又一家工厂店开业,为何餐饮界钟爱“研究所”门店?


(探秘餐饮连锁企业的DNA)


9月7日,乐乐茶首家制茶工厂店落户上海环球港,成为新式茶饮界引进现场炒茶工坊第一人。


历时30个月,乐乐茶联合多位茶道大师和制茶机械科研专家,革新东方千年茶艺,将久负盛名的百年茶园乔迁于此。

 

2017年脏脏包走红网络,各路明星大V纷纷打卡种草,作为上海地区脏脏包的首创者乐乐茶,一经推出便引领了一阵“脏脏”的风气!



如今乐乐茶再推制茶工厂,是否又要在茶饮界刮起一阵旋风,茶饮行业又将发生什么新的变化?

 

01

全球首个制茶工厂店


这应该是目前为止全球首家以制茶为主题的工厂店。整家店以金属质感为主,空间感极强!


茶饮区、软包区、蛋糕区、制茶区4大区域,足足300㎡,目前是乐乐茶最大的门店。



这个工厂店有几大特色:

现炒现制的茗茶

网红泥石流蛋糕铺子

日本火爆的松饼铺子

花样百出的面包铺

 

首个茶叶烘焙机,现场展示一杯精品茶所需要的制茶流程。


进入制茶工坊大门,迎面而来的就是乐乐茶的制茶明档,并配有专业的讲解员,现场为消费者讲解制茶工艺和流程。

 

据O2O君了解茶叶在制作前都会进行24小时的醒发,在经过烤茶机烘焙烤制,搅拌机60分钟的揉捻,冷泡后才能拿到手上的一杯精品茶。

 

魔都店内第一个茶叶烘焙机:

①慢慢倒入茶叶

②用手炒制,确保茶叶分散没有杂质

③将茶叶吸入烤茶机,烤制2~3小时

看色泽,闻味道,判断茶叶状态

 

⑤筛选、散热1小时左右

 

管道倒吸进入茶管,取茶

 

店内所有的茶叶只在管道内进出,除了炒制的过程不会用手接触。


茶叶通过金属导管会进入到两个地方,其中之一就是制茶区墙上巨大的白色储茶罐,用于展示。



储茶罐两个一组分为5种茶,茉莉绿茶、冻顶四季春、黄金乌龙、小山柑普、东方茶王。此次乐乐茶制茶工厂推出的“茗茶研究所”系列,主打五款精品冷泡茶。


02

精品时代来临

 

事实上,中国茶饮经历了两个时代的变革!2015年之前的“粉末时代“和”速溶时代”,代表是贡茶和香飘飘。


2015年以后开始迎来“新中式茶饮”时代,奶茶经营者开始采用专业设备精萃上等茶叶、以奶盖、水果等作为辅料,店内装修舒适,受到不少消费者欢迎。


如今,第三次茶饮浪潮来袭。“精品”、“个性”、“价值感”成为主旋律,消费者更加注重茶饮的品质,例如:手工操作、现代科技的烘焙方式以及大师级的产品。



乐乐茶显然看到了这个趋势!做有灵魂的精品茶品牌,成为茶饮界Blue Bottle。

 

乐乐茶创始人建立品牌的初衷,便是“茶饮文化必须追求精品、叩问本质”。认为顾客对品牌的粘性,始于颜值,忠于品质。除去营销与跟随风向之外,品牌要做的最根本的事情就是做好产品本质!


1、为了保证茶叶的品质,乐乐茶创始人深入出产优质原叶的茶山,更建立自己的茶基地,从源头进行把控。


2、联合多位茶道大师和制茶机械科研专家,探寻最专业和现代高精尖的萃茶手法、焙火技术。


据了解,此次制茶工厂店的流水线设备皆为专业定制花费数百万,其通透的空间,现代工艺的制茶设备环绕陈列。


新茶经过烘焙炉60分钟的烘焙,搅拌机60分钟的揉捻,萃取出茶的最佳风味,贮存于特质的陶土罐历经24小时的醒发。


最后通过真空金属管,方才抵达调茶师手中。一切工序只为最大程度保留茶叶的原香!



3、简而精的茶饮单品呈现,每一款茶都有自己的储茶罐,贴有专属的标签。


茶饮出身的创始人,对于茶有着狂热的爱好和渴求,茶叶的挑选,制茶工厂店的空间陈列与设备定制,全都由创始人亲自把控和过问。


开放的空间加上极简的浅灰白设计,炒茶设备环绕陈列。所有的细节都在向大家传递一个信息:这不是一家寻常的主题连锁茶饮店,二是一个回归茶的本质,专注于亲自制作一杯好茶的工坊。


顾客喝到的不是一杯“流水线产品”,二是一杯杯经过严选、烘焙,再由专业调茶师手冲和盛装的“有灵魂”的茶。


4、店内售卖的均为当日炒茶和现场煮茶,超过6小时未被使用的茗茶汤就必须被丢弃。


03

研究所工厂店是餐饮业的回归

 

无独有偶,星巴克去年底在上海开了一家烘焙工坊店,将整个咖啡烘焙搬到繁华的南京路上,而深圳的813茶饮品牌,干脆在低房租的工业区开了一家上千平的工厂店。


近两年,餐饮业正走向回归本质,注重产品和本质。形式有三种:


1、 博物馆:占领品类制高点


以喜家德饺子博物馆、幺麻子滕椒博物馆、尚香汤包博物馆为代表,每一家占领其品类制高点。博物馆对于品牌来说,相当于建了一座庙堂,供大众来朝拜。



其实,在国外早开先河走在了前列:餐厅红海另辟独径,这9家美食博物馆大获成功


2、研究所、工厂店:参与感场景体验


除星巴克烘焙工坊和乐乐茶制茶工厂店外,从一开始就以研究所出现的卤味研究所,也在餐饮界掀起一股“食物研究所”的旋风。



将整个后端生产工序搬到门店,不仅能给顾客身临其境的场景体验,甚至让顾客亲自制作产品,更好地提高了顾客的参与感和满意度。


3、明档开放厨房:解决顾客信任


餐饮O2O君2年前就提过一个观点:透明开放厨房成为新餐饮的标配。这是解决顾客信任的基础,开放厨房更是一种品牌自信,并且让顾客监督员工好过管理制度。


当然,开放厨房也有其它形式,开放某个关键工序或者成为交易界面。


比如小龙虾的卫生是顾客最关心的点,松哥就开放洗虾房,顾客可以参与洗虾,验收合格一只虾充抵一元钱的餐费;



而2.0版的云味馆,将厨房设计成明档,顾客自选自助,成为与顾客交易的界面。


当各式各样的“实验室”搬进餐厅之后,网红餐饮界可谓新添了更多的创意和乐趣, 今年“研究所工厂店”的餐厅是否会在全国蔓延开来,我们不妨拭目以待。


– END –


作者 | LiLo

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝



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