【品类解读】全国面品类餐饮大数据研究报告

全国餐饮市场进入稳步发展阶段

截至2016年全国餐饮收入超过3.5万亿。

与2013年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长趋于平稳。据国家统计局最新数据显示，2017年我国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，餐饮行业进入稳步发展阶段。

餐饮行业发展特点

受餐饮行业整体环境影响，餐饮门店数量变化幅度较大，其中2017年Q1季度减少数量最多。

截至2017年年底全国餐饮门店数量有578.6万家，较2016年底减少24万家。

全国餐厅类型占比

从餐厅的业态占比来看，2017年中式快餐占比最多，达45.1%，并且占比上升较快。

中式正餐从2016年的39.5%下降到2017年的32.6%；

面包甜点、火锅、咖啡厅等的占比则稍微有所下降。

各省餐厅门店数量情况

截至2017年底，全国餐饮行业门店合计数量有578万余个。

从各省分布来看，广东、江苏、山东三个省份的各类餐厅相对较多，均超过40万家；

河南、四川、浙江次之，餐厅数量超过30万家；

北京、上海等地受限于地理面积原因，餐饮门店总数量相对较少。

中式快餐餐厅总体市场趋势

2017年我国中式快餐餐厅有257.3万家，比上年增长16.8%。

较2016年同比增长的35.4%，16.8%的增长幅度比上年增长趋势明显减缓。 

在中式快餐厅中，面品类门店数量占比达到16.8%，是其中最为重要的分类。

各省中式快餐餐厅数量

通过中式快餐餐厅门店的分布我们发现，中式快餐主要分布于中部、东部沿海与南部沿海地区。

广东、山东、河南、江苏等地的中式快餐餐厅门店数量相对较多，其中广东地区的中式快餐厅门店数量超过20万家，占全国中式快餐餐厅门店数量的8.7%。

面品类餐厅发展现状

通过最近五个季度的面店数量变化可以发现，随着中式快餐行业的不断增长，面店也呈现显著的增长势头。

虽然2017年Q3季度出现轻微下滑，但其增长趋势不变，2017年年末同比增长6.5万家门店，年同比增长17.7%。

面品类餐厅网点分布

面店占中式快餐厅比例的16.8%，其在全国分布也比较广泛。

整体来看，在我国中部和东部沿海地区分布相对较多，其中在河南省面店分布最多，占全国面店的10.1%。

其次是浙江和江苏，占比均为6.8%，而在西部地区和西南地区分布相对较少。

知名面品牌

通过对面店的品牌进行研究，我们发现兰州拉面在面品牌中门店数量排名中，居于第一名，其门店数量有19118家，占全国面店总数量的4.4%。

其次是重庆小面，全国共有5530家门店，其他的品牌门店数量则相对较少。

通过对面品牌兰州拉面的分布情况来看，我们发现，兰州拉面门店分布以江浙地区、广东、山东等地最多。

其中江苏、浙江、广东等地的门店数量均超过了2000家，而发源地甘肃的兰州拉面门店数量则相对很少。

为了便于对面品类有更深的了解，我们将面品类餐厅根据其地域特点与食用方式等多个维度进行再次细分。

我们发现在面品类餐厅中，地域性餐厅的占比数量较多，而在食用方式方面，汤面类餐厅的数量则多于干拌面类餐厅的数量。

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