一个足够分量的“借口”。

黄太吉在餐饮行业里所做的营销堪称经典，也正是因为这些营销爆点，让人们在极短的时间内便记住了这个充满个性的品牌。翻看黄太吉的营销经历，不难发现，黄太吉所做的每件事都自带话题，有时也借话题。这些话题都让黄太吉在社交圈中迅速为人熟知，很快在消费者之中混了个“脸熟”。

所谓的“话题”就是营销的爆点，是能迅速博取顾客关注的聚焦点。餐厅在尚未形成口碑效应之前，需要的就是尽可能多的“曝光度”，因为只有先让消费者知道你、记住你，才能有机会吸引更多顾客的消费及体验，进而形成口碑。

换句话说，餐厅需要为树立口碑而创造机会，为消费者的传播提供一个充分的理由。而餐厅想让消费者有“借口”为品牌做宣传，可以通过以下3种方式来实现：

例如叫个鸭子为送餐员配谷歌眼镜、雕爷花巨资购买食神配方、海底捞极致贴心的服务……这些事件看似“哗众取宠”，但这一类型的事件却具备较高的吸引力与传播性，能让消费者自发为餐厅做宣传，迅速提升知名度。 

当消费者购买你的产品时，若能收获意外的惊喜，将会大大提升顾客对餐厅的好感度。另外，餐厅也可以通过利诱的方式，凭借诱人的礼品来“迫使”消费者主动宣传。而礼品既可以是某种力度的优惠，也可以是某款定制的菜品，甚至其他具象的礼物。但需注意的是，礼品“分量”应当选择能让消费者感到惊喜为宜，切忌“忽悠”。 

每年节假日或品牌特殊纪念日，餐厅都可以筹备相关的活动，让消费者有“理由”前往餐厅消费，提升餐厅营业额，同时还能提高餐厅与顾客之间的互动度，增强用户粘性。通过定期举办活动，让消费者感受到品牌对他们的关注与重视。 

通过以上方式，餐厅成功地为顾客的消费体验以及传播找到了“借口”，接下来便是如何优化体验，让口碑营销朝着有利于品牌的方向发展。

营销不仅要关注消费者的行为，还要关注消费者的嘴巴。因此，在新的营销时代，餐厅要让消费者广泛“发声”。通过口口相传吸引更多消费者的关注，要知道，口碑传颂远比强制性广告的效果来得更长久、有效。