曾认为奶茶“暴利、门槛低”，向往着实现财富自由步入这行，你万万没想到真相和想象完全不一样。忙碌的“黄金周”过完，来听听对这个行业的“吐槽”，放松一下接着干。(PS:听说很多老板都想过用股权激励员工，到底可行吗？昨天的文章我们好好说了这事儿，错过的可以点蓝字再读一遍：用股权激励员工，究竟怎么样？)
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开奶茶店，绝对没有那么美好
奶茶店、咖啡店、书店、花店，大概是文艺女青年梦想中的四大创业项目，但是恕我直言，这四种店铺都不适合文青做。
咖啡店、书店、花店基本不赚钱。如果你有一个赚钱的老公或者有钱的老板，再或者自己很有钱，我觉得你可以开一个，满足一下做老板娘的快感和逼格瞬间提升的满足感。如果想着靠开这种店致富，那最好喝杯冰镇奶茶冷静一下。
这四种店铺中，奶茶可能是最容易赚钱的，但依然不适合文艺女青年，因为前三种店虽然不赚钱，倒还落得清闲有逼格。奶茶店可不是，一个文青要是想不开去开一间奶茶店，那就是豆瓣青年进去，包租婆出来。
开店不到两年，就能把你的文艺气息榨干出来，用液氮封存到五行山下，永远不会有人打开阿拉丁神灯来解救你。
开奶茶店赚钱的概率大概有50%，但这个赚钱大概是靠你起早贪黑、忙前忙后、牺牲体重和气质换来的。而且这个赚钱，也不过是一个稍微好一些的白领收入水平而已。
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如果你不加盟，开奶茶店没希望
如果早十年，自己开一家奶茶店还是有希望的，毕竟那个时候市场是混乱的，也没有什么大的“巨头”出现。但现在不行了，奶茶进化到复杂的水果茶、奶盖茶之后，一个毫无餐饮经验的小白想自己开一家奶茶店基本没啥可能了。
举个很简单的例子，我的客户古茗奶茶，他们的草莓采购价格可能要比你去批发市场采购的价格还要便宜一半，而且质量还比你买的要好。为什么？他们的采购人员常驻云南乡间地头，直接从种草莓的农民手中采购，当天空运到自己在全国各地的冷库，然后用冷链配送车配送到2500家门店。草莓新鲜还便宜，你单打独斗怎么弄呢？
另外就是研发能力。或许你可以找中台去提供配方，但只能拿到现成的大路货，大品牌自己的研发实力是你无法比拟的。所以我劝你不要做梦，说我努力做好品牌口味，顾客就会盈门。相信我，就像神州专车那句广告语说的，“除了安全，什么都不会发生”。
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想加盟？骗子们早就等候多时了
奶茶加盟是餐饮业骗子们的集中营，这些骗子公司在业内被称为“快招公司”，他们不断注册新品牌，不断收割那些做着奶茶店创业梦，善良而愚蠢的“韭菜们”。
快招公司唯一的诉求就是骗你加盟，至于你日后经营好不好，那已经不是他们在意的事情了。
比如你去百度搜一下热门的奶茶“一点点”，前面几个都是广告网站，他们会说这是一点点官方加盟网站。你打进电话去，他们会想方设法把你弄到总部，然后就告诉你，一点点加盟非常严格，你是不符合条件的，不过一点点还有一个副品牌，你可以加盟，也很赚钱云云。甚至接下来的几天都是类似的加盟电话在狂轰乱炸，各种套路层出不穷。（传送门：20+通电话后，我摸清了加盟奶茶店的“三十六计”）
在他们精心设计的一层层套路下，你很快就交了几万块加盟费，再加上购买茶饮机、电视机、收银机等等十几二十万的费用，找个几十平米的店铺，雇上四五个店员。然后，你就等着生意慢慢好起来吧，祝如你所愿。
相信我，什么都不会发生，你90%的可能是倒闭关门，而那几十万是你这么多年攒下的所有资本，甚至还有从父母朋友那里借来的十万八万的。
根据美团2017年的统计，当年全国新开饮品店18万家，而倒闭的呢，也有18万家。可以思考一下这惊人的关店率，但不要相信自己比别人强，因为有个调查，说94%的教授都认为自己的教学水平超过了平均水平，这个叫做积极性错觉。
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加盟到一家正规品牌，“苦日子”就开始了？
你被幸运女神撞了一下腰，居然加盟到了一家不以骗钱为目的的品牌奶茶店。那恭喜你，“苦日子”开始了。
不要幻想着，把店搞好了，然后雇几个店员加一个店长，就可以周游世界享受财富自由。如果不能保证天天在店里自己盯着，那些拿着死工资的雇员们是没有积极性让你这家店盈利的。
