放下手机，戴上手套，小龙虾一跃成为宵夜界的新宠。
6月9日，《中国小龙虾产业发展报告（2017）》称，2016年，全国小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，小龙虾餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。
作为餐饮界的网红，小龙虾到底有多火爆？以数据为证：
2016年第二季度，小龙虾专门餐馆数量同比上涨33%，总数在17670家左右。全国有10万创业者涉足这一领域。
▲大众点评上显示的全国主要城市的小龙虾餐厅数量
2016年，中国人吃掉了1000万斤麻辣小龙虾。
2015年，中国卖掉了1000亿的小龙虾。这个数量，在整个中国餐饮市场的比例占到了3%。
调查显示，中国的小龙虾年产量在60万吨左右，全年人均消费达84元。小龙虾已经成为了“夜宵界的网红”。
2015年以来，“大虾来了”融资3000万、“卷福小龙虾”众筹1330万、麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌获数千万元 A 轮融资、新辣道旗下的供应链品牌信良记获得5000万元pre-A轮融资……
▲百度指数显示，“小龙虾”关键字搜索从2013年开始逐渐升温
爆款频出，但巨头未现，这个即将形成新一轮风口的行业前景到底如何？
面对这个过千亿的新兴行业，入局者众多，资本也相继涌入。
另一方面，尽管资本的涌入加速行业成型，但纷至沓来的创业者仍需看清楚行业存在的一些坑。
小龙虾千亿级市场
未来5到10年都将是朝阳产业
1、养殖户“根本不愁客户”
近年来，小龙虾在全国各地风靡起来。2016年，就有87.93万吨小龙虾爬上了食客的餐桌。
一个庞大的小龙虾“王国”已经成形。我国已成为世界最大的小龙虾生产国。
从2014年到2016年，我国小龙虾消费量分别占生产量的96.3%、97.8%和97.8%。刨除出口量外，我国小龙虾生产只能勉强覆盖消费。
6月13日，3万食客齐聚江苏盱眙，由当地47家商户提供的35吨小龙虾一夜之间就被扫荡一空。
某养殖户表示，从2015年开始，就逐渐感受到了小龙虾产业的火热态势。“这两年我们根本不愁客户，老客户都忙不过来，新客户得有诚意才做”。
2、小龙虾产业经历爆发式增长
小龙虾的火爆，拉动了整个产业链上下游。
6月13日，成都青石桥海鲜市场，几乎每一家铺面都在销售小龙虾。
一位商家透露，今年小龙虾的销量相较去年同期增长了1.5倍左右，“去年一天销售量大概维持在一两千斤，今年一天就能卖四五千斤”。
2016年，美团点评发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾产业从2015年起获得爆发式增长。
仅2016年第二季度，小龙虾专卖店数量同比增长33%，总数达到1.767万家，是肯德基中国门店数量的3倍。
上文提到的《报告》指出，我国小龙虾产业已经从最初的“捕捞+餐饮”逐步演变为完整的产业链条。小龙虾在2016年创造产值共计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。
不知不觉间，小龙虾已成长为千亿级的市场。小龙虾产业在未来5到10年都将是一个朝阳产业。
如果仔细探究，会发现小龙虾能够让年轻人喜欢，主要是由于：
1、小龙虾体型小，壳比较硬， 吃的时候让人有一种征服感和成就感；
2、小龙虾的重口味麻辣。众所周知，川菜以麻辣鲜香撩人味蕾，麻辣的口味让人大汗淋漓，大呼过瘾。当然了，现在小龙虾的口味多达二十多种，甚至还有小龙虾月饼，选择余地也比较大。
3、名人的带动效应，比如说奥巴马。
国内不少明星对小龙虾情有独钟，还有各种综艺节目中小龙虾的高出境，都对小龙虾的大范围推广起到了推波助澜的作用。
湖南卫视《天天向上》
小龙虾市场资本潮涌
在消费者的唇齿留香之间，小龙虾消费迅速成长成一个千亿市场。2017年的夏季，又将迎来一轮厮杀。
餐饮端的玩家则是遍地开花。以线下门店、O2O品牌、餐饮巨头衍生品牌等类型为主，争相占领市场，资本也闻声赶来。
将油焖这一细分做到极致的松哥油焖大虾，这两年风靡深圳美食圈。创始人徐松鲜明的IT男个性，初期以主菜一道（油焖大虾），凉菜一道（凉拌毛豆），主食一道（凉面），极致单品打法让复制性和标准化更强。（相关阅读：80后华为男如何将油闷大虾卖出百万业绩！）
