原材料涨涨涨，一文教你如何开源节流！

每次提到涨价，餐饮人都很头疼。眼瞅着食材价格往上涨，餐厅却不敢涨价，生怕顾客跑了；但是不涨价，自己又有些扛不住。

从4月份到现在，我们总是不断听到关于“食材涨价”的讨论。国家统计局发布的数据显示，猪肉、鲜菜、水果4月份涨幅都超过了10%；农业农村部数据监测显示，今年5月份猪肉价格同比涨幅继续较前值扩大，同时，受天气因素、低库存等综合影响，菜价和水果价格同比涨幅也较大。而且部分进口食材的涨价也很明显。

餐饮企业也或多或少都感受到了食材涨价的压力。特别是，后端供应链说涨就涨，前端菜品却不敢轻易提价。

事实上，原材料、房租、人力成本的“三高”，对餐饮界来说一直是十分头疼的问题，餐厅定期或不定期地涨价也是势在必行的。

然而，怎样涨价才能做到“润物细无声”，同时还能维护自己的品牌形象，保持客户忠实度？

当一种原材料价格上涨的时候，可以选择该商品的替补品作为主要的材料。比如短期内用鸡肉、牛羊肉产品丰富猪肉产品，用国产食材替代进口食材，等等。

以汉堡王为例，其汉堡原材料就包括牛肉、鸡肉、鱼肉等多种类型。

餐饮管理者根据以往数据、增长预期以及产品规划，制定一个较为精准的需求量，与供应链上的合作伙伴确定合作事宜，提前做好充分准备。

减少不必要的浪费和损耗，可以抵消部分由于食材价格上涨产生的影响；或者选择排名更靠前的供应商。在食材供应方面，选择全部改为和国内最大的品牌、工厂合作。这样短期看虽然食材成本高了不少，但是长远来看的话，它们的食材储备量更大、运营模式更先进，还有政府的支持，即时市场一旦发生大规模涨价，他们的价格依然是相对稳定的。

比如特色鱼餐厅，当鱼的价格上涨太多的时候，就选择特色鱼的销量限量。与此同时新出一道其他的新品菜系。

想要不动声色地涨价而不被察觉，可以选择来个菜单组合，将不同产品组合做成套餐。套餐相比单品，有着更高的客单价和利润，可以将要涨价的单品搭配上毛利较高的小吃或饮品。

比如麦当劳的“第二杯半价”，一杯饮品从15元涨到18元，第二杯立减3元，原本总计30元，优惠下来两杯成了33元，实际上单倍价格已经涨到16.5元，但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。

外婆家十几年来坚持推出3块钱一份的麻婆豆腐，这款餐厅的“爆款王”，帮餐厅吸引来了客流量。必胜客的披萨是其核心产品，经典的几款常年保持低价，然而它的饮料价格到底涨了多少，就没多少人记得清了。

从性别、年龄、喜好、职业类别等各方面切入所塑造的用户画像，于餐厅而言是最有利于精准覆盖目标客群的方式，同时也能让餐厅更清楚地认识到自身的市场定位，了解自己产品最适合哪些消费者，然后紧紧抓住那部分最适合的顾客，并培养其忠诚度。

产品价值与品牌价值有最直接的联系，这个因素远高于其他任何一切旁枝末节。餐饮人要时刻谨记，消费者来餐厅的基本诉求是产品。所以餐厅要想提升品牌价值，就一定要做好产品价值的提升。

品牌文化塑造的是品牌形象，它能为餐厅吸引很多志同道合的消费者并让餐企真正成为一个品牌，这在餐企发展的过程中非常重要。有了商标、开了餐厅并不代表你的餐饮企业就是一个品牌。

品牌的背后意味着社会责任、品牌溢价，这与品牌价值息息相关。而这些都是需要有深厚且正面的品牌文化作为支撑。所以在打造品牌文化的过程中，避讳的是与负面新闻、负能量产生关系；无论餐企是何种企业文化，都一定不能脱离“正能量”。