近年来,随着国民经济水平的上升,90、00后成为消费主力,对餐饮的需求从吃饱一餐变为个性化享受,这促使餐饮企业不断变革升级。在此期间,餐饮领域涌现出一批新时尚、新模式的餐饮企业,具有借鉴意义。
为了加强交流,创新思维,融合新生代的新需求,创建新模式,中国烹饪协会定于9月中旬在北京举办“2018中国餐饮‘新模式’访学(北京站)”活动,探索网红餐饮、爆款产品背后的奥秘,寻求传统餐饮品牌转型的途径。
主要内容
1、新模式—新锐餐饮集团
(1)新餐饮+零售—D5厨房
D5厨房,是由具有17年地产投资功底和资本运作经验的新锐餐饮集团打造的“新餐饮+零售”新品牌。其融合“轻奢美食+亲子娱乐+胶囊健身+文创书吧+生活集市+AR/VR黑科技”等多元文化元素,打造复合体验空间和全新生活方式集合店,通过重构多样化消费场景,瞄准社区餐饮升级的蓝海市场,解决中产家庭对品质升级、生活方式升级的一站消费需求痛点。短短一年时间,D5厨房门店迅速分布13个省市,2017年实现营业额将近3亿。(2)品牌创造机—高质量孵化
新锐餐饮集团凭借自身优势,在两年时间内孵化100多个不同业态的餐饮自营品牌,不仅使D5厨房成为美食集结号,还以自主品牌为主导,结合非遗文化传承,打造美食街区,解决了现今美食街区场景结构、业态品牌需求等难题。
2.闲食零食—产业布局的奥秘
闲食零食领域需要品牌,阿甘锅盔利用一年多的时间,开一千家档口店铺,打造出令人瞩目的业绩。此次他们将讲述爆品打造,供应链条设计,运营管理体系,网点布局依据,高速发展的秘诀。一起探寻六个月的回报期,引来几十家资本追逐背后的经济逻辑。
3、连锁经营-“菜品+环境+体验”
16年—17年,李先生加州牛肉面大王继续对品牌进行优化,并进行重新定义,确定餐厅是连锁经营企业的产品,是由“菜品+环境+体验”构成,李先生加州牛肉面大王针对这些成立专业部门进行优化。
2017年初,李先生加州牛肉面大王走上品牌优化之路,请来专业调研公司对李先生加州牛肉面大王品牌和竞品进行市场研究分析,经过分析发现,相较前几年一些因素发生巨大改变。
伴随着消费者年轻化,快餐市场需求正在经历着转型升级。快餐餐厅要向消费者提供更好的就餐体验和价值感知,不仅仅是快速解决吃饭问题的场所,消费者希望快速并舒服的享受一顿饭。
目标客户、产品的定位是非常重要的,李先生加州牛肉面大王过去一直致力于消费者快速就餐需求,这样的定位无法满足新一代的消费者对就餐环境的需求。于是精准定位变得尤为重要。
基于成长环境,60、70消费者,更注重熟悉的品牌、熟悉的口味。不是特殊情况,对于环境出新的要求不是很高。相较于新一代的消费者,求新欲望、体验不同产品的欲望更强烈。除去口味、他们更看重就餐环境气氛、产品颜值等。因此新一代消费者对餐厅的需求是“颜值+好吃”
经研究分析,李先生加州牛肉面大王把主力消费群体定位在25—35岁群体,把18—24,35岁以上定位在辅助消费群体,而18-24岁几年内将会成为主力客群,这样一来,就餐环境有了明确的改变方向。
组织机构
主办单位:中国烹饪协会
承办单位:中国烹饪协会休闲简餐委员会
支持单位:新锐餐饮集团
时间地点
会议时间:2018年9月15日
会议地点:新锐餐饮集团
参会联系方式
解冬雪 : 18518900603
邮 箱 :xiuxianjiancan@163.com
微 信:
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