↑ 点击上方“餐饮O2O”关注我们
轻餐饮在购物中心的比例居然高达34%，已经成为购物中心餐饮中崛起的一股新力量，更成为购物中心的引流利器。
购物中心餐饮业态细分以及业态组合趋势事正在面临调整，主要归纳为“三减少，三增加”：
即高端餐饮比重减少，主题休闲餐饮比重增加；高楼层餐饮比重减少，各楼层穿插的餐饮比重增加；大店面餐饮比重减少，小店面餐饮比重增加。
轻餐饮的特质恰好复合以上调整后的特质。
轻餐饮 流行时
“轻餐饮”源于国外，意指在正餐之间能够提供能量、又不至于过饱的小吃轻食。这种比较新颖的餐饮概念，在大中城市已经流行了一段时间。时下，轻餐饮发展迎来热潮，大中城市的咖啡馆、甜品店以及外卖品牌每年以翻倍的速度增长。
从轻餐饮品类的发展进程来看，主要可分为三个阶段：即第一阶段的饮料、冰淇淋，第二阶段的蛋糕和第三阶段的下午茶。
通过在不同楼层对轻餐店的巧妙设计，不仅增加了消费者在购物中心的停留时间，也提升了消费者在短暂休息后再度进行消费的可能性。
一些明星也看到了轻餐饮的发展潜力，纷纷加入进来，如谢娜小S的MS BONBON Café，黄晓明的百万奶昔，古巨基的Alice Wild Luscious等等，明星效应很显然也是一笔无形的资产，将带来更多的人流量，增强实体商业的聚客能力。
随着当下消费需求的提升，Shopping Mall不断涌现，在上海的Shopping Mall中，轻餐饮占到整个餐饮区30%的面积，而这30%的面积能够容纳整个商场大概50%的餐饮品牌。
简言之，轻餐饮的可贵之处在于能够在有限的区域里，带来更强的集群效应，是Shopping Mall锦上添花的存在，也在整个餐饮格局里扮演着非常重要的角色。
购物中心热捧轻餐饮
如今Shopping Mall在电商的巨大冲击下，越来越强调突出其体验式消费功能，餐饮娱乐的比例越来越大，知名的餐饮品牌成为今后招商的重点。
据统计，广州21家主流购物中心中，轻餐食店达415家，占比高达34%。其中饮品、甜品店和面包店居前三位，分别为126家、122家和83家。
正餐和快餐门店和轻餐饮门店之间对购物中心而言，租金差异相当巨大。轻餐饮面积小，单位坪效更高。
以一线城市为例，轻餐每月租金水平300- 500元/平方米是常态，而轻饮的普遍租金可以去到600-800元之间，有个别最贵月租金每平方米超过千元。而正餐和快餐品牌，门店规模很大，但承租能力较弱，每平方米租金只有300元左右。
轻餐饮对楼层要求不高，面积通常在150平方米左右，更能满足青年主力消费群体休闲娱乐和约会之用。“简餐+快餐+休闲饮品+外卖”的多样化餐饮组合模式，在总面积上与大型正餐相当，但聚客能力会更强，对于购物中心而言，租金收益也会更高，所以特别受招商青睐。
轻餐饮到底拼什么？
调研发现：消费者面对传统餐饮品牌时会比较“花心”，而在轻餐饮品牌的选择上却忠诚度很高。换言之只要顾客认定你了基本不会换品牌。这种你死我活的争夺，对品牌较小的、单店加盟的商家来说，竞争非常惨烈，而且扭转消费者认知非常困难。
从顾客角度出发，面对Shopping Mall里众多轻餐饮品牌可能会无所适从，甚至频发选择困难症。因此轻餐饮面临品牌定位是否精准的考验，需要从颜值、出品、服务等多个维度给到顾客明确信息：我非常适合你。
沃歌斯—中国最早的轻食品牌
Wagas是一个 1999 年成立于上海的轻餐品牌。沃歌斯现在全国拥有50余家门店，并正在向更多城市发展。其中南京市场，也是自北京、上海之后的第三个全国主要拓展城市。
Wagas确认出席9月22日南京餐饮创新峰会，请点击左下方“阅读原文”报名学习Wagas创新之道。
Wagas 门店
Wagas 的人均消费在 70-80 元左右，大众点评在4星以上。在这个算不上便宜的餐厅却很少看到门庭冷清的状况。
1、品类：
一个17年的品牌，可以说是中国轻食品类的开创者。健康和营养是Wagas明显强调的东西，它除了把每道菜的各个原料详细地写在菜单里，也将其中的功效以知识普及的方式传达给消费者。色拉、三明治、意面、咖啡等中西合璧的日常美食饮品，给了消费者丰富多样的选择。
2、调性：
Wagas由丹麦人基因创立伊始就明确定义一种新生活方式：休闲时尚！首先在外籍人士中树立了良好的口碑，辐射锁定有经济能力有生活追求的新阶层消费主流群体，鲜明的简洁、明亮的就餐环境和崇尚环保、享受全球美食的食物理念。
3、颜值：
黑白灰为主色调的沙发桌椅、工业风的吧台风格、咖啡色的菜单设计，这些都把 Wagas 和那些使用了重色(红/黄)的快餐厅区别开来。很难说哪一种的审美品位更“高级”，但近几年被北欧装修风熏陶着的年轻人似乎会更亲近这个极简也冷淡的设计风格。
4、选址：
Wagas 基本都开在这些购物中心的一楼，位置大都临着人流量大的主街，所以你不仅可以远远就能看到其黑色的 Logo， 还能在进入视觉范围后很快到达。
5、跨界：
Wagas 联合日本化妆品牌资生堂推出了一款同名饮品“红妍肌活果汁”，除了在全国所有 Wagas 门店销售，还在北京三里屯和上海静安嘉里中心的两家门店包装成了都市女性免疫能量主题店，铺满了各种资生堂的 logo 和相应的红色元素。
6、文化：
Wagas 也让自己的影响力超出了餐饮的范畴。在推出的季刊The Journal 上，除了菜品也介绍了许多生活方式的信息。
无论是从品类定位，产品定位，还是人群定位分析餐饮品类，最终都回归到消费者需求和餐厅场景定位！
如今，轻餐饮的发展正好赶上了消费升级的新风口；只是，你准备好了吗？
Wagas确认出席9月22日南京餐饮创新峰会，请点击左下方“阅读原文”报名学习Wagas创新之道。
– END –
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
十余大咖齐聚南京，解密餐饮创新新姿势
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号：1333266234
原创文章，作者：餐饮O2O，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/53259.html
