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忽如一夜春风来，全国各地门店开。这句话说得就是黄焖鸡米饭。
只靠一道菜，就能红遍大江南北，这不就是所有企业都在探寻的爆品思维么。
那么，我们来看一看黄焖鸡米饭究竟是如何把自己打造成爆品的。
黄焖鸡米饭已经是时下最流行的中式快餐之一了，和民工之友——沙县小吃、白领伙伴——呷哺呷哺并列。在大多数店内的菜单上只有黄焖鸡米饭这一样菜品，却可以让这些店一直火爆，这不就是我们常常说的“爆品”么？
从发展趋势来看，黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃两大“街霸”。
大众点评的数据，和百度指数很一致，在2013年第四季度开始爆发，在2014年达到巅峰。新店开张速度，在2015年出现平台期甚至下滑趋势。截至目前，主打黄焖鸡米饭的饭馆全国有一万家左右。
2015年，截止5月份，最后一块净土“西藏”被攻克了，黄焖鸡米饭实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖。江苏仍然是最爱黄焖鸡米饭的地方。
泱泱中华从来都不缺乏好产品，缺的是如何把好产品卖出更高价值的思维！
中国人是善于总结和复盘的，这一点，本人深以为然。但中国人的这种反思套路，往往是站在事后局外人的角度去窥探、去揣测、去牵强附会、去浮想联翩，于是有了很多所谓的“权威论断”。
创业
今天，我把黄焖鸡米饭的前世今生告知大家，不为哗众取宠，只为还原真相，让那些未来想在餐饮行业里面有所作为的后来者真正知道，如何去甄别一个餐饮项目是否具备打造成“爆款”的冠军相！
事实上，我在五年前去操盘黄焖鸡米饭的时候，压根就没想过这个地摊小吃会如此火爆，以致于成为后来被互联网人一致推崇的所谓“现象级快餐”、“爆款”、“极致单品”。
甚至还被很多自媒体冠上了“肯德基/麦当劳应该向黄焖鸡米饭学这些”……所有美誉，实际上，都是后来被强加上去的罢了。
真相远没有杜撰的那么美好！
2011年，创业方向并没有完全确定下来，只明确了要做餐饮，除此之外，什么都没有，我们开始频繁碰头去商议这件事究竟如何去落地执行。
为了提高创业的成功率，我对团队提出了新项目必须同时满足以下四个条件，缺任何一项都不能启动：
1、必须做米饭；
2、必须做辣的菜；
3、制作起来一定要足够简单；
4、总体投资一定要少。
事实上，满足这四个条件的项目，非常非常的少。我们查阅了市面上所有的产品，一无所获。
选品
直到有一天，我看到了黄焖鸡米饭。
当时的黄焖鸡米饭还是一个名不见经传的餐饮单品，只在济南当地有些许名气，有几家不是很正规的餐饮公司在操作，并对外打出招商加盟的口号。
这几家餐饮公司，完全不具备品牌包装、营销策划的能力，无法将黄焖鸡米饭品牌化、正规化操作，以至于发展了两年，还没有取得很好的市场知名度，但产品的口味确实不错，这一点，支撑了黄焖鸡米饭没有被市场湮没。
一瞬间，我们所有的难点都攻克了！它符合所有的条件：
第一，米饭；
第二，鸡肉食材便于采购；
第三，可以做成辣的口味；
第四、操作极其简单，三步即可出餐；
第五，没有民族种族限制；
第六，总体投资很小，五六万即可开店；
第七，无需太多员工……
集众多优势于一身的餐饮项目，并不多见，黄焖鸡米饭绝对排在前列！
黄焖鸡米饭的定价，切中了消费频率最高的价格段，也覆盖了几乎所有的人群。中餐可以吃，晚餐可以吃，夜宵可以吃，下午茶也可以吃；白领可以吃，学生可以吃，体力工作者也可以吃。这不正是目前常被提及的高频+刚需的概念吗？
在加工方式上，黄焖鸡米饭的焖法可能是中餐中最容易标准化的方向。还有个大哥级的三汁焖锅在这条路上走的很牛逼，能很大程度上的做到标准化和去厨师化。
确定好产品，最难的就是对黄焖鸡米饭的营销策划，花费了绝大部分时间和精力，我甚至把一个原本用来做汽车后市场的互联网公司，硬生生的改造成了餐饮公司（该公司已登陆新三板），事后想来也是非常奇葩！
黄焖鸡米饭被当时的消费者认定为上不了台面的地摊小吃，一般都是小档口、夫妻店进行操作。
包装
为了将其品牌化，我们对整个项目进行了重塑：包括品牌定位、VI设计、产品线丰富……
经过一系列改造，黄焖鸡米饭成为了一个完整的快餐项目，而不仅仅是一个单品。
正因为如此，在2013年禽流感肆虐的季节，黄焖鸡米饭仍然以每月近80家的速度在全国遍地开花。
黄焖鸡米饭之所以没有推广开，与产品质量无关，完全是因为没有遇到合适的操盘手给它合适的营销策略。而后期一炮而红，只是在合适的时间，有合适的人对其进行脱胎换骨的改造和品牌营销，别无其他！
也正因为这件事使我深刻的意识到，其实，中国有太多好的东西，只是因为不懂如何进行营销和品牌运作，而导致其只能偏居一隅、慢慢衰败。
我们应该在保持产品原有品质的基础上，更多的去考虑如何对产品进行包装（此处的包装不是单纯意义上的产品套个新外形，而是从根本上重新定位产品，进行全面的升级换代），让消费者以全新的视角去审视它，了解它，从而产生购买欲望！
经常有人说，你凭什么让我透过你邋遢的外表，去了解你光辉无比的内心？产品也一样！是时候好好的捯饬捯饬，让产品真正做到表里如一，就可以成为爆款！
– END –
作者 | 张昭
来源 | 餐饮O2O
编辑 | 小贝
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