“我们看到，餐饮业之所以绵延千年不绝，而且进化不断，成为世界上最强韧的行业。 —《黑天鹅》的作者塔勒布
餐饮新零售、无人化、智慧餐厅，这些概念性外来词汇就如之前互联网一般在餐饮界行成一阵风潮，但不同的是“它们”在18年下半年得以落地，成为现实！
10月28日，海底捞1.5亿打造的智慧餐厅开业，其科技化与创新体验刷新人们对于餐饮业的认知！而在不久后的12月，深圳麻辣烫头部品牌福客也开了家集智慧餐饮+新零售为一体的餐厅。
据悉，福客智慧餐厅此次携手腾讯，通过后者的AI技术赋能，拥有了手机点单、刷脸支付、智能推荐、24H食集等诸多新能力，一开业就火遍深圳。
福客是创立于深圳的一个在近年来快速发展的麻辣烫连锁品牌（详情：）
让我们来看看智慧+新零售餐厅有些什么不同，餐饮新零售该怎么玩？
1
人脸识别，大数据推荐点餐
这家麻辣烫智慧餐厅不一般
店内拥有5台自助点餐机，可根据顾客的口味喜好、身体基本信息、消费层级、季节气候、热销排行等大数据，为顾客做精准的菜品推荐。
自助点餐机具有人脸识别功能，顾客可通过刷脸完成入会、点餐、支付等多个消费步骤。
此外，餐厅还推出了相关小程序，消费者在线上即可预定、点餐，或在商城种购买更多品类商品。
1、大屏智慧点餐——人脸识别、无感支付，完美实现“刷脸吃饭”
人脸识别全新体验，刷脸瞬间为你选好一碗麻辣烫。一键加入碗里？30秒完成点餐？没错，吃就是如此简单
进入刷脸程序，保持脸部端正。首次使用人脸识别智慧点餐，要输入微信绑定的手机号码。
刷脸瞬间为你挑好一碗菜，一键加入碗里，也许还不到30秒就快速完成点餐。
营养均衡荤素搭配的菜品，大数据瞬间为您选好；6种口味水果鲜骨汤底尽在眼前，选择一种自己喜欢的汤底。
从下方取一张机器上的台卡牌，输入你的台卡牌号。
确认订单后刷脸付款，拿走小票，坐下后插入台卡牌，坐等美味的麻辣烫。
通过大数据分析，记录你在这个餐厅饮食习惯，智能推荐菜单，并为你规划推荐更健康美味的菜品。
2、小程序智慧点餐，高峰期人多，排队？
中午繁忙时段，大屏点单系统排队太长的话，也可找个位置坐下，打开小程序轻松下单，更轻、更快、更便捷。
多入口进入小程序智慧点餐
3、餐饮新零售，福客智慧零售超市
福客还打造了一个“智慧零售超市”，主要售卖福客自有品牌：
-即食冲泡麻辣烫-
-即食冲泡酸辣粉-
-福客牛肉酱／福客辣椒酱-
A、超市商品小屏自助购
每款产品都有属于它们自己的“身份标志”，自助扫描商品加入购物车，选择人脸支付/微信支付。
B、超市商品扫码购
每款产品都有属于它们自己的“身份ID”，打开微信扫一扫，扫描超市小程序进入扫码界面。
扫描商品码加入购物车，确认支付后即可带走。
4、面对面智能发券
福客是餐饮界里较早使用面对面发券的餐厅，消费付款后，系统随机赠送汤底券、超市购物券，优惠福利享不停。
小结：智慧系统的应用也使餐厅提高效率降低成本，可以用最少人力实现餐饮服务能力最大化、效益最大化，实现人效平效的结构性提升。
2
全场景：新食集+全时段：24小时
通过AI赋能，餐厅不但解决了顾客排队等餐的消费痛点、新增更多新奇体验，更是实现了24小时全天候运营，可为顾客提供从早餐、午餐、下午茶、晚餐到宵夜的全时段产品组合。
除了智慧系统重构运营模式外，福客还对产品模式进行了升级，从单一的麻辣烫到百余种新鲜食材自选的新食集，丰富了消费场景。
在正餐场景，除了麻辣烫，还增加了串串香（热锅串串+冷锅钵钵鸡）、小吃等产品。
在休闲时段，如下午茶场景，由新零售小超市供应现切水果、饮品、泡面零食的等成品餐食。
在宵夜场景，则提供小火锅+自助啤酒。
智慧餐厅+新零售+小吃食集+中心区选址，让福客得以实现全消费场景和24小时全时段，可以说是智慧餐厅+零售的新物种。
在产品上，福客也升级迭代到2.0：
1、除传统的麻辣汤底外，福客研发出水果骨汤，从健康的角度重新定义麻辣烫。
2、与华南农业大学合作研发水培蔬菜，并自建农场种植非大众化的菜果，进一步巩固产品的领先性。
3
小结：新物种进化
2018年3月，餐饮O2O创始人在中国连锁经营协会的餐饮峰会上，就力荐并分享了餐饮新零售的新模式（详情：）
经过一年的实践落地，遇见小面、松哥油焖虾、福客等品牌在逐步完善中，也做为2019年的第一个餐饮新物种案例。
也许，这不是智慧餐厅+零售的最终版本，还有待完善的地方，但重要的是创新进化和探索的精神！
《黑天鹅》的作者塔勒布，在他的新著中写道：“我们看到，餐饮业之所以绵延千年不绝，而且进化不断，成为世界上最强韧的行业。
最近5年，餐饮业的进化正呈现加速度趋势，购物中心、外卖重塑了餐饮业的消费场景，标准化与智慧化重塑了餐饮业的运营效率，连锁化与品牌化则提升了餐饮业的规模能力，而资本的介入更是把竞争强度升级，把生长周期压缩。
在今天，我们该如何做一个餐饮老板？唯有不断学习，快速行动、持续进化。
– END –
作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O（ID：coffeeo2o）
整编 | 小贝
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