首先，中国绝大多数奶茶店员的薪水是很低的，在三四线城市大概就是3000左右。这个薪水你就不要指望他们有什么积极主动性，店里的卫生、摆放、服务态度。如果你不在店里盯着，那将很容易出问题。
你肯定会想，那我给他们股份或者分成，或者加工资，让他们有积极性不就好了嘛。当然了，这种可能是有的，就像还是有10%的奶茶店很赚钱一样有可能。
你可以算一个帐，一般一个店要雇5个店员（街边店，30平米左右的奶茶店），你每人给他们加2000薪水，那一个月就多了1万的成本，一年多付出12万。要开一家奶茶店，可能一年也就是二三十万的利润，结果你把一半的利润直接分出去了，不知道你舍不舍得。
发出去一半的利润，舍得么？图片来自Unsplash
每个店员进来都要培训他们做奶茶，一个奶茶店大概有30个SKU，一个新店员入职再到熟练地操作，一个月过去了。然后，悲催的是，奶茶店的店员流动性极高，高到什么程度呢？大概3个月左右就会离职，如果你雇了5个人，那你店里一年大概会看到20个新面孔，恐怖不恐怖？
万一生意就是做得不错呢？那么你还将会面临着巨大的压力。
街上的同行会不断给你制造“麻烦”，不要幻想他们会非常友好，能够相安无事、互惠共赢。然后地痞流氓也会来收保护费，不要以为扫黑除恶专项斗争会把他们一网打尽，你自己开个店试试就知道了。
外卖网站会不断“剥削”你，今天还要你做活动买推广，明天要你送奶茶打折扣。即使是外卖小哥，其中某些素质差点的，也会隔三差五示意你给他点好处。当地的卫生、食品安全、消防、城管等等部门都会关注你一下，以前你做个文员只要打个合同弄个报表就好了，现在你不但要打奶盖，还要学会打流氓。
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奶茶是暴利行业吗？
不少说奶茶暴利的文章中，都有个天真的计算方法，算一个东西是不是暴利，老用售价和成本去比较。比如他们算一个奶茶是不是暴利，就是简单比较原料成本和售价，但是要知道，一家奶茶店的成本不止这些，难道花钱雇了那么多店员现场制作奶茶是免费的？难道租金是免费的？难道装修和设备维护也是免费的？
如果这么说的话，自媒体就是个超暴利行业嘛，比如我写这篇文章，大概花了2毛钱电费，只要有人打赏100块，我就是500倍的暴利是不是？
朝阳大悦城地下一层的租金，大概是每平米每天50块，一个30平米的奶茶档口，一天的租金就是1500块，一年就是50多万，这还没算管理费和物业费。听起来就不寒而栗。
毛利率和毛利是两回事的。一杯珍珠奶茶，也许它的毛利率很高，比如90%，但它一杯只卖8块，也就是说卖一杯只能赚7.2元的毛利。一杯水果茶，毛利率也许不高，比如70%，但它一杯定价15，那你卖一杯就是10.5元的毛利。那你说想卖毛利率高的，还是毛利高的？
但是，如果你不在店里，会发生什么情况呢？你会发现你们店里珍珠奶茶的销量偏高，水果茶销量不高。
这是为什么？很简单。珍珠奶茶好做呀，水果茶做起来太麻烦了，对于一个固定薪水的店员来说，一个顾客过来，他要是不知道点什么，店员会推荐什么奶茶呢？很多店员就会推荐更容易做的珍珠奶茶。
不要指望店员会像老板一样思考问题，他们有他们的利益诉求。
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你不在乎钱？那就更不会赚钱了
那大概你这辈子也不会靠开奶茶店赚钱了，把它当做一个烧钱的游戏倒还不错。
事实证明，一般那些借了十几万的夫妻老婆店更容易赚钱，因为他们急迫的需要改善自己的生活，这是他们唯一的希望。奶茶店是个靠辛苦和勤劳才能略有盈利的项目，如果老板都不在乎钱的话，那就真的没希望了。
不要被电视里、MV里奶茶店的温馨画面欺骗，在只有30平米的狭窄店铺里，你还要想办法把制冰机、泡茶机、净水机、冰柜、牛奶、水果、茶桶、塑料杯子、水果等等摆满，然后再和四五个同事一起忙忙碌碌挤在一起。生意好的时候累到你手脚都哆嗦，生意不好的时候纠结到你灵魂都颤抖。
只要你进入奶茶这个行业，有趣的灵魂和好看的皮囊都会“烟消云散”。
开好奶茶店的技巧有写过不少，但技巧是技巧，技巧的基础是一个日夜忙碌的店主和一个日渐疲劳的灵魂。
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统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
文章经授权转载自小马宋。
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