零售巨头入局餐饮业对餐企是福是祸？他们有啥新玩法？

用业内人士的话说，他们已经转型为“中国上班族的社区食堂。”

这类“社区食堂”般存在的便利店，究竟是餐饮界的一股清流，还是来势汹汹的飓风?对餐企来说又是挑战还是机遇?

其实，早在10年前，在便利店最发达的日本，餐饮一直是便利店的“重头戏”。当年快餐品牌麦当劳进入日本市场时，最大的竞争对手不是餐饮巨头，而是遍布街头的便利店。

历史总是惊人地相似 ，这场竞争在中国市场重新上演。原因很简单–做餐食毛利率高。

但在竞争中，国内便利店优势不大。日系便利店在自己入股的鲜食工厂，一年能够研发出上百款新品，保持非常高的汰换率。

国内的大型便利店能跟上步伐的，成本耗费大，跟不上步伐的小型便利店，却被边缘化。

东圃商圈，分布着711 全家喜士多华润万家美宜佳芙蓉兴盛等近百个便利店。

临近中午，周文与朋友走进了楼下的711。牛肉丸、海南鸡饭、维他茶….周文说这是他的中午饭，吃完还准备去买点水果在办公室吃。

“那他们为何都在便利店不去餐厅吃饭？”大致为4大原因：

1.工作错过了饭点 ；

2.餐厅等待时间长 ；

3.纠结去哪吃吃什么；

4.喜欢尝鲜便利店定时更新菜品。

日系便利店，几十年的资本和经验，确实让很大一部分便利店难以望其项背。

但突破点还是在–资本+创新。

近段时间，百联集团和阿里集团联合投资10亿元打造的新零售项目“逸刻便利”首家门店在上海大宁中心广场开业。去过的人，大多会感叹它是个实打实的便利店+餐厅模式。

面积有500平，2/3是餐饮区，卖一日5餐，从早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。

现售的热食、咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串…与其他便利店不同，还有专门的厨房，菜品是现炒的，用称重模式来计价，3.9元/两。

这是马云旗下阿里巴巴投资10亿打造的便利店，预计一年内将开500家门店。如果说7-11是披着快餐店外衣的便利店，逸刻就是超级便利的餐饮店。

在定价方面，采用称重模式，普通的团餐都是2个菜16元，3个菜18元的模式，逸刻的称重模式则解决了顾客的这个痛点，顾客喜欢的菜可以每样都点一点。

近两年，以阿里为代表的零售巨头们，一直在不遗余力地尝试“便利店+餐厅”模式。

如今，逸刻便利的模式，又会让多少顾客买单呢？会让便利店餐食走向一个新战场吗？

“有时候，我们觉得‘土’并不是一个贬义词，因为便利店就是紧贴普通人的日常生活需求。”长沙新佳宜负责人伍敏谊说。这个指导思想，从第一家店起，一直贯穿至今到越过1000家店的门槛。

为“平民”而开的新佳宜便利店，身段无比灵活。

很多新佳宜便利店并没有日系便利店常见的饭团、寿司，而是代之以本地人喜欢的米粉、荠菜煮鸡蛋、糖糍粑等等。

今年的元宵节，新佳宜更是结合本地人过节习俗，推出甜酒煮汤圆，只卖三天，结果一个门店上午半天就卖光了100份，转化率比日系饭团还好。

他多次表示，一味照搬日式鲜食会陷入同质化竞争，区域便利店企业应该以中式鲜食为拓展方向。

凭借差异化竞争，在湖南，新佳宜直营新店存活率95%以上，加盟新店存活率也在90%以上，绝大多数门店实现盈利。新佳宜门店的平均销售额在8000多元，最高的门店也可以达到日销售额2万多元。

便利店抢食餐饮，会与餐饮店产生竞争？是，也不完全是。

就目前而言，便利店餐饮化可以说是不可阻挡的趋势。在市场和政策的促进下，未来便利店或许会衍生出更多的服务模式。

携手合作，制造利润增长点，或许对双方来说都是一个机遇。

较之合作，大面积未选择合作的便利店与餐厅，在“白领工作餐”领域内的竞争关系，将持续存在。

“全家便利”走自营之路，建立了自己的物流中心、快食加工厂和面包供应中心。这样的供应链配置，与正规餐企如出一辙。

毫无疑问，未来，还会有更多以“全家”和7-11等为代表的自营模式下的便捷餐饮店与传统餐企进行正面交锋，战果如何，餐谋长也会持续关注。

结语

便利店扩展餐饮业务，对餐企是福是祸？有待观察。

但万变不离其宗。餐企要想突围–还得看核心竞争力。餐企多年专业的经营经验，特色的食物烹调方法，以及在业内树立的品牌和口碑，这些依然是便利店在一定时期难以赶超的。

因此，餐企还得坚守自身核心竞争力，做好产品，细致服务，得当营销，形成差异化。与其任其风吹雨打，静观其变，不如想想如何抢占先机。