图|外卖头条
“瑞幸就开在星巴克的旁边。更何况，在我们商圈，光粥这个品类就有20家！”一位餐饮人感叹道。
三四线外卖订单补贴论战
外卖行业发展到2019年，无论是品类精细化分类亦是品牌影响力深耕，整个餐饮头部已然进入饱和的市场环境，从品类到品牌竞争激化。
外卖作为互联网经济发展的产物，依托技术和资源，也在不断改变革新。一二线市场竞争压力大，三四线市场空白的论调此起彼伏。佣金提高作为2019年的第一把导火索，在三四线市场的商家似乎更有感触……
5月24日，美团点评CEO王兴在财报电话会议上表示，“对于竞争对手使用补贴吸引对价格比较敏感的用户，我们并不担心，并且这种方式也是不可持续的，一旦这些市场活动结束，订单就会消失；
那些居住在低线城市，对价格比较敏感的用户会花更多时间在家做饭，他们的生活方式与北京上海这些城市的居民不同。我们认为向消费者和商家提供高质量的服务和保持高的运营效率才是保持市场领先的正确做法。”
饿了么公关负责人郭力对此回应：“‘那些居住在低线城市’的用户就只会‘价格敏感’？就只能‘回家做饭’？就不配和北京上海一样享有数字时代的新生活方式？在王兴看来三四线城市就只意味着‘订单’？不管是几线城市，市民都期待真正的生活方式升级，商家都会期待真正的数字化赋能。”
关于三四线城市的外卖发展情况，两家发言人各有见解。
一线餐饮市场的激烈竞争，改变了餐饮人的战略规划意识。在此前外卖君采访中，拥有200家店的焖菜青年创始人张世魁就提出：我们不去一线市场，要在二三线城市发展自己的品牌。
三四线外卖分析
那么，真实的三四线城市的外卖餐饮是怎样的？市场空间到底如何？
五一小长假期间，饿了么数据显示，佛山、咸阳、新乡、扬州等新近涌现的数字化城市5月1日到3日外卖订单量同比增长分别高达91.3%、92%、250.6%和93.8%。三四线城市外卖潜力巨大。
此外，DCCI最新外卖数据中，指出，在各级城市中，一二线城市市场起步早，发展相对成熟，三四线城市市场空间较大。
一线城市用户价值较高，用户在高频次和高金额消费中占比较高。2019年第一季度，一线城市：每周平均4次以上的用户占比达40.6%，消费金额为单次50元以上的用户占比达21.8%。
三线及以下城市消费频次：每周平均4次以上的用户占比达23.1%，消费金额为单次50元以上的用户占比达14.6%。
针对现状，商家们怎么看待三四线外卖发展市场？外卖君请教了几位大头，让我们来听听他们的看法。
泰式海鲜捞饭品类——七彩捞饭创始人：刘娟 “三四线城市的外卖用户普遍对价格敏感，且消费力低，外卖依赖大量补贴。”个人认同这样的观点。大家都在做低价，造成客户习惯性吃特价商家，吃完这家还有下一家。 大多数工薪阶层客户没有忠诚度，而且大众菜品需求量巨大但变化都不大，客户没有忠诚度，根据优惠力度持续吃便宜，造成市场很难养育个体品牌长大。 同时，她指出，三四线城市是餐饮业的蓝海，机会很多，做大很难，小餐饮也需要大规划才走得通。 “在三四线城市发展外卖的话，机会确实多，但热潮很容易过，还是传统型餐饮的日常需求比较大。”服务和品质都在升级，产品力的影响是基础，服务和品质是核心，创新的包装和菜品，是外延竞争力。
粥品类——花粥创始人：许薛峰 其实三四线城市扣点比较高，特别是很多美团大优的城市，而且很多美团市占90%的城市 补贴都很少。 外卖行业来看，三四线城市应该跟一二线城市有一定的差距，但是竞争比较少，当地的经营方式跟理念也比较落后。去三四线城市的话，还是有很大的空间的。 今年上半年我们在安徽进行了尝试，取得了挺好的效果，下半年应该会再在三四线布几个点吧。
临餐粑粑圈创始人:杨杰 个人认为，任何一个城市都不是餐饮的蓝海，蓝海和红海之分，更多是标准化、专业化、精细化运营的区分，但三四线城市目前仍然存在从“资源＋市场”的玩法到“产品＋运营”的攀登期。 三四线城市外卖与一线城市外卖的发展还有一定的差距，但发展方向必然是一致的，所谓消费力低、价格敏感并不只是三四线城市外卖面临的问题，而是普遍现象。 市场环境与行业发展水平是相互作用的，时间窗口是存在的，参考一线城市外卖的发展路径寻找合适的商业模式，因地制宜的进行商业活动，打磨商业盈利模型，应该是必经之路。
烧烤品类——串意十足创始人 曾相洲 在人们过去的概念当中一线城市一向是餐饮业的主阵地，过去几年也一直引领着餐饮行业的发展。随着餐饮市场的不断增长，一二线城市的市场竞争激烈，面临着一波又一波的品牌更迭，市场已经基本趋于饱和。 相对于一二线城市较为饱和的餐饮市场空间来看，三四线城市还有可以拓展的空间。租金成本低，市场竞争压力小，可增长空间大，随着三四线人群可支配收入的增长，人们的消费水平也在提升。 一二线城市正在进行着消费降级，而三四线城市正在消费升级的过程当中，三、四线城市的消费者正在提高对于外卖的认可程度，餐饮从业者如果能提前布局三四线城市，就能在品类的竞争当中夺得先机。 随着一二线城市外卖市场的白热化竞争，三四线的外卖市场的体量在呈一个比较明朗的上升趋势，未来三四线城市居民的外卖消费习惯将得到强化。三四线用户对于外卖的认可度、依赖度不断提升。 很多外卖餐饮品牌频频在三四线城市发力，生活压力较小的三四线城市反而消费意愿会比一二线城市强很多，再利用信息传递的滞后性，降维打击，反而能让许多外卖餐饮品牌获得可观的盈利空间。
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