2019年，餐+饮是不是一门好生意？

1、饮食习惯——高频、刚需

餐和饮本身就是日常刚需，解决人们饥和渴的生理需要。在中国传统的就餐习俗中，餐后的喝茶习惯，是大多中餐馆的标配。

2、饮品利润空间大，并且能带动品牌效应。

饮品的毛利润一直是餐饮行业里较高的，比如，麦当劳的甜品站（饮品专卖窗口）为其营业额贡献了不少功劳，麦当劳首席市场营销官张家茵曾说，“一个销售好的甜品站会占到母店销售额的10%。”

《消费者外出就餐报告》就指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。根据一些从业者的经验，不重视饮品，就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。

“餐+饮”的模式不仅仅是客单价的提升，还能提升消费体验，强化消费者对品牌的印象。比如凑凑火锅，因为主打台湾火锅，所以在饮品的种类上选择了最能代表台湾的珍珠奶茶；西贝的沙棘汁因为味道纯正也成为品牌的一个记忆点。

现在已经是处于餐饮行业的下半场竞争，行业之间的竞争转移到品牌塑造、差异化定位、供应链整合等内容上了。在这其中，品牌塑造就是餐饮人所必须学会的。要想消费者认可、接受品牌，那用饮品“打动”消费者的心就是一个不错的法子。

3、增加消费体验。

在消费升级的背景下，在餐饮市场中，年轻人成为消费的主力军，其中“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。面对永远追求新鲜感和体验感的年轻食客，餐饮店不得不重视提升消费体验。

目前，消费者越来越寻求复合式消费体验，而拥有“餐＋饮”的店恰恰就给到了这种全面又有特色的体验感。

其次，有特色、有卖点的饮品可以让消费者一见倾心。同时这种饮品本身就带着传播力，让消费者忍不住拍照分享，形成口碑效应，省去很多的推广成本

4、弥补了经营时段的空白期。

对于某些运用了餐+饮模式的店铺来说，推出茶饮不仅能够增加品牌效应和消费者体验，还能在一定程度上弥补经营时段的空白期。凑凑火锅的奶茶档口，能够在外卖平台上单独点单，下午茶时段也能盈利，填补了休息时段的利润点。

当然，一家餐厅如果要选择“餐+饮”的模式来操作，“餐”肯定是发展的重点，只有把餐做好，才能在“饮”上花功夫。否则，只会顾此失彼，两边不讨好。

1、同质化严重

O2O认为产品同质化是餐饮企业入局饮品不可逾越的一道鸿沟！为什么？

记得前段时间，奈雪和喜茶曾在朋友圈就“抄袭”问题而互撕。这也说明一个问题，茶饮的品种就那么多，入局者多了，同质化是必然。

而餐饮企业的主业是餐而非饮，创新是一个难题。

2、自制饮品其实真没那么简单，高毛利只是表象？

很多餐厅只看到前端的高毛利，却不知后端的高运营成本而盲目入局，餐厅不但不赚钱，反而丢失掉口碑。

据一位在多个餐饮连锁任职过的饮品研发人员介绍，他曾帮一家泰式餐厅设计餐单。起初老板想单独设立水吧，但发现按他的设计不仅要增加人工，而且还要投入大量器具、设备、场地。

加入饮品可不只是在你菜单上多几个产品这么简单，你有可能要在餐厅设立专门的饮品区，聘请专门的人员制作。

对于之前没有此类规划的餐厅更会影响你的动线和效率，提高人工成本。而对于连锁企业则需要在新店调整你的门店模型！

2、做出别人无法复制的独家产品。

别人无法复制的产品一方面能形成品牌竞争的壁垒，另一方面打造特色单品吸引更多消费者。比如西贝的沙棘汁，获得了消费者的认可，成为门店的明星产品。

这源于西贝的沙棘汁在符合店内风格的基础之上大花心思，反复为这款饮品投入精力，做到了与市面上其他沙棘汁口感上的独特性，让消费者养成了到西贝家必喝沙棘汁的消费习惯。

所以，尽量研制出独家的、别人无法颠覆或轻易模仿的饮品，就像一个饮品标杆一样，一直被模仿，却从未被超越。

3、拿去市场上验证，和专业茶饮品牌竞争。

“餐+饮”的模式并不是说餐厅加入一款新奇的饮品就可以了，而是要在口味以及各方面都在专业品牌面前依旧有竞争力。

就比如上文提到的凑凑火锅推出的“台式手摇茶”，从奶茶的专业角度来讲，凑凑的手摇茶完全不逊色于市场上的网红奶茶品牌，无论从原材料、配方创新、味道还是颜值都在专业的奶茶面前具有一定的竞争力。

目前凑凑已经在全国已经开出21家门店，茶饮的销售平均占比为18%。因此，对于餐饮老板来说，不管做出什么样的饮品，都要敢于拿到市场上去检验，与所有同类产品统一考量。只有在市场上经得住消费者考验的品牌，才能够做大做强。

4、与饮品店合作。

如果开拓饮品有一定的压力或难度，不妨找一些专做饮品的品牌合作，既能分摊房租，又能共用客流。需要注意的是，二者的产品线要相互补充。

这样既能增加营业额，还能提升消费者的消费体验，在做一些营销活动时也会有更多可施展的空间。

目前，越来越多的餐饮品牌把饮品同餐饮组合售卖，得到了市场的认可；推出自己的特色饮品以招揽顾客，也渐渐成为餐厅的标配。从消费的角度来看，餐与饮的结合满足的是消费者的组合式消费需求。

随着消费的日益升级，“餐+饮”也会成为餐饮发展新方向餐厅做好饮品，特别是对饮品和主营产品做好搭配、形成独特的品牌效应和市场竞争力，也就成了大势所趋。