对于大部分品牌快餐而言，必须要意识到在过去一二十年所延续的街铺模式，已经无法支撑因房租趋势上涨、商圈热点迁移、假日空挡和时段消费严重不足。
因此，快餐品牌谋求转型势在必行！
这些年来，受市场竞争和大环境影响，一大批过去的中式快餐品牌可着实的不好过。
成本费用涨了，行业竞争大了，消费分层了，顾客的选择也多了，口味也越来越刁了，餐厅的利润早已经滑落到地板了，再不重新洗牌或者求得咸鱼翻身，恐怕是很难继续扛下去了……
于是乎，各品牌八仙过海，频出奇招。
总结起来的话，主要集中在产品层面，如：扩充品类，增加品种，提升品质，调整预加工方式，以及美化就餐环境、培育孵化小品牌、完善供应链等等……
72街改变模式，系列自选蒸菜推出了～
真功夫去‘营养还是蒸的好’，推‘中国味道’，不管白猫黑猫，抓住老鼠就是好猫！
这么原地的折腾来折腾去，我们突然发现，掌舵的人没变，思维模式没变，对消费趋势和市场的变局没感觉，到头来一盘点，收效不大，各位也只好继续在原地整改中煎熬中吧……
美颐美鲍汁排骨饭的出现，让我们眼前一亮。同样的粤式蒸品，同样的排骨饭，其受市场追捧的程度远出乎我们的意料，在短短的四五年间，美颐美从深圳出发，相继在广东地区开出了40多间店，经营业绩可嘉，未来的前景高度看好。
我认为，美颐美的异军突起，对于中国快餐的转型和成长具有着十分积极的借鉴意义和参考价值。
如果把真功夫比做中国快餐的1.0版本，那么我认为美颐美就是在真功夫基础上调整迭代、适应时代发展、吻合消费需求的2.0升级版。
只可惜，美颐美跟真功夫之间并没有直接的隶属关系，只不过是小徒弟学成另起门户，干翻了老师傅而已……
真所谓是‘魔高一尺，道高一丈’。
可以说，美颐美是智慧的，美颐美是从巨人的肩膀起步并发力，它准确预判了行业的发展走势，客群的消费分层，商圈的迁移方向和价值价格关系，以及深悟工业化产品的软肋，四高一低的破局点，和红海奔向蓝海的捷径等等生存发展的关键结点。
这一切，说起来简单，不过是一层窗户纸嘛，可从哪挑破，那可就是大学问了。
以下，我想从几个方面，试图为大家抽丝剥茧、一一的解析开来……
1
‘鲍汁’凸显品牌价值
支撑客群定位上移
鲍汁不仅仅是口味差异，它体现了产品和品牌增值，意味着在一大片茫茫排骨品牌中能够跳高一线，以口味和价值差异，区隔和锁定高端客户。
应该说，美颐美是在当今门类繁多，消费多元，顾客分层的大背景下，在粤式、在蒸品、在排骨饭这一狭小而拥挤的品类中，以‘鲍汁’推动品牌的差异化、价值化，从而跳出红海，以35元的人均客单，牢牢的锁定了都市白领当中的小金领群体。
口味差异、价值认知、定位区隔是品牌开篇的成功之道！
2
好食材成就卓越品牌
一直以来，行内流传着一些心知肚明的说法。
大众快餐，不难吃就是好吃……
采购的各种食材，只要符合政府要求就行了……
这一切，在过去行业粗放、供需短缺的时代还说得过去，要是放到今天，这样的价值认知，只能是沦落到街边游击队的水平，更妄谈品牌价值和高客单了～
我的排骨饭可是鲍汁排骨饭啊，选自深海的鲍鱼，经古法熬制而成……
我的大米是精选泰国香米……
我的蒸汤是粤式老火靓汤……
而且是用纯净水煲出来的……
我的排骨可是不隔夜不冷冻的新鲜排骨呀……
好东西就是要把它搬出去，比比看，大声的喊出来～
好食材、好品质、极致的匠人精神是美颐美的成功之道二！
3
把握温度
也就抓住了连锁快餐的命脉
对于现代连锁快餐而言，温度是衡量市场竞争力的前提，否则，完全可以一票否决！
出品温度，考量着一个快餐企业的产品研发能力，设备技术水平，标准化程度，以及仓储、加工、配送和门店管理以至整个供应链综合保障能力。
