让顾客定价，五家店被吃垮！

开了5家门店，坚持了9年时间，最终全部倒闭！

9年间被吃了200万顿的霸王餐，卖身后也只收回了成本的6、7成，可谓惨淡收场。

这样的“慈善餐厅”被吃垮了，到底是经营出现问题，还是人性禁不起考验？

慈善餐厅主打的是让每个人都得到平等尊严对待。

所以，潘娜拉慈善餐厅让顾客挑选他们的食物，并且自己决定支付多少钱，有能力的可以比定价多付一些费用，一些穷人或者生活困难的人可以少付一些，以志愿者服务的方式换取食物。

并且餐厅希望有足够多的客户会支付比定价更高的价格来做慈善，以抵消为那些支付较少的客户提供服务的成本，这样一来，穷人的生活水平就得到了保障，以此达到慈善目的。

理想很丰满，但现实很骨感。在创立慈善咖啡餐厅之初，人们出于“尝鲜”心理，每天的利润是比较可观的。但是，经营了一段时间之后，人们的新鲜感渐渐消退，越来越多人开始支付很少的钱甚至不付钱。

付钱的顾客越来越少，吃霸王餐的人却与日俱增！面对这样的“恶劣”局势，餐厅开始鼓励能力不够的顾客通过志愿服务来获取食物。

但是这样的鼓励显然是无效的。

很多学生、穷人、流浪者都几乎每天“打卡”来吃免费的午餐，却很少会有人留下来做相应的志愿服务。甚至有很多高收入的人群，衣着得体，在点了很多食物之后，也不会付钱。虽然服务员也十分不爽，但是也毫无办法。

针对这样不做志愿服务却纯吃霸王餐的情况，餐厅又做出了解决方案：就是限定每周最多只能吃一次！

但是这也没有阻止餐厅敲响丧钟。

根据统计，潘娜拉集团下的5家慈善餐厅在经营的九年当中，一共提供了200万顿的免费饭！即使有母公司以及顾客的捐助，也实在是无力经营，此前在美国不同城市共开了5家店，累计经营了9年，最后一家店2月15日于波士顿宣告倒闭。

最后这个慈善餐厅被收购时，也只收回了成本的60%-70%，而且以后“潘娜拉”集团再也不会做免费的午餐！

让顾客自己定价，

为何难实现公益目的？

其实在慈善餐厅运营之初，母公司已经做了很周全的资金疏通系统，但是他们忽视了一个最直接的问题：教育客群。加州大学圣地亚哥分校副教授Ayelet Gneezy表示，消费者可能不明白这个慈善事业最核心是帮助穷人保持生活水准。

也就是说，他们不了解自己的行动会引起多大的反响，所以主观上不会多付钱。

的确，餐厅的宗旨并没有做到尽人皆知，并且整个慈善的过程和资金流动的去向顾客也很模糊，这就需要不断的去教育客群，而事实上却并没有专门的人去宣传和解释资金流向。因此“尽你所能”的支付模式，顾客自然很少买单。

哈佛商学院助理教授谢勒桑塔纳表示：慈善餐厅这样的模式，让顾客不明白自己在买食物还是做慈善。举个简单的例子，用一首付费歌曲做慈善，卖50元钱。顾客只能听，不能切实“拿到”音乐，所以大家很明确自己的钱是在做慈善。

但是这样的慈善形式转化为食物的时候，大家切切实实拿到了食品，并且一口口吃进肚子里，顾客就会产生代价模糊的心里：我到底是在买自己的午餐还是在做慈善？

顾客产生了困惑和不适，绝大部分顾客就不会多支付餐费以外的钱去做慈善了。这也是为什么只有不到20%的顾客选择多付费。

其实，这样的慈善餐厅在高素质社会的环境下来讲，是一件不可多得的好事。但是，面对人性的不确定性，就连餐厅的创始人也对运营效果打了一个问号。

创始人公开表示，“这是对人性的有力研究，但是，人们会做正确的事吗？”目前来看显然是响亮的否定。

因为在2013年开始，这家慈善咖啡店就只有普通咖啡店收入的60%！因为有些人确实愿意去做慈善，并且用自己的劳动换取食物，但还不足以使餐馆可持续发展。

从实际情况来看，这样非盈利性餐厅模式下，吃霸王餐的人更多！人性一直都是最复杂的，亦正亦邪，面对“免费”的诱惑，太多人选择不断刷新底线。

而“慈善餐厅”这样的方式无异于用自身血淋淋的代价明白了一个道理：人性禁不起考验。

放眼国内，也有很多有实力的大企业想要发展慈善事业，这不仅会帮助企业引起更多正面社会效应，重点是会帮助很多人解决温饱问题，是非常值得践行的好事。

不过，做慈善餐厅也一定要注意经营模式，就算不以营利为目的，也最好不能拿人性作为经营的筹码，因为，人性很难禁住考验。

来源 | 网络收集整理

整编 | 餐饮O2O—小贝

更多精彩干货

▼

点击关键词，关注更多精彩内容

▼

 |  |  |  |  | 

 |  |  |  |  | 

 |  |  |  | 

 |  |  | 

 | 

  | 

中国餐饮精英交流学习社群

▼

合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！

电话/微信号：13332662349