近几年，茶饮已然成为餐饮业最火热的宠儿，品牌众多，门店广布，资本纷纷涌入……
据美团发布的《2019年中国饮品行业趋势发展报告》，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长了74%，全国茶饮市场呈现全面爆发之势。
△源自《2019年中国饮品行业趋势发展报告》
据不完全统计，近几年来，获得资本青睐的茶饮品牌多达数十个，喜茶、奈雪の茶、LELECHA楽楽茶、gaga鲜语、因味茶等品牌，仅单笔融资金额就超过了1亿元，也有部分茶饮品牌在短短几年时间内获得资本的数轮投资。
如今，经历了几年的高速发展，茶饮市场的品牌梯队也初见雏形。
做直营的品牌如喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等品牌势能非常高，相比那些突破1000家的加盟品牌来说，拓展速度相对较慢。
△餐饮o2o统计整理
今天，餐饮O2O君重点分析下1000+的茶饮品牌的进化路径与发展趋势，喜茶、奈雪、乐乐茶报道过太多，暂且略过。
01
渠道下沉：农村包围城市
从上述列表中看：上海是中国“茶饮之都”，1000+品牌占了近一半，深圳虽是茶饮创新之城偏直营连锁，只有1家千家品牌，而二三线区域品牌发展迅猛，大有逆袭之势。
美团报告的数据显示，自2016年第三季度开始，截至2018年第三季度，短短2年时间里，现制茶饮门店在北上广深的增长速度为59%，新一线城市为96%，二线城市为120%，三线及以下城市达到了138%，城市级别越低，现制茶饮门店增长越快。
△源自《2019年中国饮品行业趋势发展报告》
由此可见，在高速发展之下，一线城市的茶饮发展空间愈发有限，二、三线城市正成为各大茶饮品牌的新目标，各大一线茶饮品牌也开始逐步下沉至各线城市。
如贡茶和沪上阿姨出身一线，但走“农村包围城市”、远离一线主战场而另辟蹊径的区域下沉路线，在二、三线城市积蓄能量多年后，纷纷崛起。
如今，无论是贡茶还是沪上阿姨，早已扎根在各自的“根据地”，地位难以撼动。比如，沪上阿姨在天津200家店、山东300家店，均是当地的区域头牌。
值得一提的是，蜜雪冰城、益禾堂、古茗等区域品牌目前也已走出区域市场，在全国各地分设了门店。
此外，在全国各地区也有很多优秀的茶饮品牌（如长沙的茶颜悦色…）在区域里闷声发大财，收割着小镇青年的流量。
02
快速扩张：加盟拓店模式
无论是蜜雪冰城、一点点还是益禾堂，其扩张模式均是以加盟为主、直营为辅。无疑，它们之所以能实现快速扩张，离不开品牌背后强大的加盟体系。
从1997年创立以来，蜜雪冰城已经在全国开设了6000家门店，成了名副其实的茶饮巨无霸。而创办于2010年的一点点，也在全国开出了3000余家分店。
2012年在武汉创立的益禾堂，短短7年时间，在全国各大城市开设了4000多家门店，并成功成为了广州、武汉等城市高校学生必打卡的茶饮品牌之一。
事实上，除了加盟拓店外，这些1000+茶饮品牌，基本上是以“价格优势”在激烈的茶饮市场中占据一席之地。
△源自《2019年中国饮品行业趋势发展报告》
喜茶和奈雪の茶乐乐茶人均价格在30元左右，而沪上阿姨和快乐柠檬在15元上下，一点点在10元左右，而益禾堂和蜜雪冰城则在10元以下。
在蜜雪冰城的系列产品中，最受欢迎的是2元冰淇淋，但是口味和口感却不亚于十几块钱的冰淇淋。
据透露，蜜雪冰城每天要销售超过128万杯产品，而2元冰淇淋的占比非常高。
03
进化路径：向上科技要效率
向下从产品来差异化
艾瑞咨询数据预计，2019年中国茶饮市场规模将超1000亿元。
继奈雪の茶打造“茶饮+软欧包”模式之后，“茶饮+烘焙”“茶饮+咖啡”“茶饮+酒”“茶饮+冰淇淋”“茶饮+火锅”……这两年来，“茶饮+”特色将更明显，融合是大势所趋。
未来，茶饮市场将会发生哪些变化？1000+品牌如何在这个红海市场上突围？
1、向上从科技要效率
快乐柠檬，今年1月在上海推出中国首家无人智慧奶茶门店，并推出第一个制茶机器人。制茶机器人不仅帮助快乐柠檬解决招工难题，还提升了服务效率。
❶ 全过程实现智能化
只需拿出手机，用口碑APP扫码点餐，即可选择奶茶口味、冰度和糖度。完成付款后，制茶机器人便开始独自完成全流程。
选料、搅拌、封口、贴标、通知取货，等一系列流程并放至取餐柜，全程无人工参与！平均制作一杯茶只需90秒，与人工花时无己。
❷ 大数据精准营销
2016年，快乐柠檬入驻饿了么，外卖占比30％。随着总部统一管理后，外卖比例将提高到50％以上。
2019年，快乐柠檬开设智慧门店，通过线上流量吸引新客户，并通过大数据对顾客进行精准营销。
❸ 提升效率降低成本
奶茶店人员，制茶的水平不同，奶茶的口味也不同。而通过制茶机器人只需要1名员工补货和清洁，配料的配比、搅拌时间和次数都有精准的计算，可以保证奶茶的口味。
根据快乐柠檬提供的数据，一般门店的 5 人配备，在引入机器人之后仅需要 1 人，人工成本节约高达 80%。
除了科技创新，快乐柠檬还跨界大白兔玩快闪店，甚至还推出了高端品牌茶阁里的猫眼石。
事实上这两年，传统茶饮品牌也在扎堆升级，蜜雪冰城开了蜜雪Plus；CoCo都可升级了240平的体验店等。
2、向下从产品上差异化创新
随着消费者健康意识的加强，未来，健康派将成为茶饮发展方向。
在奶盖茶水果茶大行其道的茶饮市场，沪上阿姨则在产品创新上差异化突围！
将健康的五谷杂粮和茶饮进行搭配，选取健康生态的原料，比如紫米、糯米等，不仅能喝还能吃，一些爱美注重身材的女性可以临时当一餐。
同时，采用更先进的仪器设备和工艺，坚持门店现煮，打造现制新鲜五谷饮品。这个产品上的差异化，也是其成立5年就破1000家店的关键点。
无论是益禾堂的烤奶，书亦的烧仙草，都是在产品上走差异化路线，形成自己的爆款认知。
小结：
茶饮行业流传一句话，用以描述一个品牌的发展周期：三年摸索，三年基础，三年爆发。
大概讲的是，一个品牌往往需要3年时间摸清方向，3年打牢运营、团队、供应链等基础，第3个三年才是爆发期。
从这些1000+的茶饮品牌发展历程来看，都是在6年以上，基本上遵循这个规律。
保持稳定增长，承担对伙伴、加盟商的责任，一次次穿越品牌的生命周期，是更有意义的事情。
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