图 / 网络
餐饮人的十年挑战,变与不变都是学问。
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十年挑战
最近,社交平台上的“十年对比挑战”火了,从明星到素人,从科技圈到文化圈,各方名人、各大媒体都全情投入,晒出了十年的前后对比照片。有的励志,有的感动,有的搞笑逗趣,有的勾起无数回忆与感慨。
小米总裁雷军:这十年,我好像没什么变化。
网友:不,你变得更有钱了。
2009年玩的QQ秀,到2019年变成了“ZEPETO”。
还有很多“沙雕”网友说,十年前,找不到对象,现在依然找不到对象。
今天,读sir带大家回顾一下,餐饮的十年对比。让我们看看,十年的岁月里,哪些变了,哪些没变?
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巨变十年
这十年间,餐饮业经历了三个变化趋势:
第一,品牌化,餐饮业中涌现的品牌越来越多,无品牌的餐饮逐渐失去竞争力;
第二,数字化,移动支付和互联网的发展,让如今的餐饮业的多个环节实现了高度的数字化;
第三,高效化,连锁餐饮的发展,使得餐饮的标准化程度逐渐增长,提高了餐饮行业的效率。
➤ 品牌化
餐饮品牌化趋势从三个角度就可一窥全局:包装、店面、餐具。
2009年,奶茶包装是这样的,无LOGO、无设计是普遍情况。
2009年,“奶茶MM”照片在网上火了
2019年,奶茶包装变得简约时尚。
喜茶
甚至是这样的时尚中国风。
茶颜悦色
2009年的外卖包装几乎千篇一律。
现在的外卖包装几乎都加上了品牌的LOGO。
或者做成了独特的形状。
甚至做得非常有艺术感。
已经美得不像包装了,像装饰品。
还有店面设计同样今非昔比,包括装修、LOGO还有招牌。
2009年,一家火锅店长这样,招牌可能是让隔壁打印店帮忙做的,也没有什么LOGO,装修也不用请设计师,在不同的店看到相似的桌椅很正常。
现在火锅店招牌和门头比以前精致了不少,很多都古色古香,带点江湖气。
2019年的装修,不花点心思,就抓不住顾客的心。
2009年的餐具是这样的,几乎都是批发采购,很少会定做成套的餐具。
到了2019年,几乎每个餐饮品牌都有自己的特色餐具。
蜀大侠
甚至还有很多配色时尚的餐具。
➤ 数字化
最能体现餐饮数字化的有两点,点餐和支付。
2009年,通过菜单点餐。
现在的点餐方式可多了,扫二维码,手机点餐。
或者是自助点餐机。
甚至还有智能餐桌点餐这样的骚操作。
2009年,买单一般拿现金。
大额消费,可能会刷卡。
2019年,移动支付已成主流,出去吃饭带个手机就够了,就连路边摊都有二维码。
➤ 高效化
如今的餐饮,已经告别了早期的粗放,对于效率的要求,越来越高。
2009年的开放型厨房是这样的,没有什么章法,也没有太多标准化的地方。
2009年鼎泰丰的开放厨房
现在的开放型厨房,更加井然有序,且机械自动化的程度更高了,因此人员也变少了。
2019年鼎泰丰的开放厨房
2009年的食材采购渠道是这样的。
2019年,越来越多餐企有现代化的供应链,采购渠道更稳定,得到的食材更符合标准。
2009年的餐饮店,巴不得什么都卖,菜单上有上百种产品完全不稀奇。
2019年的餐饮店,不求做多,只求做精,一个单品就能开几百家店。
黑色经典臭豆腐
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十年如一
不过,自秦汉以来就已经产生的餐饮业,经过漫长的岁月,这三点从未变过:经营之道、服务之道、产品之道。
➤ 诚实守信
对于餐饮来说,无良经营可算是灭顶之灾。
正如张勇所说:“海底捞可能有两种死法:一种是管理出问题,死亡过程可能持续数月甚至上年;第二种是食品安全出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,生死攸关。”
任何生意都需要诚信经营,餐饮更是讲究真材实料。从2009年的地沟油,到如今的回收油和料理包,无疑证明了诚信就是餐饮的生死线。
➤ 和颜悦色
餐饮的服务,其实一直都很重要。
从前的餐饮店,可能没有品牌,味道也不特别,但是如果做到服务好,回头客就会多。
更不用说如今,谈到海底捞,就不得不谈海底捞的服务,就算再多人诟病海底捞的味道一般,它的服务做到最好,就能成为中国火锅第一股。
➤ 味美价正
不好吃,是餐饮的原罪。
味道一般,价格太贵又成了明星餐饮最普遍的死因。
从黄太吉因为不好吃,而被市场淘汰,到“黄粱一孟”因为天价毛肚,而被群众吐槽。味美价正是大众餐饮的取胜之道,这一点永远也不会改变。
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万变不离其宗
餐饮的本质,说白了,就是让顾客吃一顿好饭。
就算千变万变,经营之道、服务之道和产品之道永远都不会变,产生变化的只是形式。
初心不变,形式创新,这就是餐饮人的十年挑战。
餐饮这十年还有什么变化?欢迎下方评论区留言。
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编辑 | 四喜 内容 | 餐饮人必读
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