在我梳理的180个餐饮数据中，我觉得收入这个数据是餐饮老板最熟悉的了，可是，餐饮老板们真的看懂收入数据对一家餐厅的意义了吗？我觉得不尽然！
收入，顾名思义，就是一个餐厅收了多少钱，进账了多少钱。收入够了，挣钱了，心就安了。可是，单独就收入一个数字而言，多少算够，算挣钱了？跟什么对比算够？
// 葛建辉先生观点
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数据需要有对比，才能参考，才有意义，才有决策价值！对于单一一个数字的分析，统计学上有很多参考指标，比如：平均值，中位数，众数，这些都是可以作为对比的参照系，还可以增加标准差和方差来分析收入跟平均值相比的浮动范围是否在合理的区间。还有两个值是经常会用到的，那就是环比增长率和同比增长率，也就是与上个月的环比，与去年同期的同比。另外，门店之间的对比，区域市场的对比，不同时段的对比，也是针对收入比较常用的分析方法。
其实，这里引进一个跟收入最为相关的变量术语叫做盈亏平衡点，收入达到盈亏平衡点以上才能算挣钱！超过盈亏平衡点越多越挣钱！收入数据容易拿到，盈亏平衡点则很难计算出来，甚至绝大部分餐饮企业都算不清楚盈亏平衡点，这个时候回头想一下，当你看到收入数据的时候，心里安了吗？很多老板都只是自我安慰罢了！
事实上，盈亏平衡点也有三个平衡点，我们在这里展开一下。
1
现金盈亏平衡点
这个数据相对比较容易拿到，计算方法就是，以一个月为单位：
月末的账户现金余额≥月初账户现金余额
则表示餐厅在这个月实现现金盈亏平衡点，也就是这一个月内所有的公司费用和经营成本产生的当期现金支出都要能够收回相应等额现金的收入，达到现金盈亏平衡点，餐厅就可以最低限度地自我造血经营，老板就不用往餐厅里垫资了。
2
利润盈亏平衡点
这个数据是建立在目标管理的绩效考核基础上的，也就是月初制定了当月的利润目标值，在利润盈亏平衡点以上达成目标所需要的营业收入。这时候的收入是确保餐厅在当期能够有利润，这个数据是在现金盈亏平衡点的基础上增加当期产生的应付款，具体计算方法是，以一个月为单位：
月末的账户收入≥当月产生的所有支出成本+当月产生的所有支出费用+当月产生的所有应付款项
则表示餐厅在这个月实现收入超出利润盈亏平衡点，也就是实现盈利！
3
投资盈亏平衡点
这个数据是在利润盈亏平衡点的基础上增加长期待摊费用，具体计算方法是，以一个月为单位：
月末的账户收入≥当月产生的所有支出成本+当月产生的所有支出费用+当月产生的所有应付款项+当月需要支出的长期待摊费用（初期开店投入的一年收回成本的长期分摊）
则表示餐厅在这个月实现超出投资盈亏平衡点，也就是餐厅经营已经盈利并且可以实现按期收回投资成本！
收入这个数据是餐饮老板最熟悉的，也是最经常使用的经营管理数据，你学会看这个数据了吗？
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