近日，#我实在太想喝奶茶#又一次上热搜，获得了7123万的话题阅读量。奶茶、吃火锅成为网友的“疫期第一思念”。其中一群人付诸行动，克服重重困难，“冒着危险”喝掉了几千杯饮品。这些忠实爱好者是谁？有什么样的消费心理？ 疫期后“报复式消费反弹”会来吗？《咖门》针对疫情期间饮品消费情况，在全国28个城市，找到了1025名茶饮、咖啡爱好者，做了一个问卷调查，为你展现疫期饮品消费特性。
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是谁在疫期念念不忘喝茶饮/咖啡？
为了保障样本的可参考性，回收问卷时，我们过滤了一些非饮品消费人群，筛选出全国28个城市1025个精准饮品用户。最终的有效样本中，日常的饮品消费普遍频繁，其中44%的受调查者饮品消费一周1~2次，37.89%的受调查者是每周3~7次的高频消费者，还有5%的重度爱好者超过这一频次，“一天一杯都不够”。他们平时就是饮品店的重点客户，在疫期的消费特点也更具有参考价值。调查中发现，学生群体、白领群体在疫情宅家期间，“奶茶瘾”、“咖啡瘾”非常强烈。调查问卷中收到很多留言：“三日不喝奶茶便觉得面目可憎！”“在没暖气、网络差的老家，更需要一杯热奶茶捧在手心！”经过几年时间培育，饮品消费人群、消费习惯已经非常明确。尽管竞争激烈，但饮品市场需求仍在上涨，压抑的需求必须得到释放。从这一点来看，这批人疫情后会贡献一波消费实力。“轻熟人群”的消费力着实优秀。在参与调查的“奶茶/咖啡爱好者”中，30岁以上的人群占比达到了30.2%，超过了25~30岁的20.17%，与核心人群20~25岁仅相差9.38%。30岁以上人群经济实力更强，他们平日里撑起了大量的写字楼咖啡、茶饮消费，疫情期间也表现出强烈的饮品需求。甚至有受调查者呼吁：“被困在家里带娃做饭洗衣服的老阿姨们应该被重点关注，太需要一杯奶茶抚慰自己了……”
除了上海、深圳、重庆等地的消费者，这份覆盖全国多地的调查显示，三四线城市的疫期饮品消费诉求异常强烈，比如新乡、辉县、江门、德州、武隆县等。除了小镇青年固有的消费力之外，在一线城市工作的Cindy和Mary们，以及大学生回老家过年后，也“按捺不住想喝的心情”。
“奶茶/咖啡男孩”浮出水面
男士的点单率，与《咖门2020饮品行业数据报告》中的新茶饮消费者性别比例基本吻合。在实际采访中我们发现，不少男士是重度咖啡爱好者，在疫期实在喝不到咖啡的情况下，用可点到的奶茶替代；也有刚刚确定恋爱关系的情侣，见面困难，男士会点一杯奶茶聊表相思。
这个时候点奶茶，大部分是为了买一杯解解馋，但从此次调查数据看，点3次以上奶茶的人数占到17.5%。我们对部分点1~3次的受调查者进行了一对一采访。他们中不少是在大年初一初二时候点过奶茶，初三之后奶茶店暂停营业，点不到了，或者担心疫情危险，不敢再点。如果在此期间，品牌的产品口感、安全感、销售通路得到解决，每家店能找到周边的高频消费者，会为门店挺过艰难时期提供保障。
得不到的一直在“骚动”
“我没有点奶茶，因为周边门店全关了，但我按照自己想喝的填写了问卷”，一位接受调查的“奶茶患者”反馈。调查显示，有32.23%的需求无法被满足，这其中有不可小觑的消费潜力。2月4日，微博热搜上“疫情过后的第一件事”，2.5亿的网友参与了讨论，在13.3万人参与的投票中，“第一件事喝奶茶”的人有28258个，排名第二。公众号《ONE文艺生活》上也发起了“疫情结束后的“必做小事清单”，总结成顺口溜就是：“火锅奶茶小龙虾，炸鸡汉堡海底捞”。根据社交平台和此次调查综合推测，在全国各地都隐藏着大量未被满足的茶饮、咖啡消费需求。近期也有不少饮品店老板反映：外卖开了，但根本没人点。饮品店要发挥自身社群、流量池的作用，不能“守株待兔”，要通过文字、图片、视频等方式，告知顾客可以提供外卖，并有相应的安全措施。通过客户告知+打消顾虑+促销优惠，鼓励顾客点单。超过90%的消费者选择了外卖和自取，小程序的建设、外卖渠道的补课、自配送的筹备成为很多品牌的必修课。
