实探星巴克云南产业链，我才知道他们“一年开500家店”的底气

咖门｜政雨，发自普洱

 在中国实现“一颗生豆到一杯咖啡”的旅程

3月初，当多数地方还处于乍暖还寒之时，我们跟随星巴克来到了其在云南普洱的咖啡种植者支持中心。这是星巴克在云南默默耕耘5年来，第一次将其在云南咖啡的项目成果展现给媒体。

在我国，受特殊地理位置和气候的影响，云南成为主要的咖啡种植基地，贡献着约95%的中国咖啡产量。

▲星巴克在云南的咖啡豆

2012年12月，星巴克在普洱建立了亚太地区的首个咖啡种植者支持中心。据了解，5年过去，星巴克云南咖啡已经覆盖1678个农场和16,000公顷咖啡，累积培训咖农近17000人次。

▲5年时间，已经能够覆盖1678个农场

如果你是星巴克死忠粉，也应该注意到了，今年春节期间，星巴克那款采用100%在中国种植的优质阿拉比卡咖啡豆的云南单品咖啡豆，再一次限时回归了。

▲星巴克臻选云南黄蜜处理的咖啡豆

这款咖啡豆2017年就曾亮相，不同的是，随着星巴克臻选烘焙工坊在上海的开幕，这款来自云南的咖啡豆已经能够在中国实现完整的“一颗生豆到一杯咖啡”的旅程。

全产业链的达成，和星巴克过去5年在云南的努力分不开——咖啡种植者支持中心。它究竟在云南做了什么？

这要从“一颗生豆”的旅程说起——

打造商业基本功，实现全产业链

优质农业发展的基础，来源于技术水平的提升。

2012年星巴克成立了云南咖啡种植者支持中心，并将咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices）引进了云南，为当地咖啡农提供相关的技术培训和指导。

▲成立星巴克咖啡种植者支持中心

比如，通过对土壤土质的分析，帮助农民寻找到更适合、吸收效率更高、使用更便捷的肥料，“以前的那种肥料一个农民一天只能施肥2亩地，现在借助施肥工具，农民可以施18亩地，这很大地降低了其用工成本”，星巴克擅长土壤研究的农艺师王万东说。

▲农艺师孙健讲解咖啡和种植者规范

C.A.F.E. Practices在云南的推进，还在于促进长期可持续的咖啡种植，以提高社会、经济和环境保护的标准。

比如，星巴克援建了废水处理系统，每天可以处理30吨废水，调节废水酸度，避免造成环境危害。

▲废水处理系统

普洱、保山、德宏是云南咖啡的3大产区，探访的当天，恰好有一位来自保山的咖农丁志海。作为当地第一批通过C.A.F.E. Practices认证的星巴克供应商，他对星巴克的严格有另一番心得：供货抽检时，要历经充分取样、烘焙，咖啡杯测是必不可少的，甚至连咖啡豆外观都要求严格。

前期的严格标准或许走得很艰难，长期坚持一项严格的系统也不是一件容易事儿，而这对云南咖啡的规模化优质出品而言，会是一个助力。

进入星巴克爱伲工厂，院子里停满了前来卖咖啡的车辆。

▲星巴克爱伲工厂停驻着前来卖咖啡的车辆

据星巴克种植者支持中心总监佟亚伦表示，在2012年刚刚建立工厂时，主动过来售卖咖啡的车辆门可罗雀，事情的转机出现在2015年“优质优价”策略的推出——

在收取咖啡时，根据咖啡的粒径大小等标准进行测评，给予优质的咖啡高于市场价格的好价格。就在探访的当天，刚刚结算完咖啡价格的咖农李兵，就因所售咖啡粒径较大受到了增加0.57元/Kg的奖励。

▲当日价格

体现在规范管理后端的还有在咖啡的收取环节——采用“看板管理”的方式，实现对咖啡豆的来料控制、过程控制、终检及发货检验，用更加标准化、精准化和专业化的方式，保证出品的稳定性。

▲看板管理方法

比如，当咖农过来售卖咖啡时，对每一袋咖啡进行取样，通过对咖啡豆外观、粒径大小、水分、口感等的测评，对每一批次咖啡进行详细的记录，做到来料可追溯。

▲咖啡豆来料检验

以至于在咖啡收获季，每位杯评师平均每天要品尝200杯咖啡；高峰时期，每天需要品尝的咖啡数量高达300杯。

▲对每一批咖啡豆需要测评

更多的探索还在路上，在工厂，我们还看到正在进行的小批量精品化咖啡处理实验：日晒法、水洗法、蜜处理法。星巴克希望按照工业手法，通过标准化记录，结合咖啡生长环境，给农民一些参数，提供更好的咖啡处理方法，以期进一步推动云南咖啡的精品化进程。

▲还在尝试更多的处理方法

佟亚伦表示，“现在咖农有了好豆子会优先考虑送给星巴克，既是为了获取奖励，也代表了一种认可”。让咖啡农获利，通过价格形成奖励机制，一定程度上保证了长期可持续高品质咖啡的种植，也是在实现社会价值和产业链布局的双赢。

结  语

据了解，在星巴克爱伲工厂加工出来的咖啡豆每年有80%~90%都是销售给星巴克的。但截至目前，云南豆在星巴克中国只上市过两三个批次的单品。

通过探访，我们相信未来肯定会有更多云南单品甚至臻选豆出现在星巴克门店里，并且将走向星巴克的国际市场。

谈及在云南“创业”5年，打造星巴克云南咖啡种植者支持中心的初衷，佟亚伦表示，“我们希望云南咖啡被世界接受，在全球咖啡舞台，提升云南咖啡的形象和地位，而星巴克就是在其中也做了一点儿工作而已”。

消费者口边的咖啡优质与否，关系产业链的各个环节。“冰山之下”的体系，是品牌价值延伸和把握未来市场的一个关键。  

一方面，星巴克通过在云南咖啡产地深入上游的标准树立、先进管理、机制鼓励，为其在国内市场的进一步发展提供了强大支撑和驱动力。同时，也形成了一个让云南咖啡发声、并到达更多消费者身边的通道。