根据中国连锁经营协会的不完全统计，自2014年1月到2016年6月，全国17家大型商超企业和1家餐饮企业，遭遇职业打假人索赔2610万元。
面对来势汹汹的餐饮食品职业打假人，餐饮商家如何应对？这份攻略收藏好！
自新修订《食品安全法》规定了不符合食品安全标准的食品“退一赔十保底1000元”后，越来越多的职业打假人涌入食品领域大做“文章”。
长沙近几个月出现10多起餐厅被“职业打假人”举报，最后以私了形式以结；无独有偶，7月24日广州一火锅店也被人举报“超越经营范围”，最后被罚10000元…。
这个火锅店确实是超限经营，但圈内朋友认为是被人举报，但苍蝇不盯无缝的蛋。“职业打假人”已盯上餐饮食品业，餐饮老板们如何应对？
01
职业打假人，套路满满
“职业打假人”是通俗说法，是指以打假赚钱为业的特殊人群，他们明知商品有问题故意大量买入，然后要求商家支付高额赔偿达到赚钱的目的。
自王海以来，职业打假人团队可谓前赴后继，人才辈出。
目前北京地区活跃的职业打假人有1500人左右，形成专业化、集团化运作趋势。
大润发相关负责人说，大润发门店每年发生约2000起职业索赔事件，平均每天就有7起事件出现，大部分与食品有关，公司每年需支付上百万元的索赔金。
02
为什么职业打假人瞄准“食品”领域？
2017年5月29日，最高院办公厅对国家工商总局的答复意见中提到：
职业打假人的行为严重违背诚信原则，无视司法权威，浪费司法资源，我们不支持这种以恶惩恶，饮鸩止渴的治理模式。
考虑食药安全问题的特殊性，我们认为目前可以考虑在除购买食品、药品之外的情形，逐步限制职业打假人的牟利性打假行为。
也就是说，其他领域会逐步限制职业打假人的牟利性打假行为，但为了保护人民群众生命健康权，在食品和药品领域，法律支持他们知假买假，索要赔偿。
所以，接下来职业打假人只能把炮火对准食药领域攻击了。其他商家可以松口气，餐饮、超市、食品和药店老板们开始神经紧张了。
03
职业打假人在食品领域打什么？
职业打假人越来越喜欢打食品领域，那么他们都抓住什么打呢？
洪律餐谋咨询了多位老板，并查阅了“中国裁判文书网”大量判决书，总结出职业打假人主要在食品领域重拳出击以下四个问题：
1、食品标签问题
这是职业打假人最爱挥动的右勾拳，也是食品商家最薄弱的点。
比如食品标签上没有“营养成分表”、没有标明各配料在成品中的添加量、食品添加剂未明确标示、进口食品只有外文标签而没有中文标签……
总之就是各种不规范使用《预包装食品标签通则》、《预包装食品营养标签通则》，被职业打假人“抠字眼”了。
2、广告宣传问题
据说职业打假人最没技术含量的打假就是打开各大公司的网站和公众号，看看有没有“第一”、“最好吃”、“最佳”、等违禁词汇。若有这等“最……”表述，足以让他们欢呼雀跃。
3、证照问题
餐厅无证经营或者超范围经营，员工没办健康证，或者营业执照过期……
4、食品质量问题
食品里有不洁物如苍蝇蚊子，售卖超过保质期的食品，使用非法添加剂，或者添加剂过量……
5、互联网外卖问题
在网上售卖没有资质的食品，还有针对餐饮的职业差评师……
以上都是被职业打假人玩的666的套路，其他更隐蔽性的打假我们就不在这儿说了。
洪律师、餐饮O2O提醒大家：
食品是否符合安全标准，不以发生食品安全事故为前提。
食品安全和食品安全标准是两码事，就算没有发生食品安全事故，但是不符合国家规定的各项食品安全标准，比如标签使用标准、添加剂使用标准等，消费者依然有权要求赔偿。
04
遇上职业打假人，怎么“见招拆招”？
如果您遇上职业打假人，怎么办？
1、不轻易妥协
职业打假人现在都是团队协作，一群人下单，但只会派一个人和你耗着要赔偿，其他人寻找其他“猎物”，一旦你赔了，其他人就纷至沓来，这时候你再拒绝就晚了。所以要通盘考虑，先拒绝赔偿，让他们去起诉。
2、谨慎应对
商家在每个环节都可充分用足法定期限，包括提交材料给行政机关、行政复议等期限，不仅避免仓促应战忙中出错，又可以避其攻势。职业打假人讲究“短、平、快”，拖三五个月可能他们也没精力和你斗了。
3、穷尽法律程序
工商局在事实不清证据不足的情况下，不可以强制处罚商家。
如果工商局处罚了，商家可以提请行政复议，对行政复议不满意还可以提起诉讼。
注意，赔偿和处罚是两码事，工商局无权强制商家先行赔偿，职业打假人胜诉了才能通过法院强制要求商家赔偿。
现实情况是，基层执法机构人手非常紧缺，希望商家赶紧赔偿了事免得职业打假人不断“骚扰”执法人员。
所以，适当的坚持和法律范围内的穷尽也很有必要。
05
食品领域如何防止职业打假人？
虽然商家都很痛恨职业打假人，但是我们也要看到职业打假人在提高产品质量、规范经营行为、推动立法执法层面的价值。
如果没有假，何来打假呢？
对食品领域的企业来说，注重规范化运营，不给职业打假人出拳的机会才是正道。
洪律师总结了一些防范措施，还请大家踊跃留言贡献智慧：
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1、加强对预包装、标签、标识等方面的合规审查，切勿不标注标签或只标注英文而略去中文标签等不符合食品标识规定的情况出现。
2、加强对广告宣传文案的合规审查，不要使用不符合实际情况的极限用语或做虚假宣传。
3、加强对添加剂、过期商品、进口食品等容易引起职业打假人投诉的食品管理，做好自查和整改工作。
4、加强对证照的审查工作，切勿无证经营；证照快到期及时申请续期，小心超范围经营。
5、 对于恶意打假人的“调包、抠商品日期、藏快过期的食品”手法要加强门店的调查取证能力，一旦发现恶意造假涉嫌“敲诈勒索”，要对职业打假人的进店视频、商品区活动视频及录音等关键信息进行收集和保存。
6、审查供应商是否证照齐全，建立进货查验记录制度并做好保存工作。
7、加强员工对《消费者权益保护法》、《食品安全法》等相关法律法规的学习。
谁说餐饮门槛低，那就让他来做吧。爬过这个坑，前面还有坑，再爬又再掉，战战兢兢如履薄冰……
把这篇文章转给生产部、营销部、营运部和店长吧，他们是问题的发现者和解决者，现场处理得当能将损失降到最小。
– END –
作者 | 倪熙、洪凤平
来源 | 洪律餐谋
整编 | 餐饮O2O-小贝
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