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星巴克、CoCo都可、奈雪，都是如何开发新产品的？

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首先，中秋快乐。


俗话说，金九银十，伟大的事都是在下半年干成的。中秋期间，干货不断，学习不停。


这一年，咖门就干了件挺伟大的事。刚过完年开始筹备，6月份落地，在深圳、上海、北京、成都、郑州5个城市办了5场行业分享会。


每场500人起步，邀请了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、蜜雪冰城、益禾堂、书亦烧仙草、茶百道、7分甜等等品牌创始人、负责人分享干货。谈到的都是你最关心的话题。


5场活动，做到每场的主题和嘉宾都不重复。


可以说，这一年，除了公众号内容，全部的精力都在这个项目上了。


但是，一定会有人没有办法每场参加，听完要PPT的也很多。于是，整理了嘉宾演讲的干货分享出来。


今天是产品研发篇，都是有十几年经验的大咖掏心窝分享，建议读后收藏。




-01-

大牌思路


CoCo都可的产品思维


从奶茶到咖啡、松饼，CoCo的产品线不断拓宽；
从奶茶三兄弟到奶茶五小福，CoCo的奶茶在迭代创新；
从珍珠芋圆到青稞沙棘，CoCo的奶茶配料也在大胆尝试、推陈出新。


产品上新逻辑是什么？新品思路从何而来？产品和营销如何结合？


创饮Talk上海站，CoCo都可行销总监洪嘉谦女士分享了《CoCo都可的产品思维》，讲了3000多家门店背后的产品心得。

部分精华内容
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CoCo都可行销总监洪嘉谦


我们从三个方面，计划了很多灵感创作产品：

  • 抓住消费心理，大玩创意。

  • 创意的产品更有记忆点。

  • 现在消费者的心态，过节要有仪式感。


让产品为顾客打造人设，顾客就会为产品代言。这是这几年我们在产品上越来越重视的一点。


点击蓝字，了解CoCo都可的产品逻辑：CoCo都可的产品思维


奈雪上新快背后的创新思维


在产品上，奈雪的茶做了很多大胆的事情：


2019年1～4月，包括迭代的产品在内，上了30多款新品；新品荔枝成本高达65%，但还是要上。


但在另一方面，开小酒馆、和旺仔的合作、霸气系列、欧包等等，不断给行业提供新的产品灵感。


这一系列动作中，背后的逻辑是什么？


创饮Talk深圳站，我从奈雪的茶研发总监张胜斌的分享中，总结出30条奈雪的产品理念。


部分精华内容
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奈雪的茶研发总监张胜斌


迭代的本质，是将产品以客户体验感出发做到极致并实现，不断呈现“新鲜感”。


研发的初期思维是标准化，怎么让营运操作方便，怎么让一切变得简单。


研发后期要有颠覆性的思维，消费者不会为平庸的东西买单。咖啡、冰淇淋、甜品，大家都想要了，这些东西没什么难的。重点是如何把传统升级出符合自己属性的新品。


点击蓝字，了解奈雪的产品创新思维：30条奈雪产品理念：快上新、造爆品背后的逻辑是什么？


星巴克、可口可乐、立顿的上新系统论


快速发展的新式茶饮，产品上的创意不断，方法很多，系统不足。


关于产品研发的最终出路在哪里，系统性的研发方案是什么样子的？


曾担任星巴克中国及亚太区副总裁、可口可乐研发部项目负责人、美国立顿茶公司研发组组长的马胜学博士，曾在咖啡、可乐、茶饮三大饮料的三个巨头公司负责研发工作。


在创饮Talk上海站，他分享了关于新产品洞察的方法。

部分精华内容
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马胜学博士在创饮Talk上海站


创新有三个最基本的含义：


首先，它必须是新的，新茶饮完全符合“新”这个概念。新产品、新工艺和新技术，只要是新的他就完成了这个概念。


第二个，它必须在市场上取得成功，为公司带来最大的经济效益。用这条标准来说，新茶饮发展那么快，为消费者、经营者带来了经济效益，已经成功了。


第三点，必须具有专业的技术壁垒，难以被复制。现在茶饮店每天都有关门的，也有很多重新开张的，很容易被复制。你一家出了一个草莓，我马上也出来了。所以这些我们要思考，怎么样让我们的技术含量更高，材质是一样的，你模仿不了。


