日本极致“变态”外卖:每天只做一种便当,日订单13万份,疯卖180亿!

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仅卖一种便当,就成了日本外卖之王?这简直难以想象,但菅原勇却做到了!


他靠一种便当,日订单高达130000份,年销售额180亿日元!


他究竟是如何做到的?



01

他养鸡、卖菜、卖鱼,

什么工作都做过


大名鼎鼎的日本外卖大王菅原勇,年轻的时候无以谋生,只得在家乡水户建了一个小型养鸡场。


原本向往过得小富即安生活的菅原勇,却发现命运很喜欢跟他开玩笑。


当养鸡场第一批鸡仔出栏的时候,菅原勇满心欢喜,结果员工偷走了他全部家当。


当时的日本,正值战后,百废待兴,人们生活贫困交加。面对这么一大笔现金,员工终究没能抵抗住诱惑。


虽然很痛苦,但是菅原勇很快借到钱东山再起。可是没想到的是,突如其来的一场大火烧毁了整个养鸡场。


本就一贫如洗的菅原勇陷入了绝境,身负巨债,全家人的温饱都成了问题。


为了生计,他只好来到人生地不熟的东京闯荡。刚开始他不知道做什么,只好简单粗暴把家乡的猪肉、鸡肉贩卖到东京,但赚得钱远远不够还债。


他还尝试开蔬菜店,再后来,做鱼铺,卖金枪鱼!即便是做着小生意,菅原勇依然穷困潦倒,入不敷出。


最让他头疼的是,每天的午餐很难买到便宜又好吃的,这深深刺痛了他!1965年,菅原勇干脆将自己的鱼铺变为外卖便当店,取名玉子屋。


让人吃惊的是,这家玉子屋日后竟日订单量超13万份,年营收180亿日元,菅原勇也成了“日本外卖之王”!



02

专门为白领提供外卖

公司要订10份以上便当


从家乡来到东京后,菅原勇明显感觉到生活节奏变快了。


大城市东京聚集了很多上班族,城市生存机制决定市民族群饮食的节奏感,每日食制的时间观念较强,消费水平也较高。


于是玉子屋做起了便捷、高效的外卖,专门为上班族提供外卖团购,满足城市人口的需求。


玉子屋的经营模式类似会员制,会员以公司为单位,通过电话或者网络订餐,条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当。


随着订单规模不断增加,单个产品的成本就自然会减低,因此玉子屋拥有了非常强的成本竞争力。



03

每天只卖一种便当

日订单量13万份


玉子屋处处“精打细算“,在各方面都缩减成本,唯独对食品品质要求绝不妥协!


但是,要买到上好的食材不花费高昂的成本怎么行呢?


这时,菅原勇想到一种办法,就是做单一菜单。


做单一菜单可以实现大规模批发采购,从而在与供货商的议价中降低采购成本;


大批量采购使得玉子屋有了很强的议价能力,可以在同一价格区间,以优质食材取胜,满足顾客“好吃又便宜”的需求。


玉子屋为了不让消费者口味疲劳,还采取“周一到周五菜单不重样“的方式。


比如周一是汉堡肉和意大利面,周二是海带拌饭和烤鸡,周三是炸火腿和炖牛肉……并且兼搭时令水果,注重健康和营养。


神奇的是,玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米粉,日本的便当多为饭菜分离状态,“单一菜单”使成品制作效率提高了30%。


最重要的是,玉子屋将每份便当的价格统一为430日元,比同行的主力便当便宜20到30日元,便宜又好吃的玉子屋便当让日本上班族为之疯狂!



04

高效配送、废弃率仅有0.1%


玉子屋的外卖,要求每天中午11点到12点一定要送达顾客手中,否则就会影响到顾客口感。


但是每天的订单量都是动态变化,如何做到便当数量足够且避免浪费呢?玉子屋经过长年累月的经验积累,研究出一套独特的配送方式。


因为玉子屋的顾客都是企业白领,所以配送地址和路线是固定不变的。玉子屋在每辆货车上装上必要数量的便当,采取分组送货的配送方法:


一负责离中央厨房较远地区的送货车,成为先发组,装上比预估订单略多一些的便当先出发,在负责的区域进行配送。在完成配送后不直接回工厂,而是和后发组取得联系,再对下个地方进行补足。


玉子屋每天只有一种便当,因此不必花大量功夫来调整不同菜单的需求。

 

当时外卖界的平均废弃率在2%,甚至有一些便利店废弃率高达20%!

 

而玉子屋凭借这一套配送方式,不仅每天按时将便当送到顾客手中,还把便当废弃率控制在0.1%,既赢得消费者口碑,还降低耗损率!



05

营造“家的味道“

有效建立用户粘性


在国内,我们点餐可以发现外卖盒子一个比一个漂亮,鲜艳的色彩,扎心的文案,搞趣的动漫IP,但即便再漂亮,通常吃完也就被扔进垃圾桶了。


但是菅原勇却从外卖盒子看到了商机,他坚持使用精致的木制容器,让消费者感觉自己不是在吃一份快餐,而是家庭的味道,营造一种满满的温馨感!


并且玉子屋每天下午派人统一回收,拿回去后放到自动消毒机进行清洗消毒,这样可以循环利用便当盒,既节约成本又环保。


另外工作人员在回收便当盒的时候,会打开所有餐盒确认情况,记录菜品剩了什么,并将信息反馈给公司,给公司提供宝贵的数据分析。


玉子屋从不烧钱铺天盖地打广告,更没有专门负责销售的部门。但是玉子屋用了最老土的人工办法,通过配送员每天2次和顾客的直接接触,获取大量客户反馈,实现一对一的真实调研,弄清楚顾客的喜好并与之建立信赖关系。


凭借这种良好的口碑和用户黏性,玉子屋的业务逐年增长,日均卖出便当高达13万份!



06

用人不看学历,注重吃苦耐劳


玉子屋几乎不雇佣大学毕业生,绝大多数都是没有学历的年轻人,甚至很多曾是不良少年。


但当他们到了一定的年龄,才发现自己已经被社会抛弃。日本是一个严格的终身雇佣制社会,如果到了一定年纪还没有进入一个正规的企业,很可能一辈子都只能做浪人。


这是非常可怕的一件事!所以玉子屋抛出的橄榄枝,让这群年轻人又惊又喜,他们特别珍视这份工作,通常任劳任怨、责任心很强,对顾客则真诚有加!

 

俗话说,少即是多。


如果你所渴望得到的目标超出你的精力能达成的范围,那么你最后会什么都得不到。所以,从现在起把有限的精力集中在最重要的事情上吧!


6月3日到9日,餐饮O2O行知研习社组织的日本游学考察也将去到丸龟制面企业内部进行交流学习,体验其极致的效率和精益化管理,并去到更多的企业全面考察日本的餐饮业态。他山之石,可以攻玉,学习日本的先进的理念也能帮助我们更好的经营!


– END –


作者 | 李大为

来源 | 互联网品牌官

整编 | 餐饮O2O—小贝



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