“他经济”、“4分钟增长”，揭秘2019年餐饮的6个新变化！

很多人说，2019年的餐饮行业似乎要走进“寒冬”，但大盘依旧在持续增长。

美团点评发布《中国餐饮报告2019》显示，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，首次突破“四万亿”规模，茶饮行业的增长速度还在持续上升，各品牌化的进程在加速，而整个餐饮行业正在发生新一轮的变革。

据美团点评线上数据显示，中国餐饮消费者中，90世代(90后+95后)占比51.4%，远远超过90世代在总人口的占比。小吃门店数量与44.3%的门店数量占比持续稳居第一。火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。

同时，以大数据为基础，美团RMS(餐厅管理系统)、智能收单为代表的供给侧数字化，成为餐饮行业未来发展的新动能。据报告预测，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。

今天，小编就跟大家解读2019中国餐饮相比往年，又发生了哪些新变化？

4万亿与新动能

2018年中国餐饮实现收入42716亿元，餐饮业进入了稳定发展的新阶段。中国烹饪协会会长姜俊贤指出，“餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨，已经从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。”

《中国餐饮报告2019》指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。为此，该报告首次提出“智能餐饮”概念，“以用户需求为中心，以大数据分析为基础”解构新餐饮。

对此，美团点评餐饮学院院长白秀峰认为，中国餐饮业步入了一个新的历史阶段，大数据成为餐饮新动能，在此背景下，餐饮人要用“以用户需求为中心”来判断餐厅定位的准确性，用“大数据思维”来验证这个判断的准确性。

“用户行为、交易行为的大规模数据化一旦发生，整个行业的全链条数据化趋势，基本上就会明确、完全不可能逆转，而且一定会按照这个方向走下去”，峰瑞资本创始合伙人李丰表示。

关于中国餐饮的未来，李丰认为，低线城市等下沉市场正在被社交电商或新流量电商培育出了新一批的成熟消费者。这意味着，未来每一个层级的下沉市场，一旦开始启动，规模会一次比一次来得大。这将是一次巨大的消费增量和消费升级的机会。

“他消费“崛起

据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，90世代(90后+95后)占比51.4%，远远超过90世代在总人口的占比。女性仍然是餐饮消费主力，占比59.7%。

但与此同时，男性餐饮消费地位日益凸显，“他消费”开始崛起。高端餐饮消费群体中，男性占比52.1%。

小吃快餐仍是最大品类

报告指出，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。小吃快餐是最大品类，无论在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类崛起的速度非常快。

小吃品类的人均消费金额也在升级，客单价集中在30到45元左右，像肉夹馍这个品类，过去可能是三五块钱的街头小吃，现在包装、产品等都进行了升级。过去大家分析小吃，会把它定位在10块钱上下，但现在大家愿意花40、50元左右吃小吃。这个变化的背后，就是小吃升级的逻辑。

另一个表现亮眼的细分品类是茶饮。饮品店行业具有准入门槛低、制作标准化、模式易复制、品牌扩张快这四大特征，全国各级别城市饮品店市场都处于增长期。

近一年，饮品的投资事件不断，投资金额在千万元甚至亿元级。

下一步，这些在一线城市做得风生水起的品牌，将开始陆续向二三线城市下沉。星巴克CEO也表示，会在今年下沉二三线。

2019年餐饮大趋势

这两年餐饮行业的连锁化率越来越高，2018年连锁门店的增长率是23%，远远高于餐饮大盘的增长速度。

这就导致大餐饮企业发展的速度越来越快，小餐饮品牌每年以80%的速度在消失，像海底捞这样的连锁巨无霸上市之后快速扩张，小餐饮越来越难做。

未来，餐饮行业将出现三个转向：由高速增长转向高质量增长，由外延式扩张转向内涵式集约发展，由规模速度型转向质量效率型。

中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经明确。

接下来是中国连锁餐饮巨大的机会期，同时，也意味着各大连锁餐饮品牌来到了竞争最激烈的时候。未来，单枪匹马的小店将面临淘汰，少量优质企业将借助品牌和规模优势赢得更多红利。

另外，中国餐饮连锁的发展还出现了另外两个明显的趋势：往老百姓多的地方去，从一二线城市走向三四线城市，落地在更多的城市；与目标客户越走越近，从商场走向社区，社区店的增长远远高于商场店。

4分钟增长

2018年，个人生理必需活动时间为11小时53分钟，比2008年增加19分钟，占全天时间的比重为49.5%，提高了1.3个百分点。

其中，睡觉休息用时9小时19分钟，比2008年增加17分钟，占全天时间的比重为38.8%，提高了1.2个百分点；个人卫生护理活动用时50分钟，比2008年减少2分钟；餐饮活动用时1小时44分钟，比2008年增加4分钟。

这4分钟延长在哪了？因为门店服务好、产品好、体验好，顾客愿意在餐厅多待一些时间。这个数字解释了消费者去餐厅消费不单是消费产品，还有消费体验感。

但如果问顾客他的消费目的是什么？他一定会说好吃。实际上这是消费者忽视了自己会关注更多消费细节。

线上“受宠”

餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%。据美团外卖数据，啤酒、小龙虾、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣，在2018俄罗斯世界杯期间，消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超640万瓶，小龙虾销量也直线上升，夜宵外卖销量超6450万只。

过去十年中，中国城镇居民的人均可支配收入增幅达到128.5%。但“赚得多了”并不代表餐饮消费者们不在乎优惠，相反，对于优惠依然保持着“高热情”。而在线上优惠方式中，最青睐的仍然是“团购套餐”（35.6%）。

与此同时，套餐也正在脱去过往的低价印记，引入越来越多的品质商家进行消费升级。美团点评的最新数据显示，“黑珍珠”商户中，有26%上线了精选套餐，价格从158元/位到1988元/位不等；“必吃榜”商户中，有44%上线了必吃套餐，价格从33元/位到344元/位，应有尽有。

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来源 | 来源 | 新零售007

整编 | 餐饮O2O—小贝

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