700位餐饮人都在这里聆听“匠心”故事会!

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曾几何时,越来越多的餐饮人,被互联网+、O2O、大数据、社群经济….等等等等众多不明觉厉的一个个新概念搅得晕头转向。


其实,对于餐饮,只有产品,才是本质。


对产品心怀敬意就是匠心,认真到极致就是匠心,匠心是机会,更是未来!

4月24日,700位餐饮人齐聚深圳,聆听由餐饮O2O和刻度信息主办的两岸三地标杆餐饮“匠心”故事会,现场火爆非常,见证了餐饮业正在回归本质,理性思考的趋势。



来自台湾的牛爸爸创始人王聪源、香港太兴集团陈家强、两岸营销专家May、小南国集团副总裁孙勇及华南知名企业代表乐凯撒创始人陈宁、蚝爷陈汉宗、九毛九CEO罗晓军、客语董事长许可鹏…等20余位嘉宾讲述“匠心”故事。以下是精彩观点集锦。


罗华山:One Boss.One Dream.One Story


热餐饮冷思考:浮躁的时代,匠心,显得尤其珍贵!


匠心故事会:

每一个老板,都一个梦想,背后都有一个故事。


这是餐饮O2O主办“匠心”故事会的初心!


照例,餐饮O2O的会议都会发布数据报告,

本次联合晨智咨询《2015年消费者最喜欢的菜品》


2015年深圳食客最爱吃的前十位菜品分别是剁椒鱼头、回锅肉、辣子鸡、农家小炒肉、炒青菜、酸菜鱼、炒包心菜、炒茄子、白斩鸡和水煮鱼。超过半数的川湘菜系不仅上榜,还占到了前五位的大面积江山。



牛爸爸:26年专注做好世界第一牛肉面


开业11天创业伙伴撤资,牛爸爸坚持26年做牛肉面。


牛爸爸想尽各种方法,顾客来餐厅时想要什么?食物好服务好!


开业10年,牛爸爸遭遇“山寨”和价格战,大家都在求量时,牛爸爸专注于做好自己的产品。

世界第一的牛肉面叫“元首”牛肉面,售价1万台币(约人民币2000元),这个价格由顾客确定的,这个价格已经卖了15年了,卖的都是回头客


香港太兴的传承与创新


传承27年做好产品的基因

缔造餐厅和冰镇奶茶

传承核心价值与品牌特色
以时尚潮流的跨界打造新品牌
用潮流致敬传统
用匠心驱动创新



小南国孙勇:26年1到400家店的秘密


规模大就暴露短板
链条越长短板越多
企业从传统的大而重向互联网化的小而轻发展

2015年餐饮业关店很多的原因,消费者出现了变化(人口结构-年轻人总量下降、经济问题-消费能力下降、社会快速发展-快速换代、选择太多-朝三暮四、从众心理-追热弃冷),把所有的草在第一天烧光。


相对应的餐饮解决方法:聚焦年轻人-关注非年轻人,高性价比,快速消费等。

出路:1.看法和期望调低2.新场所,医院、地铁站等客流不断上升、竞争者很少进入的场所3.新的内容,高颜值/高性价比4.大众不如小众5.品牌生命周期做好短的准备6.走长路不背重担7.连锁不一定,放大成功8.排队不见得赚钱。



May:大数据和品牌给餐饮业带来什么?


做好一个品牌,开业前或是品牌升级,先找品牌顾问规划;用大数据做分析做品牌洞察分析,然后品牌定位。


如何做品牌宣传?善用社交媒体;做视频,利用影像说故事;品牌宣传成功来自于品牌故事;品牌文化,只卖文化、故事;品牌文化做到底。



谁掌握大数据 谁就掌握未来
数据、数据、数据,数据已经成为新的商业决战点
大数据将成为餐饮利器与决胜关键


乐凯撒陈宁:好产品是基础,潮牌创新


做餐饮做事业都要守正出奇

餐饮的正

在前端你要做到极致的差异化,
后端你要做到极致的效率,
也就是同行业的最有成本结构。

餐饮的奇
是场景打造的有特色



打破餐饮周期律的唯一办法:
持续创新的品牌

蚝爷:从一张菜单成就一个品牌之路


江湖人称“蚝爷”,本名陈汉宗
中国第一家以蚝为主题中餐厅
“蚝门九式”创始人


15年专注研究蚝

将家乡原汁原味的蚝运到深圳




品质  :最好季节收成
甄别:按年龄肥度分类挑选
味蕾:含水份程度 、吸收阳光养份有淡浓之别

九毛九罗晓军:匠心为你,一起传递美好


匠心首先是安全放心的食材
9个月,300多次测试从80多个品种中选面粉


打造九毛九人的专属企业文化
超过 4200+ 员工在线快乐学习

每天每个员工平均在线学习9.7分钟




蝴蝶翅膀的小扇动
就能带来大飓风
我们也希望
积累每一个小美好
就能变成大幸福

客语许可鹏:从土地到餐桌的品类战略


回归菜品本身的味道
回归食材的原汁原味
回归企业当初的梦想



让品牌成为地域的一个符号
让品牌成为地域的一份情怀

让山里人生活过得更好

让客家菜成为中国第九大菜系

23年来,专注客家菜,吃饭睡觉呼吸念念不忘的餐饮事业


O2O君总结:成功的路总有相似,坚持、创新、匠心都是重要的关键词。在通往寒冬的阶段,对的事情坚持做,或许能够迎来更明亮的春天。


更多干货持续更新中…


– END –


来源:餐饮O2O | 整编:祝少

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