同时，温度也决定着产品的卖相、口感、新鲜度和最终顾客的消费感受。相对于中餐而言，新鲜烫口，是决定加分的重要标志，美颐美通过容器的改良和门店的二次加工，聪明的做到了这一点。
所以说，美颐美以‘温度’，突破了中餐标准化的死穴，获得了顾客消费的高满意度，这是它的成功之道三！
4
从传统的独立街铺向商业综合体的战略转移
提升了自身的生存能力。
对于大部分品牌快餐而言，必须要意识到在过去一二十年所延续的街铺模式，已经无法支撑因房租趋势上涨、商圈热点迁移、假日空挡和时段消费严重不足，以及低端无序竞争所导致的投入产出严重不对等的残酷现实。
要想填饱肚子，不自乱方寸，品牌快餐企业必须要追随大客流、追随全时段客流；必须要摆脱低价红海竞争，定位主流，以品质、品牌价值来取胜；
须知，支撑过去时代发展的物业、人工、成本红利已经不再了，只有把准城市脉搏，跟随客户流向，杀入城市的商业综合体，才能够获得生机。
因此，清晰准确定位城市商业综合体做为品牌的主流阵地，是美颐美成功之道四！
5
淡化低端快餐痕迹
营造时尚、简约、有价值的就餐环境
如果一个快餐品牌能够把快餐产品包装、升级成为有一定价值的简餐产品，并且能卖出去并得到顾客的认可，这可是真本事！
美颐美卖出了35元的人均客单价，它初步的做到了～
这当中，除了产品增值之外，也包含了就餐环境的色调、灯光、造型、台凳、器皿、工装等等一系列的改良提升～
我们必须要清楚，定位于中低端的大众化快餐，在新的、残酷的竞争环境下，已经是越来越难以生存了，如果是品牌快餐参与到红海当中‘比低’，那只能是死路一条。
因此，定位上移，以价值驱动，向简餐靠拢，将是主流快餐品牌的升级转型之路。
去快餐化，以产品价值和文化软环境向简餐靠拢，是美颐美的成功之道五！
6
产品结构和店型规划的合理性
确保了门店营运的良性运转
100多平米的主力店型，十来个人，八个产品打天下，中央厨房高度工业化、酱汁化的成品、半成品配送，门店去除一切技术性操作环节，有效压缩了空间，减少了用人，高频率、单品种的爆品消耗量，为集中采购议价创造了有利条件。
同时，中央厨房的统一出品，也确保了食品安全，降低了生产成本，相对保障了产品的稳定性，门店产品的高价格、高客单也确保了远高出行业平均水平的净利润。
通俗的来讲，餐饮行业的任何一次经营调整，往往都伴随着新产品的推出，久而久之，产品堆积的越来越多，门店和供应链运转不堪重负。对于产品而言，做加法容易，做减法难！
收缩品类，聚焦核心产品，才可能出精品，美颐美印证了这一说法。
全方位的做减法，卸包袱，聚焦，从而整合资源，轻装上阵。
在品质上做加法，在品牌上做加法，在顾客满意度上做加法，在经营利润上做加法，这是美颐美最核心的成功之道！
7
后记
歌颂了半天美颐美，不代表它已经是尽善尽美了，依我来看，他在业态定位方面还没有完全摆脱快餐痕迹，它的品质把握也还没有完全到位，它的营运管理还略显粗糙，它的性价比还不足以支撑它长久的、坚实的走下去～
但，美颐美全方位的创新突破，当引发行内关注和思考。
其实，想想看，美颐美的所谓成功，仔细探究起来也并非是什么轰轰烈烈、惊世骇俗的壮举，美颐美的成功如同搭好的积木，当每一块都摆到了正确的位置，就必然可以稳固的支撑它越长越高。
只不过，不是每个人都有能力判断和把握每块积木的角度和先后顺序，靠老经验打赌式瞎猜，肯定是猜不出来的。
– END –
作者 | 孙旭（资深餐饮经理人、中烹协休闲简餐委副主席，微信s13509622118）
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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