继肉夹馍之后西贝又推酸奶屋,这次能否实现10w+?



西贝带着“小吃”梦再次出发。


继超级肉夹馍之后,5月30日西贝又携新店面——“西贝酸奶屋”亮相北京中骏·世界城。


值得一提的是西贝酸奶屋所在地中骏世界城位于国贸CBD核心区,北临三里屯,南临世贸天阶,集购物、餐饮、社交、娱乐等功能为一体,聚集了大量的周边白领,也因此成为了各种新物种的试验场——海底捞全球首家智慧门店、CBD首家新零售“超级物种”、COFFii&JOY(肯德基精品咖啡)北京首店都在这里开业。


首店选址也恰恰说明了其面向中产的定位。


并且在年初的开工年会上,西贝董事长贾国龙提出,未来西贝将在小吃行业发力,打造“西贝小吃铺”,以此实现10万+店的梦想。


此次,西贝祭出的是何拳法?酸奶屋能帮它完成10万+店的梦想吗?


01

拥有36个SKU,产品线极其“丰富”

还可以DIY酸奶


1、空间上:把大草原搬进门店


在世界城底商当中,西贝酸奶屋非常出挑。门店外是类似咖啡厅的露天雅座,白色椅子、白色屋形装饰、白色彩灯,在未进店之前,很容易被这大面积白色所吸引。


进入门店后,整个空间以白色和灰色为主色调,并以金色和原木色贯穿其间,又融入了云朵、牛群儿童座椅、牛皮坐垫等大草原装饰性元素,让空间呈现出清新简约风同时,又不失生活化和高级感。



酸奶屋主要由酸奶区、饮品点心区和烧烤区这三大区域构成,每个区域又配备吧台椅、卡座沙发、圆桌、方桌等不同样式桌椅。既满足了社交聚会需求,又能供办公人士选择。



2、产品:喝着啤酒吃烤串,拌着酸奶品夹馍


我们常说“人如其名”,可西贝酸奶屋偏偏是“名不符实”。


看起来十分精致的酸奶屋,除了蒙古酸奶外,还提供烤串、沙拉、汤粥、肉夹馍、点心、奶茶、咖啡和啤酒。俨然一个“包罗万象”的“小吃屋”。


从酸奶屋的微信点餐小程序来看,目前酸奶屋提供8大品类共计36个SKU。



消费者还可以手工DIY酸奶。顾客可以自行组合酸奶、水果和谷物,然后在收银处称重,按斤售卖,500g酸奶售价33元。酸奶屋还提供线上DIY酸奶,不过需要消费者到店自取。



除了DIY酸奶,店内还有蒙古传统手捣酸奶。由一位头戴蒙古发饰的打奶师负责现场手打酸奶,消费者可以亲临观看,也可以与打奶师攀谈了解手捣酸奶文化。


此外,饮品甜点区设置了吧台椅,消费者可以观看咖啡师现磨咖啡整个过程,不输咖啡馆的体验。


目前,酸奶屋既提供堂食,也提供外带,营业时间从上午10点半一直营业至晚上23点。正如西贝一直以来的理念,为消费者提供了“随时随地吃一顿好饭”的新体验。


从客单价来看。虽在核心商圈,客单价却不贵。酸奶屋最贵的是500g酸奶的价格33元,而实际点餐过程中,顾客DIY酸奶都不到500g,价格约在15元左右。而除酸奶外,大多数产品价格都在十几元左右。


据观察,在整个中午就餐高峰,几乎桌桌都点了两种以上单品,而整体算下来的客单价在30元左右,而且产品的颜值和口感都还不错。


30元左右价格可以吃到两至三种小吃,还能吃饱,又能享受类似西餐的精致环境和服务,对消费者来说这种极具性价比的小吃也许更为合理。


02

酸奶屋能否代替肉夹馍

成就10w+


在年初的开工年会上,西贝董事长贾国龙提出,未来西贝将在小吃行业发力,打造“西贝小吃铺”,以此实现十万家的梦想。


此前西贝在快餐领域进行过多次尝试,相继开出“西贝燕麦面”“西贝麦香村”等,但都宣告失败,贾国龙认为“西贝不具有快餐基因”,而单品小吃更适合内部员工开店,能够快速复制扩张。


西贝的“超级肉夹馍”还在探索中,但许多消费者表示,超级肉夹馍的价格太高,不符合其小吃定位。而这次的西贝酸奶屋可以说是“国民小吃”,虽然定位面向中产,但客单价三四十元,对消费者来说价格更为合理。


尽管现场看来刚开业的酸奶屋很受欢迎,但产品线似乎有些混乱,酸奶和撸串并存的模式强化了西贝的品牌概念,同时也弱化了酸奶屋的核心产品。


而且中心商圈房租昂贵,西贝酸奶屋的空间兼具社交和办公的功能,因此人流量、翻台率和客单价是否足够支撑盈利,仍有待观察。


这或许也是西贝酸奶屋低调开业的原因——西贝也在探索尝试中。


– END –


来源 | 亿欧网、商业地产观察

整编 | 餐饮O2O—小贝



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