自己苦苦经营数年的饮品店，终于小有名气，是偏安一隅？还是去更大的世界闯一闯呢？
相信多数人会选择后者吧。
然而，跨区域开店如同远距离作战一样，需要有充足的准备。否则就可能水土不服、铩羽而归。
孙子兵法讲，“凡用兵之法，驰车千驷，革车千乘，带甲十万，千里馈粮。” 跨区域开店要准备什么？跟着咖门来看看——
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前期考察
区域市场和对手情况
跨区域开店前，首先要做的事情主要有两件。
一是，对目标区域进行市场调研和考察。目标城市居民的消费水平、生活习惯、当地文化，重要商圈有哪些，哪些街道比较繁华，哪些区域人流量最多，都要有大致的了解。
二是，自己所经营品类在当地有哪些主要对手。他们的经营状况如何，有哪些优点，不足之处是什么。所谓知己知彼，百战不殆，充分了解自己的对手才能立于不败之地。
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人才准备
拓店、管理、技术都不能少
做餐饮，从拓店到经营，从产品到服务，任何一个环节都离不开人的作用。 此次参访的多位老板，均将人才准备放到开店准备的首要地位。具体到跨区域开店，主要是三方面人才。
前期拓店人才就像部队中的侦察兵，精准选址、投入产出比、房东谈判、商场谈判等等都需要由他们完成。
“有的人选址的时候，能获知全城各个区域用电量的分布情况，用这种方法来判断人流量。” 河南客莱乐餐饮管理有限公司总经理张磊说，“跨区域开店时，这样的人才是非常稀缺的，他需要对目标城市非常了解才行。”
去年年底，奈雪の茶短时间内在北京、上海、西安、杭州等多个城市开始落子布局。
▲可以说是做足准备了
为了能够保持高速稳定的开店，2017上半年奈雪一直在做人员的储备和培养。“在去一个区域开店之前，会很早就将团队准备好。”奈雪の茶创始人彭心表示。
据了解，相关员工都要提前三个月去深圳学习与考核，并经历过多个新店开业的流程。
张磊透露，旗下无论是祖母的厨房西餐厅还是牛悦客，在经营时都采用人才超配的战略。
比如，就店长这个层面来说，每个门店都采用双店长制，两个店长轮流进行管理。这样一来，在开新店的时候，就可以保证有充足的后备管理。
对于大部分中餐和西式正餐来说，一个好的厨师团队是餐厅能否经营下去的重要因素。
除了上述几种重要人才外，一些可替代性比较强的岗位，可以在当地进行招聘，统一进行培训后即可上岗。
3
制度先行
预先设计完善的管理制度
管理过程中，经常出现这样一个矛盾：
总部管的太多，容易造成区域性僵化；管的太少，又容易出现总部“空心化”，造成“屁股决定脑袋”的后果，影响企业的品牌和形象。
针对这一点，大龙燚火锅创始人柳鸷表示，必须用完善的制度设计来平衡两者的关系。
大龙燚跨区域的店面虽然以加盟为主，但是，在跨区域开店之前，大龙燚就已经制订了一系列标准化的的运营流程，例如前厅运营手册、后厅运营手册等等。
▲跨区域开店是对管理的一次考验
除了这些，总部该管什么，有哪些权力和职责，每个区域有什么权力和职责都需要事先进行规划。
4
产品标准化
保证出品稳定
拌调子热干面创始人大侠认为，跨区域开店最容易出现的问题是，产品口味的不稳定。
尤其是对于需要快速出品的简快餐来说，这个问题尤为致命。
不论是加盟还是直营，口味的不稳定都会对品牌产生挫伤。想要解决这个问题，必须要实现产品的标准化。
▲精品咖啡的出品标准化，跨区域经营更突显
而口味一致本身，就是品牌力的一种体现。
5
供应链准备
事先联系好稳定供应商
正所谓“兵马未动，粮草先行”。对餐饮业来说，供应链就像行军打仗时的粮草一样。对于有条件的大企业来说，可以与大牌的供应链企业进行长期合作。
但是，对于一般性的餐企来说，如果进行跨区域开店，在调研市场期间就需要和目标城市的主要供应商取得联系。对供应商的资质进行考察后，选择合适的进行洽谈。
多位老板表示，最忌讳的是经常更换供应商，不仅会给其他供应商造成不靠谱、不可信任的印象，还会增加采购采购成本。最好选择一个可以长期进行合作的供应商，这样可以有效降低餐厅的采购成本。
蜜雪冰城的门店辐射全国30多个省份，在供应链和门店的管理上，划区域成立办事处、分公司，尽可能减少远程管理的不到位。
▲匹配当地市场、很有feel的一个空间
甚至，他们在上海设立了一个研发中心，以期望获取更多的全球化视野和资源。在跨区域的布局中，为品牌本身增加跳板。
6
营销准备
制造“事前期待”
当下，营销力已经成为和产品力并驾齐驱的一个方面，所谓酒香也怕巷子深。
北京有璟阁餐饮文化发展有限公司企划总监祁钊认为，营销的本质其实就是制造“事前期待”，所以营销一定要走在开店之前。
▲营造一种“事前期待”
跨区域开店之前，可以先在少数能够引领舆论的小圈子内进行内测。比如，邀请当地美食界的意见领袖、美食大V。
接着，邀请当地知名的一些媒体机构进行测评和推广。
这些营销活动做完以后，会在当地消费者中形成一定的“事前期待”。最后，再进行类似于发传单、开业庆典、开业酬宾这样的地推活动。
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资金准备
做好一年不盈利的准备
虽然资金因素也在多数老板的考虑范围，但是资金因素都被排在了比较靠后的位置。
一个普遍的看法是，跨区域开店，除了租金、装修等固定费用，还要做好一年不盈利并且照常支付工人工资、满足日常采购和各项支出的准备。
“跨区域开店，尤其是跨省、跨大区域的开店，其本身就是有风险的。所以一定要做好抗压准备，做最坏的打算，准备足够的流动资金。没有这些准备，妄图一夜回本，这其实是赌徒心态，这种心态在任何行业都干不长久。”张磊表示。
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其他准备
除了上面这些，付小姐在成都品牌创始人李星星表示，还有一些方面的准备必须要做。比如，营业执照、卫生许可证、工作人员的健康证等等，各种证件都需要提前办好。
▲证照缺一不可
另外，如何处理和城管的关系、食药监、工商局等各个部门的关系也非常重要。该做的工作，比如食安、卫生、产品质量等都要做好。在这些基础上，主动配合政府部门的工作，才能够把生意做的更好、更长久。
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心态上做最坏的打算
开店有风险，投资需谨慎！对于跨区域开店更是如此，面临的风险更大。
跨区域开店其实就是一次重新创业，对于创业，有人说失败是必然的，成功是偶然的。即使所有的准备都做了，也有可能面临失败的局面，所以一定要做好最坏的打算。
“赢不赢看对手，输不输看自己”。面对跨区域开店，心态上要做最坏的打算，行动上要做最充分的准备。
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结语
跨区域开店对企业来说一个多方位的考验，从宏观战略到微观操作，每一个环节都需要充分的准备。
虽然采访了多位老板，且尽可能的将各个方面都列到这份清单之内，但是依旧可能存在漏洞。
身经百战，开店无数的你有什么建议和补充，请在评论区留言告诉我们哦。
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统筹：咖sir | 编辑：溪午
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