【商业点评】从牛市牛推互联网自助餐厅，看餐饮O2O转型

前言：现代餐饮企业的核心竞争力，是一个以创新为基本内核的企业某种关键资源或关键能力的组合，是能够使企业在一定时期内保持现实或潜在竞争优势的动态平衡系统。如果说餐饮创新能力是企业核心竞争力的重要体现，那么餐饮O2O转型则是其生存发展的重要内容。

(一)餐饮O2O模式兴起 权衡利弊求发展

为了生存，餐饮企业展开传单战、价格战、扫楼战……然而有人认为如此激烈的市场争夺战，只不过是一种表象。为何如此?餐饮业属于一个粗犷型、单纯的、简单的竞争。放眼餐饮市场，大部分的餐厅都是为了求生意，为了抢占多一点市场，不断将菜品扩充。而牛市牛却选择了与北京多来点信息技术有限公司合作推出互联网自助餐厅，全面向餐饮O2O产业进军。

牛市牛创业于2002年。“牛市牛”名称中的“牛市”寓意企业将繁荣昌盛，欣欣向荣，蓬勃发展;其 “牛”寓意是争创一流、一往无前。多来点信息技术有限公司则致力于应用互联网信息技术解决餐饮企业经营过程中遇到的诸多问题，旗下的哗啦啦网是为餐饮企业提供移动互联网自助餐厅的解决方案，推动餐饮企业实现服务自助化、资源高效化、运营创新化的升级转型。二者的合作是天作之合，也是餐饮信息化产业发展的必然。

我们知道，餐饮行业本身更多的是服务，消费者由功能性需求上升至情感需求，都渴望在餐饮消费过程中多一点鲜活。餐饮作为人们交流交际的重要方式，人们早已厌弃单调麻木，集体抵制餐饮行业的千篇一律。餐饮企业一边喊着生存困难，一边将经营悲剧重复上演，而忽视了市场真正的需求。牛市牛互联网自助餐厅在西安上线仅仅一周，其便有了将其全国分店上线的打算。

据业内人士分析，“从今年上半年的数据来看，餐饮行业总体还是增长的。前些年中国地板一直保持着总量10%甚至以上的增长幅度，而今降到了10%以下的增长幅度，可以说餐饮行业从高速增长时期进入了低速增长时期”。目前中国餐饮行业的集中度不够高，品牌、资本、人力、资源等市场要素不集中。随着餐饮行业进入成熟发展期，企业的数量越来越多，团购的促销成为惯象，但团购不能为企业带来真正的利益，其已经成为企业的一大弊病。餐饮企业如何成功突破行业的差异化竞争成为企业发展的有力突破口。

面对未来的市场经济，牛市牛必须从目前的产品竞争和服务竞争最终要到商业模式竞争和产业平台竞争。越高层面的竞争对企业的创新能力、发展能力和服务能力的要求也就越高，最好的出路是，创造新的结构生态系统，挖掘和满足用户新的更高的需求，不断创新、出奇制胜，推动消费者自助化服务，提升品牌。

人性化的新发展新变化为牛市牛营销带来了新挑战，也为其提供了新市场。作为满足人性化需求最佳方式的人性化营销，必将成为新时代品牌营销的核心和根本之所在。牛市牛只有将产品与消费者用人性这条纽带联系起来，真正做到为顾客而思，为顾客而虑，并把这种理念深入骨髓，溢于言表，体现于员工的举手投足之间，才能树立良好的品牌形象，真正赢得顾客，掌控市场。

(二)新模式大挑战 促进线上线下一体化

在移动互联网信息快速发展的时代，各大餐饮企业的发展都有新的经营模式，随着微信用户与日俱增，这也为餐饮商家添加了又一大新的营销推广方式。借助互联网的发展，餐饮企业选择一个更便捷更有效的营销手段是成功经营之本。这也是北京多来点信息技术有限公司的主营业务之一，十多年的餐饮信息化发展经验，让其对餐饮商家的信息化需求有了深厚的行业认识和品牌根基。

若问中国餐饮企业在转型升级中最缺什么，缺的是下定决心直面转型阵痛的勇气。转型升级是餐饮企业最难迈出也同时是最容易迈出的一步，这其中的关键，便是勇气和决心。变革成功就出现在阵痛之后。经受住了这种考验，变革就大获成功;如果在考验中退却，地板企业的变革就会失败。在面临生存发展的困境，转型已经是不少餐饮企业迫在眉睫的抉择，但真正能够迈出这关键一步的企业却只能说是凤毛麟角。这并不代表餐饮企业未能认识到转型升级的重要性，在某一层面上，反而是没有任何人能比餐饮企业更清楚的认识到转型升级的迫切。

但转型升级需要餐饮企业在确立转型的目标之后，从品牌定位、服务模式、运营结构等多角度进行落实，这也就代表着企业要在人员、市场等多方面做出突破，而在这背后，往往需要投入一定资金来支持，这是餐饮企业转型所面临的第一道难关。在转型的过程中，企业就必须去摸索并适应全新的经营模式，而且转型需求所导致的资金链缩紧，也让餐饮企业抵抗风险的能力有所降低，这是餐饮企业转型所面临的第二道难关。

大环境不利的情况下，为什么还有餐饮企业仍在大幅增长?这是因为这些企业已经在品牌影响力、服务、发展模式等方面形成了独特的竞争力。随着原材料上涨，行业不断增多，激烈的竞争也就伴随而来。在这种形势下，如何为企业品牌建立一种信用，进而转化为企业的无形资产就显得尤为重要。

许多餐厅开通了自己的官方微博及微信平台，微信餐厅在市场中也大受欢迎。各餐饮企业已经不仅仅只是局限于菜品的推广和宣传，对于餐厅营销、人文关怀也成为企业竞相追逐的事情，整个移动互联网正上演着一出出热闹纷呈的营销好戏，餐饮企业的O2O大战一触即发。

