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开创硅谷的新投资浪潮？科技大咖爱上咖啡？咖啡店中的Apple?
是什么咖啡店能吸引到这些硅谷科技投资人们蜂拥而至的大笔投资？
如何以最纯粹的形式打造商业模型，让客户体验成为产品的灵魂。
蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）对于生活在美国西海岸旧金山市的人，应该都不陌生。这间咖啡店的前身是十年前旧金山和奥克兰地区某农夫市场内的一个小咖啡摊。
短短十年，蓝瓶咖啡的风潮席卷全美，从旧金山蔓延到洛杉矶、纽约，甚至火爆日本东京。据说，想要在东京青山的蓝瓶咖啡喝上一杯手磨咖啡，需要排队半小时。
硅谷人最爱的高端咖啡零售蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee） 刚刚完成新一轮7000万美元的融资。
尽管门店并不多，蓝瓶咖啡却被估值高达数亿美元，被誉为新咖啡运动先锋的它正在用精酿细作的手工咖啡挑战星巴克的霸主地位。Blue Bottle 可以说是将手工咖啡馆商业化、开展规模经营的最成功的案例。
发源于旧金山的一间小型手磨咖啡馆，为什么接连获得科技界大佬的投资？更重要的是，Blue Bottle（蓝瓶）和Apple之间的共通点为何？
这个进军日本，放眼世界，取代了星巴克，逐渐成为新咖啡文化急先锋的咖啡馆背后究竟有什么与众不同的故事呢？
01
不忘初心
用心灌注每一杯咖啡
穿灰色针织衫加深色牛仔裤，戴着黑框眼镜，脚踩一双考究的皮鞋，这个白头发大叔不像创业者，倒像是资深音乐人。是的，事实上，在开始卖咖啡之前的二十几年，弗里曼是一名古典音乐人和单簧管演奏乐手。
2002年，经商零经验又逐渐对音乐事业感到厌倦的他，凭着对咖啡的满腔热爱，开始在奥克兰的农夫市场里贩卖咖啡。三年后，他借用朋友的车库，一个186平方英尺的地方，创立了蓝瓶咖啡。在这里，他手工烘培咖啡豆，并用向对待艺术的精神细细研磨每一杯咖啡。
弗里曼表示，十几年的音乐人生涯其实就是不断重复练习从而不断完善的过程。他把同样的自律和专注投入到咖啡的挑选、烘焙和炮制中，追求咖啡的尽善尽美。对他来说，每一点“不必要的美”都值得百倍付出的努力。
比起其他的连锁咖啡店，弗里曼对千篇一律的深度烘培咖啡并佐以各式糖浆牛奶的商业模型并不感兴趣。
他思考地是如何完美呈现一杯咖啡的价值，更多地关注咖啡本身，专注于咖啡豆的产地及不同的咖啡豆种类之间的细微差别，希望提供给客户最完美的咖啡体验。
弗里曼对咖啡豆出身的要求近乎苛刻，产地记录极端详尽，他不仅能说出一些咖啡采摘者的姓名，还能描述它是在什么样的树荫下成长起来的。
通过煞费苦心的烘焙，咖啡豆才能完全释放出以豆苗、干香蕉和甘草之类的术语才能形容的芳香和风情。这些珍贵的纯天然咖啡豆值得最认真地对待。
02
用设计提升人与空间的特殊情感
煮咖啡的玻璃器具进口自日本，设计极为精妙；店员亲手把煮好的咖啡倒入一个个滴滤器；他们使用的咖啡壶壶嘴纤细优雅，仿若天鹅的长颈。
选择高品质的咖啡豆让每杯咖啡多花50美分至1美元，现场一杯一杯手冲咖啡要花上好几分钟，少量的咖啡饮品种类选择，略微轻度的烘培从而完整释放咖啡的香气和甘味。
细节创造完美，力图将咖啡体验提升到前所未有的高度，这就是蓝瓶咖啡的商业模式。
从某种意义上说，蓝瓶咖啡提倡和竭力营造的慢生活氛围和硅谷的快节奏格格不入。弗里曼提到，对于他和他的团队来说，高效并不是核最重要的。最重要的三个词是美味、宾至如归和经久不衰。
弗里曼用上述三个词完美总结了他的经营哲学。他将蓝瓶咖啡打造成一间不仅仅能让人喝到美味咖啡的，更能让客户产生特别情感的空间。这种情感的共鸣让它更具吸引力、从而经久不衰。
03
用客户体验
维系人与产品的特殊情感
蓝瓶咖啡广受硅谷科技圈的人们喜爱，因为近15年来，硅谷科技圈越来越将设计视为产品的灵魂。苹果也正是因为其独具一格的设计迅速占领了市场、培养了大批忠诚的客户。
“咖啡界的苹果——蓝瓶咖啡”，亦然。
（位于洛杉矶艺术区的Blue Bottle咖啡店）
蓝瓶咖啡不仅用美味、高质量的手工咖啡留住顾客，它还在用灵魂吸引顾客。弗里曼和他的蓝瓶团队竭力用咖啡打造一种生活方式——简约却不简单。
这种风格不仅仅在咖啡中完美呈现，也体现在每一间蓝瓶咖啡店的室内装修及员工服务里。每一间咖啡店的选址都相当精妙，例如洛杉矶的艺术区（Art District），东京的代官山，纽约的布莱恩公园，都是潮流先锋地。另一方面，每一间店的室内陈列设计十分独特又考究、简约又清新。
（位于东京清白河的Blue Bottle咖啡店）
弗里曼强调他对所有细节都相当在意，除了保持一贯的高品质咖啡，如何制作、服务，如何呈现在客人眼前、如何售卖以及咖啡周边品设计，他都亲自参与并且有自己的坚持。
他坚信产品的一部分就是客户的咖啡体验，不仅仅是咖啡本身。所以弗里曼要求不仅要保持住一贯的高水准，而要不断地提高，完美，或者比完美更美。
蓝瓶咖啡有一种特殊的魔力，人们捧着那印有其天蓝色标志的棕色外卖杯走在街上，一种特别的优越感会油然而生。
如今，Blue Bottle Coffee在加州湾区、洛杉矶、纽约和日本东京开设22家店，还通过线上线下出售咖啡豆和其他咖啡相关产品。
他们的手磨咖啡，牛皮纸袋，搭配现代简约的装修，这股文艺清新城市风受到两岸四地 IT精英和时尚潮人的追捧。让我们期待蓝色风潮越吹越劲。
– END –
来源：千读（ID：qiandusv）｜整编：餐饮O2O－小贝
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