一张榜单告诉你中餐到底流行哪些菜品？| 报告

我们认为餐饮最终还是回归产品，产品为王。所以我们餐饮O2O联合辰智咨询研发了全国第一份以菜品为维度的数据报告《2015年全国流行的中餐榜单》，来看看全国到底哪些菜品是最流行？

1、首先来看一下全国2015年十大菜品，酸菜鱼、炒青菜和宫保鸡丁这三个是Top3。全国十大流行菜品主要还是经典菜式，因为中国人的味蕾还是习惯传统口味，也说明了餐饮回归到产品本质。

这里面川湘菜占到全国的Top10菜品的半壁江山，我们研究看现在人的口味都是重口味，他们都需要川湘菜品的麻辣刺激。

可以从川湘菜里做一些细分品类的店，像酸菜鱼，水煮鱼，跺椒鱼头已经有很好的品牌出现。

这个数据里面给到大家创新的思路：流行哪些菜品，说明消费者喜欢，第一个我就从这些菜创新不同的出品方式、呈现形式。第二个流行意味着竞争大，反其道做不同的菜品。所以数据在每个人眼里都可能不一样。

2、北京最爱烤鸭，然后宫保鸡丁，大拌菜，这是排前三位的菜品。北京人的口味以咸鲜、酱香口味为主，鱼香肉丝、京酱肉丝也是北京人喜欢的菜品，川湘也符合北京的喜好。

3、淮扬菜是上海人餐桌上的主要构成，红烧肉是上海人的最爱，排名第一且占比很大，酸菜鱼和白切鸡分列二、三位。

4、看看广州的流行菜品，第一个是炒青菜，广东口味比较清淡，喜欢食物的原味，所以青菜、海鲜、白斩鸡都是他们必不可少的。剁椒鱼头、酸菜鱼也是广东人喜欢的，说明全国在口味上的差异已不大了。

4、到了深圳呢，外来人口居多，所以川湘菜比例很大，特别是湘菜，这个与广州有明显差异，剁椒鱼头、回锅肉、辣子鸡分列前三位。我们看消费者最喜欢的菜系，首先看一下川湘菜是独占鳌头，我们可以看到川菜占20%，湘菜占9%，所以这个机会很大，所以在座各位都有发展的机会。有了这种机会，大家舍命狂奔。

5、再看看2015年消费者最喜爱的中餐菜系，首先来看一下川湘菜系占据全国餐饮市场1/3独占鳌头，加上火锅快达过半份额，粤菜、江浙菜也进入前5。

6、男女对菜系的喜好，相对而言，女性喜欢火锅多一些，从图来看，同样的火锅，女性相对来讲比男性多一些，男性比女性喜欢  北方的菜多一些。

7、不同年龄段对菜系的差异，18—24岁这个年龄段喜欢新奇，所以重口味的川菜、粤菜、火锅。25到45岁，他可能更偏本土的品牌和吃法，所以比较平均地分布，到了中老年，我们搜集的是一线城市的数据，他们更多偏当地菜系，比如北京上海都偏当地的菜。

8、西部地方对川菜消费最多的是成都，然后大家看热点图可以看到喜好，成都、重庆、西安、南京、北京都是消费川湘菜系的大城市，成都和沈阳是火锅的重点消费城。其次是郑州、西安这些地方都是火锅的消费城市。

9、广州和佛山是粤菜重点消费区域，东莞和深圳外来人口居多，就排在佛山后面，上海也是比较喜欢吃粤菜的，这是中国五大消费粤菜的城市。

10、北京是北方菜+川菜+火锅占了他们3/4的份额，这利民北方菜占到首位32.1%，川菜第二27.2%。

11、上海偏淮阳菜、本帮菜，占到30%，排第一，然后是川菜和浙江菜占第二位。

12、粤菜在广州的消费市场过半，占比49.8%。川菜占到27.2%，也是比较大的比例，这两样超过60%，包括客家菜最近在广州也是非常火，因为是回归传统的做法。

13、深圳人最爱吃湘菜，特别是是像剁椒鱼头这在深圳非常喜欢，湘菜在深圳占了30几的份额，接下来是川菜然后粤菜。

川湘菜深受全国消费者的喜好，成都是发源地，但是可惜来讲，从这个大数据来看，整个川菜的品牌在全国做得知名度大的还比较少，正是这样给了大家一些机会。

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分享：罗华山｜来源：餐饮o2o | 整编：小贝

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