点击蓝字，了解更多研发系统论：按这个方法推新品，90%都会成功



-02-

大咖经验


干饮品研发25年，我如何持续迸发创意？


茶饮业是个创意行业。新品都靠灵感支撑。


吴建伸在饮品行业浸润25年，一直待在研发一线，最多的一年他要做400多个配方。他是如何不断寻找产品创意的？

部分精华内容
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吴建伸在创饮Talk上海站


饮品行业有一“变”，即趋势变。还有一“不变”，作为研发，底线不变。


遵循“变”的逻辑开发新品：

  • 1. 从市场去找规律性。

  • 2. 从前端原料寻找。

  • 3. 食品工业和餐饮互相参照。


守住不变的底线，做好产品：

  • 第一个就是美味。

  • 第二个不变，是美观，

  • 第三个不变是超值。

  • 第四个是健康。


点击蓝字，了解详细内容：干饮品研发25年，这是我永葆“创意”的秘诀


得过多次饮品大赛冠军后，我发现爆款产品的7大基因


饮品业都在追求爆品，爆款产品并不神秘，就藏在基础逻辑里。


逅唐茶业联合创始人、多届国际潮流饮品创意大赛冠军得主禹博川，从酸、甜、香、鲜、颜值、温度、价格七大项目，拆解了一杯爆款产品。

部分精华内容
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逅唐茶业联合创始人、多届国际潮流饮品创意大赛冠军得主禹博川


如何定义一杯好产品，如何规划产品结构，如何把研发室的产品转化为商品？


以上都是禹博川分享的内容，点击蓝字了解：饮品大赛冠军起底爆品7大基因：酸、甜、香、鲜、颜值、温度、价格


相比爆品，我更看重一款产品的持续生命力


茶饮市场不断下沉，到了做深耕的阶段，此时，比起爆品，沉淀出几款能打的经典产品更有意义。


创饮Talk成都站，煮葉研发总监陈鹏毅分享了打造经典产品的经验。

部分精华内容
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煮葉研发总监陈鹏毅


在产品生命线里，一定要避免时尚流行性的产品，为什么？因为消费者追求新事物，追求产品迅速迭代，但这种时尚类型的产品究竟在整个产品架构中有什么存在呢？它可以做一个补充性的分类，但一定不是核心产品。


还有一个是风格性的产品，这个类型的产品有很强的生命力，而且一旦形成了这个风格，就会变成标签延续下去。


最厉害的是扇贝型产品。这种产品具备自身迭代的能力，本身会不停更新。


点击蓝字，了解详细内容：为什么脏脏茶不火了？有些产品注定短命


我是如何把一款柠檬茶做到极致的？


今夏，香水柠檬产品是热点。


怎么把柠檬茶打造到极致，做出更好喝的产品？在创饮Talk 深圳站，1柠1柠檬茶创始人、“新饮力”新茶饮大赛特邀评委黄启成分享了他的经验。


此外，结合柠檬茶的研发，黄启成还分享了他做产品研发的经验。

部分精华内容
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1柠1柠檬茶创始人黄启成


常见的柠檬分很多种，简单来说分为黄色和青色。


黄色有南非黄柠檬、新奇士柠檬、安岳黄柠檬。


黄柠檬怎么分辨，最简单靠热水，泡热水散发很厉害，略微苦涩。如果用的新奇士，你的柠檬水会非常好喝，已经通过验证了。


青柠檬也分为很多种：


海南青柠苦、涩怪味；台湾的四季青柠檬；海南香水柠檬；泰国小青柠等等；


点击蓝字，了解详细内容：疯狂的柠檬茶：比奶茶经典，比咖啡易“成瘾”，要横扫饮品业？


作为华人首位意式咖啡国际赛冠军，我的创意咖啡经验


今年在咖啡领域，有一个很明显的趋势：不好好卖美式、拿铁、卡布奇诺等传统的咖啡种类了，从星巴克到大量独立咖啡馆，创意咖啡都很流行。


但是，是不是每家咖啡馆都适合卖创意咖啡，创意咖啡该怎么做？


ComeTrue Coffee联合创始人、华人首位意式咖啡国际赛冠军庄宏彰，分享了他做创意咖啡的经验。


部分精华内容
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华人首位意式咖啡国际赛冠军庄宏彰


有一句话叫没有任何的魔术，都是基本功。你越多的基本功，就制造越多的魔术。建立强大的资料库，才可以做出真的很好喝的东西。


大家思考逻辑的时候，不要局限在现有的框架里面，而是快半步造成一些新的视觉。


点击蓝字，了解详细内容：有多少咖啡馆还没开始卖“创意咖啡”？


看完文字，还要现场感受。
9月26日，创饮Talk华中站“收官之作”，郑州等你。扫描下图二维码立即报名：


前4场现场图片：

更多现场及反馈


统筹｜政雨  编辑｜孙超  视觉｜江飞

文章为咖门原创，未经授权严禁转载。


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