厨房里有很多厨艺上的技巧，有的是从老一辈那里传承下来的，有的是厨师们自己摸索出来的，但不管是前者还是后者，里面都蕴含了厨师们的经验和智慧。下面，数位师傅就给大家介绍一些自己常用的小妙招，保证招招管用！
来源：东方美食烹饪艺术家 | 公众号：
巧用茶叶包炖肉
炖牛肉时，可以加一些茶叶，用白布包住一起炖。这样炖的牛肉易熟，而且有茶叶清香。
洋葱祛肝脏腥味
猪、牛、鸡的肝脏有异味，烹调之前先加少许洋葱和盐，腌30分钟可祛除异味，这样再烹调的肝脏味道特别美。
炒虾仁有学问
炒虾仁时，虾仁里面加点牛奶、淀粉、蛋清上浆。炒时热油小火，边炒边淋少许油，炒出后色泽洁白，软滑鲜嫩。
用姜汁嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉，如果发现牛肉有些老硬，可以把姜汁拌入切好的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置一小时左右，即可根据需要进行烹调了。
用此方法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
炖老鸭快烂方法
炖老鸭时，为了使老鸭炖得烂，可将几只田螺一同放入锅中煮，陈年老鸭也会很快炖得酥烂。
烹调冻鱼的小窍门
鲜鱼经过冷冻之后，便于贮藏和运输，然而鱼本身也失去了原有的鲜味。可以用这些方法弥补：烹调时，在汤中加一些鲜牛奶，这样鱼的味道更加接近鲜鱼。
还有一种方法是，先将买回来的冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻，使鱼肉里的蛋白质遇盐后慢慢凝固；或者加入少许米醋或黄酒，这样烧出的冻鱼肉也比较鲜嫩，没有腥味。
用脆皮糊做糖醋里脊
制作糖醋里脊时，多数厨师用的是全蛋糊，而我们试过，将全蛋糊改成脆皮糊，出品的口感会更好。
巧烹肉末粉条
烹制肉末粉条时，将粉条汆水后，冲凉，用色拉油拌匀再烹制，这样制作的肉末粉条不容易粘连。
新法烹制宋嫂鱼羹
制作宋嫂鱼羹时，不要将鱼肉蒸熟，而是直接将生鱼肉切丁，加蛋清、淀粉抓匀后直接下入汤中，这样口感会更好。
巧蒸活蟹味道更美
在蒸活蟹之前，用刀跟在蟹的脐部切一刀，再滴进一点花雕酒，周围撒上一些葱段，这样蒸熟的蟹子，味道非常好。
让山椒凤爪形状美观
做山椒凤爪时，煮熟凉透后再剁开泡制，这样不用去骨也可保证凤爪的形状美观。
若是先剁开再煮，它的骨头就露了出来，影响美观。
酸菜鱼更好吃方法
做酸菜鱼时，用鱼汤，并加一勺醪糟汁，这样做出来的酸菜鱼特别好吃。
红烧菜用陈皮粉可增香
将干陈皮（越陈越好）碾磨成陈皮粉，在红烧菜出锅前2分钟撒入0.3克，可赋予菜肴特殊的香味。
红烧肉增鲜新法
制作红烧肉时，我加入了味淋、特制增鲜料，做好的成品口感香甜软糯，香味十足。
我的做法是：猪五花肉2500克放入烤炉内小火烤去油份，改刀成块，加入老抽220克，生抽、糯米黄酒各500克，白糖125克，冰片糖30克，味淋125克，纯净水1500克，蒜子、生姜各375克，特制增鲜料12克，味精 20克，红烧至肉成熟即可。
特制增鲜料的调配方法是：味精、美极鸡粉各60克、目鱼素30克调匀后粉碎。
香菜籽给鱼菜增香
香菜籽用小火炒香，放凉后放入擂钵内，舂成细粉，在制作水煮鱼、酸菜鱼时放入2-3克，即可起到增加香味的效果。
厨师不是伙夫
是烹饪艺术家
厨子、庖丁、伙夫……历史上对厨师的称呼多种多样，却少有敬义。
为提高厨师地位、重塑厨师形象，《东方美食》于1992年首次提出“烹饪艺术家”概念。
“烹饪艺术家”是各菜系的中坚力量和生力军，更是全国厨师崇拜和学习的偶像。
为帮助更多青年厨师实现烹饪艺术家的梦想，《东方美食》与烹饪艺术家委员会现正式开通“中国烹饪艺术之星”推荐、认证通道。
认证标准：
1.热爱祖国，遵纪守法，有良好的道德修养 ；品行端正，无不良嗜好。
2.有较强厨艺技能和理论基础的职业厨师，工龄5年以上；熟系本菜系经典菜制作；工种不限，热菜、凉菜、面点师傅均可申报。
3.认可“匠心、亮德、拒烹、裸烹”烹饪艺术家核心价值观，愿意传递正能量，摒弃行业不良风气，愿意用青春和梦想铸就烹饪艺术之星的光辉形象。
4.乐于传播厨艺，乐于分享和交流中餐文化。
入选荣获：
1.“中国烹饪艺术之星”认证证书1张 、奖杯1尊、专用礼服1套；
2.《烹饪艺术家》杂志专题报道，东方美食网身份认证。
申报步骤：
2020年中国烹饪艺术之星
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今天烹饪艺术之星，明天烹饪艺术家！
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