涨价的同时，还能吸引新客人？看了这篇轻松做到！

1、成本价格浮动

近日全国受强烈的高温影响，最高气温达到40ºC。高温的影响使得蔬菜水果的价格跟着温度在上涨。上海某批发市场的蔬菜批发商说：平时3毛，4毛的蔬菜，因为高温影响价格上涨到一块。

前段时间南方因为汛期突发洪水，农田被淹，蔬菜全部泡毁，导致蔬菜市场的供货短缺，蔬菜价格急剧上涨。

餐馆经营需要大量的蔬菜水果供应，如果受到气温或是其他原因造成蔬菜水果涨价、断供，那么餐馆经营的成本就会上涨。

餐馆正在进入“靠天吃饭”的经营模式，成本在涨，菜品不涨价的话，净利润就会降低或是“亏本”。

2、京、沪常住人口减少，新增许多商业体

据有关的报道，2016年北京、上海等常住人口在减少，2017年也呈下降的趋势。人口在减少，但是餐馆的数量还在增长，每天平均有100家新店开张营业，新增许多商业体，经营不同模式的餐饮。

餐馆的数量在增加，消费者数量却在减少，呈现出的“僧少肉多”情况。一做餐饮深似海，如果餐饮行业想要在这种情款下能够继续运营下去，不涨价就只能面临倒闭的情况。

3、餐馆无法承担高价房租

我们可能看到其他餐馆生意火爆，但是却不知道这家餐馆也在 “亏钱”。成都的青豆花生意不错却因为房租频繁涨价，最后只能面临关门的情况。

青豆花门店面积一百多平米，起初签订房租合同的时候月租金是一万，每年涨5%，但是去年年底合同快到期的时候，房东突然要求涨价，看他们生意好，直接开口每个月4万块的租金。

面对高昂的租金，青豆花只能关门停业。

4万仅仅只是房租，加上人力成本一个月大概需要三四万，再加上食材成本、水电煤气、物业费等等费用，青豆花的老板表示每个月必须能够赚到20万以上才能够勉强回本。

店内招牌菜是鸡汤豆花，以鸡汤豆花菜价对应房租为例分析，一份是28元，这一份菜价意味着什么？每个月的房租是4万，每天平均下来1333元，意味这一天必须卖95份的豆花才能勉强收回房租，哪还有其他的成本呢？

这只是一家简单的100平米的小店，如果是在黄金地段的商区，房租的价格还会更高。如果菜品不适当的涨价，增加餐馆的利润，餐馆将会面临的问题就是因为交不起房租被房东“扫地出门”。

4、服务员工资猛涨

最近这几年餐馆面临服务员越来越难招，就算是涨工资也招不到人的问题。

餐馆服务员人员高龄化，年轻人不愿意从事餐饮行业，怕吃苦怕受累，高工资也不能聘请到合适服务员。为了留下现有的员工，餐馆不得不为他们加工资，加绩效。

近两年上海餐厅服务员的平均工资可达到3900/月，服务员的工资都可以赶超刚毕业大学毕业生的实习工资。

餐馆高薪聘用服务人员，人工成本就提高了，餐馆想要获得高利润，只能上提菜品价格，才能维持餐馆的经营。

5、“宅文化”的风行

90后、00后正在成为消费主体，但是现在的年轻人更多的是不愿意走出家门，不喜欢交际，喜欢宅在家里，无欲无求。

“宅”成为了一种新风尚，但是却是在阻碍餐饮行业的发展，当所有成本都在涨的情况下，还没有顾客消费，那么餐馆只会是一个“空壳”。

十年前商场不多，餐饮行业商场只占的10%，反观现在遍地都是商场，餐饮行业剧增，消费主体却在减少，不得不说餐馆要经营下去，涨价是解决当下问题最快的方法。

1、卖传播点高的菜

在门店的外海报宣传和菜单设计上一要大肆宣传卖点高特色菜，卖点高的菜有足够吸引力，才能够吸引顾客进店消费。

2、多卖盈利高的菜

每家餐馆都有特色菜，但是特色菜的成本高，利润低，解决这个问题的最好办法就是多卖利润高的菜。

例如，在一间中餐厅的用餐，顾客已经点了招牌菜，这时再点上一份利润高的凉菜，那么这桌菜的利润就所提升。

3、服务员的推荐

在点菜时服务员尽量在旁推荐，刚进店的顾客并不了解餐厅菜品，只能靠服务员的推荐才能更加了解餐馆的特色。

店内还需设置培训，传授服务员推销技巧，“卖特色菜有提成”的激励，让服务员更加愿意去为顾客服务推荐。

总之，今天的餐饮市场和十年前的餐饮市场相比，物价、房租、人工等都在增长，涨价是必经的过程，合理的涨价才不会被竞争激烈餐饮行业淘汰。

餐馆应该结合自身经营模式，适当合理的涨价，提高利润，从而提升品牌力。