中小餐饮沦为商场陪葬品？社区店竟成香饽饽？！

“好的社区店面越来越难找。”刘岩说。

身为和合谷开发部经理，他主要负责新店的选址，社区店是重点考察方向。在过去，和合谷门店有八成选在商场，现在，该快餐品牌商场店与街边店的比例，基本维持在5:5。

租金、人流、外卖、经营时段······都是影响餐饮企业加速“逃离”商场的原因，不过，社区店也没有想象中那么容易经营，选址难、复购率有待提高，都是痛点。

商场不再是摇钱树

 1   租金上涨凶猛

租金不断上涨，是餐饮品牌被逼离开商场最主要的原因之一。

“有的商场租金高得离谱，餐饮企业根本没法生存。”陕味食族总经理孙明说。据了解，北京地区商圈租金在20—30元/平之间，而五环以内社区店的平均租金价格为15—20元/平。

这也就意味着，同样是150平的面积，一家餐厅在北京商场店的租金，一个月高达9—13.5万元不等。而在社区店，该数字只有6.75—9万元。

更值得注意的是，在北京新中关、合生汇等热门商圈，租金最高甚至可以达到50元/平，这基本上就不是一般餐饮品牌可以承受的。

 2   商场分布密集

另一方面，数据显示，过去的2018年，全国新开占地2万平方米以上的购物中心，数量就多达533个。分布网点越密集，商场吸引消费者的能力近于饱和，聚客效应也就越发减弱。

孙明告诉小新，以往餐厅入驻商场，是希望商场给自己带来人流。但现在却反过来了，商场通过降低租金，甚至免租的形式，引进海底捞、西贝、肯德基等知名餐饮品牌，来吸引顾客。

海底捞2018年财报数据显示，该火锅品牌2018年全年收入为169.6亿元，但物业租金及相关开支是6.84亿，占比仅有4.0%。

 3  内部竞争激烈

芙蓉巷创始人吴少辉还记得，当他第一家店开在郑东新区丹尼斯商场时，20元左右的低客单价和50多款丰富的产品，让芙蓉巷成为该商场收入排名前列的餐饮品牌，迅速成为招商标杆。

然而，随着分店越开越多，吴少辉发现，商场店也不是摇钱树，“本以为东西好吃不贵，就会有人来”，结果商场入驻餐饮品牌过多，内部竞争也异常激烈，人流被不同程度地分散。

“之前在商业综合体，购物、娱乐、餐饮的比例是5:3:2，但现在，仅餐饮的占比就超过50%，竞争越来越激烈。”孙明说。

对此，吴少辉也深有同感，在他看来，商场店已成为一把双刃剑：餐饮品牌势能不够，需要借助商场来提升人流和知名度，但反而也有可能被商场餐饮品牌同质化竞争所害，赔个底掉。沦为大品牌的陪葬品。

外卖、全时段经营助推社区店兴起

从两、三年前开始，刘岩所在的和合谷就大力布局社区店，外卖是一大诱因。

与之类似的，是主打社区型餐饮的南城香，该餐饮品牌以社区门店为主。自2015年与美团等外卖平台合作之后，南城香营收就实现快速突破，外卖业务占比已达五成，2018年全年外卖流水近6亿，日订单量超过25000单。

刘岩表示，在地理位置和门店管理方面，社区店比商场店离顾客更近，送餐员取餐也更方便，这些都在一定程度上缩短了配送时间，提高送餐效率。

南城香外卖单量高的原因，还在于全时段经营，它不仅出售早午晚餐，还提供夜宵时段的餐品。

对于这一点，令狐冲烤鱼创始人郑锦清大有体会。

他告诉小新，之前令狐冲烤鱼首家店开在街边，因为性价比高，颇得消费者喜爱，门店时常排起长龙，但之后转战商场店却亏钱不止。

“那是一家新开商场，并没有什么人气，营业时间还有限，每天晚上21点就关门，严重影响了我们的收入。”

后来复盘时，郑锦清才发现，令狐冲第一家店成功的原因，就在于经营时间长，夜宵营收占比甚至可以达到一天收入的30%左右。

经过入驻商场的惨痛教训之后，郑锦清表示，令狐冲门店的选址，基本上都以街边社区店为主。

“成都已经有商场根据市场变化，做出了调整：将常见的服饰等业态，调整到更高楼层，专门腾出一楼来做餐饮。这样就可以通宵经营，扩大营业时长。”一位餐饮行业资深人士透露。

社区店，不是你想选就能选

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