成立于2014年的“大虾来了”是小龙虾O2O品牌的典型代表，以高频、高单价的大虾外卖作为市场切入点，打造30分钟极速配送的互联网餐饮体验。
年销售量达1100万只、日订单最高5000单、日最高营业额达到75万元，创新的商业模式和亮眼的营收数字在去年为“大虾来了”赢得3000万元融资，由58到家领投。
该轮融资过后，“大虾来了”将着手布局养殖，把控整条供应链。
此外，创始人戴金胜表示，从2017年开始将由线上向线下转移，计划在北京开4家以小龙虾和湘菜为主的旗舰店，以及10家轻快、店面小的时尚店。
除了O2O品牌的异军突起，拥有多年行业积淀的实体餐饮品牌也厚积薄发。
始创于2002年的麻辣诱惑，将旗下线下门店“热辣生活”和麻辣小龙虾外卖“麻小外卖”两个品牌组成麻辣诱惑食品公司，并于今年3月获得数千万元A轮融资，由五岳资本领投，梅花天使创投跟投。
目前热辣生活和麻小的SKU有约70个，其中麻辣小龙虾占销售额的30%，旺季占40%，外卖和线下销售的占比为 6:4。
值得注意的是，麻辣诱惑看重供应链建设，这正是其受到资本青睐的关键。
五岳资本合伙人蒋毅威认为，投资麻辣诱惑体现了他们看消费品的逻辑，看重供应链以及能改变产业链条成本结构的技术或者商业模式的创新，而不是一味只讲品牌故事。
而松哥油焖大虾在深圳快速开店的同时，基于团队的IT基因，从2015年起积极开展线上外卖，目前每天外卖达近千单，并且成立专门的电商部门来运营。
另一方面，周黑鸭、海底捞等餐饮巨头自带资本进场，跨界进军小龙虾市场。
5月5日，周黑鸭推出“聚一虾”品牌，在湖北、江浙地区直营门店以及周黑鸭天猫、淘宝旗舰店等电商平台同步上市；
5月8日，以小龙虾饭为切入点进入快餐市场的“海盗虾饭”，宣布获得“海底捞”背景的北京优鼎优餐饮股份有限公司近千万的战略投资。此外，北京哈哈镜食品、良品铺子等休闲食品牌也相继推出了小龙虾新品。
小龙虾的火爆和普及性让它的销售渠道可以非常广泛，高毛利支撑起各种形态共融，也有利于行业发展。
行业有哪些“坑”？
资本的涌入给予小龙虾产业更大的机会，被视为未来5-10年的朝阳行业，众多创业者试探性入局。
做过记者、做过公益的北大法学硕士段德峰，在选择小龙虾领域创业时，就考虑过这些问题：“小龙虾单品价格比较高，同时养殖相对容易，在创业初期试错风险比较低。”与此同时，摆在创业者面前的“坑”也不少。
首当其冲的是供需杠杆不平衡。朱丹蓬指出，关键问题在于小龙虾属于季节性产品，仍未突破全年销售的瓶颈。
受养殖的季节性制约，“赚四个月，亏四个月，平四个月”成为了小龙虾行业普遍的情况。
每年9月过后，小龙虾就会开始“遇冷”，冬天小龙虾打洞冬眠，捕捞量甚少，批发价高。熬不过冬天的专营店，只能关门停业，直至来年3-5月产量提升，小龙虾重回“宵夜网红”的地位，再有新的玩家加入瓜分这块大蛋糕。
也有不少玩家在秋冬季节上香辣蟹、烤鱼、烧烤等产品以弥补小龙虾的空缺，但销售大都不太理想，最主要目的是稳定基层员工。
松哥的做法是，专注聚焦油焖大虾，从11月份中到第二年3月初放假，只保留少数几家店营业以满足忠实顾客。
朱丹蓬认为，若产业链上游可突破瓶颈，就有可能打破整个生态平衡，彼时行业的景象值得期待。
此外，对产业链整体把控、稳定的供应渠道是考验创业者的另一个关键。
段德峰坦言，目前小龙虾处于供不应求的状态。小龙虾不是标准化供应产品，对餐厅而言，如何找到稳定的食材供应商以保证品质和数量，是保持其出品质量的根基。
江苏省水产研究所研究员唐建清表示，未来企业在竞争方式上，如果拥有核心品牌和货源保证，竞争优势将会进一步凸显。
规避这些“坑”的同时，创业者更要考虑如何保持盈利。
据《报告》统计，全国小龙虾市场批发价格逐年上涨。在2016年，在5-9月的旺季里，批发价为平均每公斤40-45元，冬季的批发价则接近每公斤60元。
段德峰透露，养殖成本大概在市场批发价的60%-70%，在拥有一定的技术能力、养殖规模、销售能力的养殖端，要达到20%左右的净利润，关键在于控制成本和人才培养。而在餐饮端，净利润可达30%-40%，但需要分摊淡季经营成本。
“随着涌入者越来越多，不排除出现把品类做死的情况。竞争之下毛利下降，必将有人退出。”朱丹蓬分析道。
同时他指出，行业洗牌、品类不火或出现食品安全等不可预计的问题后，高成本渠道的运营者就很危险。
– END –
作者 | 梁楚童
来源 | 无冕财经
整编 | 餐饮O2O—小贝
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