随着人们生活水平的提高，对于饮食的要求会不断地向上提高，如何引导餐饮品牌让企业成本不断降低的同时，提升品牌给消费者带来的精神价值，让餐饮真正成为一种价值观、一种消费态度和品味。牛市牛现在需要去做的是去深入了解人们的价值观和消费观，用餐厅独特的经营方式和理念来打动消费者。这也是其选择与哗啦啦网合作，开通互联网自助餐厅的重要原因之一。只有实现线上线下一体化，才能让信息化改革深入企业内部。

(三)最佳发展选择 互联网自助餐厅吹响号角

随着知识经济和信息时代的到来，社会经济的进一步发展，物质产品的日益丰富，市场竞争的逐渐加剧，人们的消费观念也向着高层发展，精神消费和心理消费的程度也越来越高，个性化、形象化、生动化、时尚化、外在化与自然化成为总的趋势和特征。

牛市牛互联网自助餐厅是一套基于SaaS模式面向各类餐饮企业的第二代信息化解决方案。通过向餐厅提供“闪吃”、在线预订、外卖、自提、电子代金券、 CRM等六大功能服务模快为主体，帮助牛市牛实现由传统的低效率的“百货式一对一服务模式”向现代的高效率的“超市式自助服务模式”转型升级。

1. 消费者优势：不受时空限制 牛市牛通过将餐厅的菜品、价格、经营时间等信息放到网上，顾客可以随时随地根据自己需求有选择性的了解有关信息。超越了为顾客提供服务时的时间和空间限制。

2.市场优势：带来更多客户 互联网自助餐厅没有时间和空间限制，它的触角可以延伸到世界每一个地方。牛市牛利用互联网自助餐厅从事市场营销活动可以远及过去靠线下营销所不能达到的市场，让更多消费者了解牛市牛的营销活动。

3.成本优势：压缩成本空间 互联网自助餐厅给餐饮企业带来的最直接的竞争优势是企业成本费用的控制。其通过改造传统餐饮管理组织结构与运作模式，实现企业成本费用最大限度的控制。

4.需求优势：消费者需求导向 互联网自助餐厅是一种以消费者为导向，强调个性化的服务方式;其具有企业和消费者的极强的互动性，从根本上提高消费者的满意度;能满足消费者对方便性和自助化的需求，省去了距离和时间的消耗，提高消费者的时间效率。

随着餐饮信息化发展逐渐成熟，牛市牛还需跟随大数据营销的趋势，找到更加适合发展的营销之道，也可将数据营销融入到促销里面，这样才能使得促销活动更加精准。通过服务、商业模式创新等手段，优化餐饮经营结构，寻求在市场竞争中的主动性。

(四)新一轮餐饮竞争 ：奋起之路任重道远

餐饮企业未来可以通过与餐饮互联网企业联合抱团经营整体提升市场竞争力，当然，在联合经营之前，餐饮企业必须做好充分的调查和准备。要实现合作共赢，首先必须具有共同的理念和价值观，还需要与餐饮信息化企业一起树立共同的奋斗理想和目标，这是大家共利共赢的不竭动力。在具体合作中，企业还需要深化交流，实现优势互补成功将企业发展推向一个新高潮。作为餐饮行业来说，如果可以如牛市牛一般通过与餐饮信息化同行一起披荆斩棘，其之间的发展之路势必会走得更加平坦宽阔。在此前提下，餐饮企业需要做到：

1.思维方式需要转变：餐饮企业要与餐饮O2O融合，首先就需要学会资源共享。受传统发展思维中竞争意识的影响，几乎所有企业在发展中都习惯了对外界持有一种敌对的态度，在市场的竞争中也难免会存在各种争斗。因此，餐饮企业要与餐饮互联网企业进行融合发展，要在发展中实现融合共赢，决策者乃至员工必须首先打破传统的思维惯性，敢于进行各方面资源的有效共享，并且要求合作的企业之间做到相互信任。对于餐饮企业领导者而言，这无疑是融合的最大阻碍，也是融合能否成功的关键点所在。

2.行为模式需要转变：一直以来，餐饮行业的发展混乱是有目共睹的。要实现餐饮与信息化企业之间的融合，就要求参与其中的餐饮企业至少在合作的某一方面或某几方面以真实实力相待。只有这样，企业间才能互相信任和有效借力，从而实现融合发展。

3. 发展模式需要转变：融合并不是简单的经验交流，要实现共同借力，餐饮企业在发展中就必须对与餐饮信息化同行活动的资源的共同利用和统一管理。在融合的过程中，企业的一些决策或者发展势必要受到双方的制衡。餐饮企业在发展中，就必须进行发展模式的转变，同时要为获取发展的外力而进行有效的博弈，为企业寻找到最佳转型之道。

结语：面对如此庞大的细分市场，谁能抢占先机?新的商机促进了企业转型的必要，也给新的餐饮企业发展带来了启示。在近几年的餐饮行业发展中，出现了一些不错的餐饮企业，但随着餐饮信息化及餐饮产业链的发展，餐饮行业要有所突破，必然需要新的思路和发展模式，餐饮O2O市场的拓展是条不错的途径，餐饮企业也许能如牛市牛一般从中找到适合自己的发展的道路。

很多餐饮企业已经为移动互联网的发展做足了准备甚至已经进入到市场里来，但显然，市场的接受度还需要一个较长的过程。在这个过程中，餐饮企业要为消费者准备好足够的可接受的创新，更要为消费者创造出足够的随时可以接受的价值，当市场的闸门打开，这个市场竞争将会变得异常激烈，不会给无准备的企业任何挣扎的机会。