【经营】一家素食馆如何在35天的时间获得500万的投资

李鹏作为西餐素食餐厅“have fun有饭”的创始人，从今年5月28日接触投资人，到7月2号清控科创领投的500万元投资款到账，仅用35天就完成天使轮融资。

目前有饭只有一家实体店的，他是怎么做到的？

有饭的团队是怎样搭建而成的？

关于有饭的各种报道中，合伙人小白被屡屡提及。

小白是微博上知名的美食博主，之前出了两本畅销的素食菜谱，拥有一众粉丝。而坚持素食的李鹏，正是众多粉丝中的一个。

“我发现自己和小白在美食方面有着很高的契合度，于是时不时地在她的微博留言，看是否有机会一起做一些餐饮方面的事。”李鹏说。

2013年初，当李鹏真正决定创业做餐饮，他和小白坐在了一起。“我们谈了8个多小时，我跟她讲项目设想，团队组建，商业模式，未来规划等等。”李鹏说，俩人甚至聊到了10年后。

最终，小白与李鹏成了合伙人——小白负责产品研发和生产管理，李鹏则专心于企业运营管理。

小白的加入无疑让李鹏如虎添翼。然而，李鹏作为一个外行，想要在短时间内做好餐饮经营，除了四处拜访学习，他还通过组建顾问团，借力外脑。

“我有很多顾问，他们从连锁经营、目标定位等各方面为有饭提供指导和建议。例如新加入的一个合伙人，在电商方面经验丰富，之前为有饭做了半年多的顾问，为有饭发展电商业务做出贡献。”李鹏说。

除了合伙人和顾问团队，李鹏正忙于组建一支人才梯队。

第一梯队是公司发展的骨干。“每个公司上市时，后面站了一排人，他们不是工资最高、最职业化或者最专长的专家，但一定是团队里最忠诚，贡献最稳定的人，因此我要先建这个团队。”

第二梯队由90后组成，通过不同渠道聚在一起，他会从中挑选品质优秀、有学习精神和创业能力的人，做储备干部。

关于团队的管理，李鹏清楚，洗脑机制或者军事化管理很难奏效，因此他更倾向于提供环境，让梯队获得自我生长。

目前有饭的西二旗实体店120平方米，主要提供白领午餐，客单价35-40元，每天线上线下销量400单。单从体量上看，有饭规模有限。

秦君表示，有饭吸引投资人的另一个原因是其线下实体店+线上的模式：在白领聚集地开门店或外卖店，通过线下服务吸引顾客到线上下单，再通过自建物流团队配送。

为了支撑线下实体店+线上的模式，有饭在建第一家店时就建立了中央厨房，所有菜品采用标准化加工，高峰期出餐速度3分钟左右，可以无厨师化出餐。目前，有饭的堂食和外卖比例为7:3。

李鹏表示，拿到投资后，有饭将加大线上业务的拓展，将有50%的精力在线上，50%的精力在线下。

于李鹏而言，有饭并不是自己的终极目标。用他的话说，只是以餐饮为切入口，最终要打造一个面向白领的生活理念类消费品牌。

在经营线下店面的时候，李鹏需要面对该行业的特定规律所带来的挑战。餐厅选址就是他首先要解决的问题。

有饭的第一家门店位于北京西二旗的辉煌国际大厦。当初为了选址，李鹏做足了功课：在路边亲自蹲点，用画“正”字的方式，统计每家店的进店人数，随后还会对这些店的客单价进行统计，着重对竞品店的客流进行分析。

分析的结果，李鹏认为这里能够承载自己的创业项目。“通过开这个店，我已经变成了项目经理，成了选址、施工、设备、采购、物流等每个方面的专家。

当很多餐饮人士还在为自建物流还是借助第三平台争论不休时，李鹏采取了最简单的方式来做选择：算账，精确计算人效和时效的关系。

“如果配送数量在盈亏平衡点之上，自建物流团队就是赚钱的；如果在成本之下，就是亏本的，自建物流就不划算。选择哪种方式关键要根据自己的商业模式来考量。”李鹏说。

在有饭的发展中，拿到投资只是阶段性事件，而真正的考验则是：如何花钱。

“无论餐饮行业还是科技行业，创业首先要算账。我此前经常帮助创业项目和企业通过算账控制风险。”李鹏说，一个项目的资金相当于一个“血池”，进血口主要是融资和日常营业收入，出血口则是经营亏损。

“拿到钱后要考虑扩张和复制，但每个阶段花钱的速度跟讲的估值故事之间要平衡，进钱的速度一定要比花钱的速度快，因此最开始就要规划好怎么花钱。”

“当然我指的不是一两个门店的报表，是公司的合并报表。建立旗舰店，增加成本甚至亏损而达到品牌成长的推动效果也是不可避免的经营策略。”李鹏说。

正是由于李鹏的精于计算，有饭第一个店开业一个月实现了盈利。

“未来我们期望每个门店的投资回收期在8-10个月，最长12个月，因为我们给自己留了足够大的利润空间。”李鹏说，“可能未来你会听到有饭获得A轮融资，会是更大的一个数字，但这在我看来是水到渠成的事。”

创业和投资确实需要热情去支持，但是仅仅靠热情和道听途说，一切都是徒然的。要成功，必须认真踏踏实实地走好每一步。就如同李鹏说的，至少要会算账。

算对了账，找对了认，那么一切会变得简单起来！

来源：餐饮内参