在和一些茶饮店老板采访中得知，门店客单价在疫情期间，不少出现了翻倍增长的情况，老板们对此的解释是：“和家人在一起，总不好意思自己点一杯喝。”从本次调查数据的来看，点一杯自己喝的仍占据大多数。或许可由此推测，大部分宅在家里的消费者，还不能说服父母和自己一起喝。这一消费习惯还没有普及到家庭成员中。
好喝依然是一杯产品的“最高优先级”，其次“续命”、“上瘾”等属于咖啡因使人愉悦的特性，在非常时期，这些慰藉显得更为重要。在此次调查中，有少部分是医院的医务人员，其中一个最爱点的是CoCo的沙棘汁。“维生素C含量高，希望能够帮助提升免疫力”，她说。在“喝茶抗新型冠状病毒”、“维生素C提高免疫力”等“民间偏方”不断被爆出来之后，水果茶作为集合了“抗病毒的茶和维C”，成为“心理安慰剂”。
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这个饮品消费调查，告诉我们四件事
可能有一大波“报复性消费”蓄势待发
在#我实在太想喝奶茶#的微博话题下，大家通过晒奶茶菜单、奶茶视频、奶茶图片“望梅止渴”，聊以慰藉。相关话题#这段时间喝的最后一杯奶茶#、#我好想喝奶茶#、#喝了奶茶的嘴有多甜#等话题，也都有千万级的阅读量。大家对饮品“爱而不得”的思念，在疫情之后，有一定概率会变成实实在在的消费。豆瓣上曾经发起过一个“10元钱过一天”的实验，大部分参与者都以失败告终，实验显示：如果消费减少 30%，99%受访者觉得生活变得痛苦，幸福感消失了。断崖式的降低消费，让大部分人觉得生活质量严重下降，稍有喘息的机会便会选择报复性的反弹。走出家门，一面抚慰自己的味蕾，一面回归人群、聚会访友、商务洽谈，都需要社交产品和社交场所。不能喝奶茶的时间越来越长，消费者想喝奶茶的心情越来越强。从初一开始，几天没喝奶茶的“奶茶女孩/男孩”，开始在群里“云吸奶茶”。随后朋友圈就有人晒出了CoCo大年初一第一单的小票。 “我已经半个多月没喝奶茶了！我快哭了！”“祈求给我来十杯奶绿，大杯三分甜去冰加双倍芋圆”，这样的呼声在社交平台很高频。消费需求是存在的，在当地疫情允许的条件下，只要能够解决销售通路、信任问题，做好安全的“无接触配送”、“无接触自取”，在疫情期间，门店的营业额也许不能很快恢复如常，但也好于“熔断”现状。奶茶这种让人类快乐放大三倍的饮料，因为疫情的种种约束，喝一杯，反而带来了比以往更加强烈的“限制级快乐”。对“奶茶女孩”们来说，楼不能下，门不能出，头不想洗，解放遥遥无期，抹口红无济于事，还有什么时候比现在更需要一杯奶茶，换取片刻inner peace呢？这也反映出茶饮、咖啡的一个创新方向：想方设法制造愉悦，一切从“放大特定人群的快乐”出发。
此时一句“加油”显得是多么的苍白，一场疫情，没有人可以置身事外。一方面，只要品牌还在，核心团队还在，流程体制还在，消费者还在，就能东山再起，就不怕“从零开始”。另一方面，“报复性反弹”会不会来？有多大规模？何时何种形式到来？带来什么样的影响？——这些问题无法下定论，最好心态乐观，保持谨慎。不过，相比于模式重、供应链重的餐厅、住宿等行业来说，轻资产轻模式的饮品业，或许是复苏最快的一个。
4大产品思路，提升咖啡馆盈利能力！非常时期，课程首月营收将捐予疫区慈善机构。
统筹｜政雨 编辑｜金语 视觉｜江飞
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