【经营细节】细节放大镜：知名餐厅都会犯的毛病 你家有吗？

个别知名品牌，整体发展不错，但在某些细节上犯的错误让其在消费者心中留下了“污点”。

令人着急的是，它们对自己的Bug还不自知。设计细节、服务细节等，看着都不是啥大事儿，但用户很在乎。

他们不会在意你的店管理理念、运营模式有多先进，不会在意你在团队建设、培训管理上下了多大功夫，他们只关心就餐的那一刻是不是“爽”，但凡有一点不爽，很可能都会“拔高”到对品牌的质疑。

“小姐的身子丫鬟的命”：局促环境把“商务逼格”拉低成快餐店

1、桌距太窄、桌面太小，花“商务价格”得“快餐店体验”

作为2007年诞生的大众餐饮品牌，为了进驻商业区，其定位在中端的大众消费，适合朋友聚会、家庭用餐，也可满足简单的商务宴请。慕名前往之后，不少消费者表示：菜品是商务范儿，但是环境却像快餐店。

以汤城小厨东方广场店为例，餐厅面积并不大，中间约80平方米的空间，摆放了近20个餐桌。该品牌其他店面散台区的餐桌摆放密度也较大，两桌之间的距离在1米到1.5米之间。

在座位之间穿行过程中，很容易撞到放置在椅背上的物品。包间内的空间相对较大，但半敞开式的空间并不太适合私家聚会。

座位拥挤、环境吵是消费者到汤城小厨用餐之后抱怨最多的问题。客户在餐厅内看到，一张餐桌摆放三个菜品就显得很紧凑。汤城小厨的汤通常不上桌，单独摆放在附近的移动餐台上。

2、明知地面水渍引湿滑，十分钟后才有服务员清理

餐厅内的服务员并不多，有消费者会提出盛汤要求，基本要等服务员处理完上一位顾客需求之后才会有回应。一位消费者进入餐厅之后，差点被地上洒出的水滑倒，告知服务员之后，大约过了近10分钟时间，该服务员才腾出时间处理地上的水渍。

服务员均是年轻人，服务态度热情，但多是被动回应式服务。在门口没有排队人员就餐的时段，进入餐厅自由寻找空位，服务员更多是提供大方向上的指引，少有领位。

餐桌面积较小，三到四个人吃饭就需要拼桌。汤城小厨不提供免费茶水，柠檬水按照2元/位收费。在点菜过程中，服务员会主动推荐部分主打菜品，但有时会出现菜品断供情况，消费者有时在下单之后才被告知。

“一条鱼坏一锅汤”：世界4千多家店的连锁品牌，被一个店的服务“玷污”了

1、“醉了”的管理培训：服务员不会“刷卡”

作为一家在中国拥有208家门店、在全世界拥有4000多家门店的比萨连锁餐厅，今年，棒！约翰却屡次被负面消息缠身。之前出现消费者在棒！约翰店里吃完比萨后半夜腹泻，后又传出其用过期食材做比萨。棒！约翰的用餐体验到底如何？请往下看一个实例。

点菜过程中，顾客要求其推荐菜品时，服务员并没有给出建议，态度较为冷淡；提出刷卡付款，当值服务员不懂具体操作，只好求助在旁边吃饭的员工，最后由另一名服务员帮忙才完成结账。

餐厅内服务人员的服务态度以及业务能力还不熟练，表明员工的岗前培训还不完善。

2、“明档”厨房各种凌乱，顾客看了“不爽”

此次体验期间，透过玻璃窗看到后厨内有两名工作人员，没有佩戴口罩等防护措施，厨房内的用具摆放较为凌乱。棒！约翰的酱料都是在后厨盛入盘内再上桌。

服务员在收拾餐具的时候，把顾客吃剩的食材倒进了一个白色塑料袋里，但装酱料的酱料盘却被服务员放在了空盘上，并没有一同处理。可见厨房工作人员缺乏相关卫生防护措施，后厨食材和工具没有分开放置，酱料瓶较脏旧，极易造成安全隐患。

3、个别菜品上桌太快，反倒让食客“提心吊胆”

本次体验点了菜单上推荐的意大利面和芝士条，可几乎在付完账的同时意面已经上桌，紧接着芝士条被送了上来。对比发现，意面跟图片完全是两个不同的样式，没有图片上红红的肉酱，而是几个胡萝卜粒搭配一点肉沫做出来的酱料。

5分钟之内意大利面和芝士条已经出炉，很容易让人以为已经提前做好。此外，实际菜品与图片上的宣传菜样差距较大，降低了消费者的体验感。（来源：北京商报）