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一上就售罄！看起来小众的“+酒饮品”，为什么越来越流行？

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一推出就售罄、被更多品牌选择，意料之外地，“+酒”饮品越来越流行，已经变成了很多饮品店的常驻明星。
 
茶饮/咖啡+酒，正在呈现什么新趋势？如何做产品更受欢迎？我做了个系统的采访调查。
作者 | 政雨

推出就售罄，“+酒”饮品比想象中受欢迎
 
做了一圈调查我发现，“+酒”饮品比想象中受欢迎。
 
首先是卖得好，一上线就火。
 
上周，上海的Double win咖啡上架了一款瓜太朗姆拿铁。
 


据创始人禹超介绍：“这款产品采用的是百加得至尊橡木辛香朗姆，不但有威士忌和白兰地橡木桶的质地，还有香草、焦糖奶油的香气，让原本单一的西瓜，有种西瓜冰淇淋的口感，更加适合夏天。”
 
这款产品推出当天就售罄，目前也排在门店销量的第6名。
 
今年，肯德基再一次推出粉椒西柚莫吉托产品。
 
肯德基的酒精是分装的，消费者买到后自己加进去
 
肯德基的“+酒”饮品是按照含酒精和无酒精两个类别推出的，据了解，其3年前第一次推出含酒精饮品就超出预期，达到10%的转化率，即10个消费者里就有1位选择含酒精产品。而这一比例，去年已经升到26%。
 
在今年，肯德基又进一步尝试，消费者点单时新增一个“选双倍酒精”的选项，有意识引导消费者接受，显示出其对“+酒”饮品的看好。
 
其次是推出的品牌多，从一线品牌到独立小店，菜单上都有茶/咖啡+酒的产品。
 
最近，星巴克臻选三里屯太古里店也进行了全新升级。升级后，引进Bar Mixato创新酒坊，提供以咖啡、茶为基底的特调鸡尾酒。近几年，通过开“酒坊”的动作，星巴克在一直加码“+酒”饮品趋势。
 
星巴克臻选三里屯太古里店，提供以咖啡、茶为基底的特调鸡尾酒

茶饮里，茶百道的醉步上道，是运用白酒与奶茶的结合。
 
醉步上道，图片来自小红书
 
茶阁里的猫眼石上架桃醉气泡小酌，将水蜜桃和今年流行的气泡水，与百加得的朗姆酒混合，打造自在微醺的感觉。

 

连零售饼干品牌格力高，其百醇系列产品也推出一款朗姆红提味。

百醇朗姆红提，图片来自小红书
 
据了解，在烘焙产品中加酒也是一种新的流行趋势，酒精高温挥发后，带来更浓郁的风味和颜色。
 
两年前，“+酒”饮品流行之初，一直有两种声音打架。
 
一种是担心和质疑：含酒精饮品受众窄，喝酒之后不能开车存在隐患；一种是非常看好含酒精产品的消费场景，如有助于提供客单价、扩充“夜经济”场景和营业额等。
 
但到今年，消费者已经用买单行为打消了品牌卖酒的顾虑，推出含酒精饮品的品牌越来越多。
 


“含酒饮品，为咖啡馆、茶饮店提供了一种具有仪式感的消费方式。或许，通过咖啡、茶饮的微醺概念，也在转变饮酒文化，重塑年轻人对酒的接受度。”百加得全国业务发展经理焦骏说。
 
 
“+酒饮品”正在呈现3个变化
 

1、“咖啡+酒”在今年迎来小高潮

 
上周末的晚上和朋友谈事，去了常到的一家咖啡馆。没点咖啡，来了杯店里有名的“热红酒”。
 


这款产品特别受欢迎，据说“基本每桌都点了一杯”。而在这家咖啡馆，人气前8名产品里，3款都是酒饮。
 
晚上去咖啡馆，聊完就要回家睡觉，如果有人夜晚喝不了咖啡，来点小酒刚好。如果口感不差、价格不贵，咖啡馆的客群没理由拒绝，适合将其作为晚上售卖的主流产品。
 
多位行业人跟我反应：咖啡+酒饮品，在今年迎来小高潮，甚至比茶+酒更流行。甚至一些品牌的精品速溶产品，也推出了专门搭配酒的产品。
 
据百加得全国业务发展经理焦骏分析：“咖啡比茶饮更能引领时尚，咖啡馆客单价高，基本都是有收入人群在消费。同时，咖啡馆卖酒，调性也搭。”
 

2、酒越用越高级，风味也更丰富

 
随着不断的市场教育和消费者培养，对含酒精饮品的接受度提高，选用风味口感丰富、更具记忆点的酒精产品成为趋势。
 
“从1.0基础款到选择价格更贵、风味更丰富的产品成为新趋势。”百加得焦骏介绍。
 

3、使用方式更加多样

 
在酒的使用上，也不再仅仅是直接倒进去。汉堡王推出龙舌兰风味爆珠特调，就是将酒精做成小料，加入饮品中。
 
汉堡王的龙舌兰风味爆珠特调

和格力高一样，将酒运用进烘焙产品中，起到增加香气和颜色的效果。宝珠酒酿酸奶品牌，则是是将酒香与桂花、玫瑰香气结合，发挥更大的香气价值。

酒酿酸奶

归根结底，酒和茶饮、咖啡一样，在研发中，除了口感，最诱人的价值是对香气的抓取。而追香，是一杯饮品被留恋的持续吸引力。
 
 

做好“+酒”饮品，有哪些技巧？

 

1、酒精度数控制在15%Vol左右

 
“+酒”饮品加多少酒为宜？
 
“保持在15%Vol～20 %Vol是个合适的标准。”黄耀宗是百加得华南倡导大使，有多年鸡尾酒调制经验，是国家认证二级调酒师。
 
品牌也会根据需求进行适当调整，但通常和咖啡/茶搭配的酒，不会太浓烈。“酒不太适合选择太浓太烈的，会完全盖掉咖啡的香气；咖啡建议不要烘得太浅，酸感会破坏酒的香气。我们目前酒精度控制在5%Vol以下，然后根据选择的水果来调整比例。”禹超说。
 


2、好的标准是“平衡”，主要有4个指标

 
味道平衡：控制好比例，把握酸甜苦咸鲜之间的味道平衡。
 
风味平衡：比如水果跟哪种茶搭配更适合。

黄耀宗给出一个简单的搭配原则：浅色搭浅色、深色搭深色，即浅色系水果搭配浅色酒、深色水果搭配深色酒。
 
口感平衡：想好是做热还是做冷，保持温度的舒适性；
 
酒精和非酒精原材料平衡：确保酒的味道和衍生产品的风味相配，偏浓重还是轻盈。
 

3、酒精和水果的固定搭配组合

 
根据常用的几款酒类，黄耀宗还给出了一些固定的水果搭配组合：
 

  • 金酒：适合跟轻盈的清香气搭配，比如梅果类水果；

  • 朗姆酒：和热带水果，如百香果、菠萝、芒果更配；

  • 伏特加：加任何水果，橙汁或者蔓越莓汁都适合；

  • 而要和牛奶等乳制品搭配，白兰地、威士忌、朗姆酒等都适合。

 
你见过哪些茶/咖啡+酒的经验产品？欢迎在留言区分享。



统筹｜妮可  编辑｜金语  视觉｜江飞
文章为咖门特别策划。


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