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10年50店的单品王牌，如何跨越生存期？

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在大连海鲜只吃现捞的，烤鱼只吃鸣记的
大连，一座被海鲜占领的城市，海鲜绝对称得上餐饮业中的一方霸主。而河鲜餐饮的生存空间有限，只有少量的河鲜餐饮企业方能脱颖而出。

10年50店的单品王牌，如何跨越生存期？

 
越是狭小的生存空间，越能展现真正的实力。大连鸣记脆皮烤鱼从2010年开始，10年时间卧薪尝胆，最终利刃出鞘成就单品餐饮王牌。2019年11月，鸣记烤鱼荣登“舌尖上的大连”美食排行榜，成功跻身为大连餐饮界的一线大品牌。
 

10年50店的单品王牌，如何跨越生存期？

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当年的饭店保安，到如今的鸣记品牌创始人

1996年毕业实习的鹿鸣，当时是沙河口西站盛兴大酒店的一名保安。大半年天寒地冻的保安工作让涉世未深的他，品尝到“坚持”带来的成功喜悦。
 

10年50店的单品王牌，如何跨越生存期？

实习结束以后，鹿鸣获得人生第一份正式工作，进入钓鱼台国宾馆。5年接待128位国外元首以及政府首脑的打磨历练、5年在世界顶级国宾馆的熏陶，开阔眼界的同时也为他构建未来在餐饮业的发展目标的宏伟蓝图。
 

10年50店的单品王牌，如何跨越生存期？

2008年北漂多年的他，凭着“烤鱼在北京能排队，在大连也行”的冲动在大连创业，一直坚持到今天。不忘初心方得始终，挥洒一腔热血。利用10年时间，将一个普普通通的烤鱼店做强做大到拥有50家店的连锁品牌。
 

10年50店的单品王牌，如何跨越生存期？

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秉承“下功夫做好鱼”理念，匠人精神店店相传
鹿鸣曾经说过这样一句话：“时间用在哪里，成就就在哪里，我把所有时间都用在了烤鱼上”。

10年50店的单品王牌，如何跨越生存期？

 
从2010年创业初期对口味有着近乎严苛的追求，作为老板的他平均每天都要品尝两条鱼，就是为了随时了解烤鱼口味并及时调整。为期8年的“寻鱼之旅”，充分体现“鸣记匠人”坚持不懈的精神。

10年50店的单品王牌，如何跨越生存期？

 
以“下功夫做好鱼”为产品制作理念，搭配匠人专注的精神，用心做好每一条烤鱼。烤鱼搭配石锅烤海鲜、吊缸烤串，看似单一的三种产品搭配构建出鸣记产品铁打“金三角”，俘获了众多食客的心。增加了客户粘合度的同时也扩大了市场占有率，为打造连锁品牌奠定了坚实稳定的客源基础。
 

10年50店的单品王牌，如何跨越生存期？

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生存期死磕、发展期深耕，脚踏实地步步为赢
每一个餐饮创业者前三年都无比艰难，活下去才谋求未来可持续性的发展。但不是意味着生存期的盲目坚持就能平稳渡过，行之有效的“死磕”方法搭配发展期的“深耕”政策，才能做到步步为赢、稳中求胜。

 

10年50店的单品王牌，如何跨越生存期？

就像鹿鸣所说的：“我现在方向是，不求数量，求质量，把当下能把握住的做好。一家店开好之后，踏实了，再开下一家，踏踏实实，一步一个脚印。”

10年50店的单品王牌，如何跨越生存期？

 
看似简单的一句话，却蕴藏着鸣记烤鱼生存发展智慧结晶。单品餐饮品牌的成功要比一般餐饮企业困难的多，只有将细节做精、做细，才能把品牌做大、做强。
 

10年50店的单品王牌，如何跨越生存期？

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资金短缺、菜品单一、老带新难、信任危机接踵而至，如何攻坚克难转危为安
 
创业初期资金短缺不可避免，如何优化成本控制博取长期发展？
生存期顾客反馈菜品单调，各地考察菜品以后为何依旧还是“老三样”？
老客带新客增长速度缓慢，如何利用自身优势增加对客户的吸引突破瓶颈期？
 

10年50店的单品王牌，如何跨越生存期？

“鲶鱼有虫”事件，绝对称得上鸣记品牌史上遭遇最大的信任危机，鸣记烤鱼一度被舆论推进了公众视野。公司也拿出了妥善处理问题的态度，对客人进行了诚恳的道歉，然后找到在中国农业水产局有资质的检验部门出示了证明，证明给客人造成困扰的确实是筋，而不是虫子。圆满解决了这次风波，又一次转危为安。

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餐饮单品创业难，鸣记创始人揭示跨越生存期的经营法则
成功和失败的唯一区别，就是看能不能坚持挺过这段无法估计的距离。鸣记脆皮烤鱼正是经历过生存期艰难、发展期挫折，最终登上连锁品牌的高峰傲视群雄。
 

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让鸣记创始人带你走进这风风雨雨10年的经营经验、分享从0-50那些鲜为人知的成功秘诀、揭示跨越生存期的经营法则，最终给餐饮人留下一些价值参考和经营启发。
 

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（文章图片来源：微博鸣记烤鱼官方微博、微博大连成、微博大嘴帮你选饭店、大连好生活及网络图片，若侵权请联系删除。）

 

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