百度外卖CEO巩振兵：传统餐饮做好外卖，需要打好这三张牌

2016年11月，在亚洲餐饮企业家论坛上，《外卖老板内参》记者见到了百度外卖CEO巩振兵，根据现场分享和具体采访资料整理如下。

据统计，目前美国外卖市场占餐饮整体市场的30%，在中国，外卖只占到餐饮市场的不到1%，还有巨大的增长空间。虽然发展势头很猛，破千亿市场规模问题不大。

对于传统餐饮和互联网之间的关系，但是百度外卖CEO巩振兵认为，互联网改变不了餐饮，但是可以倒逼餐饮回归本质，让专业的人做专业的事情，“味道和价格是餐饮核心，这是餐饮企业需要负责的事情，而外卖平台则重点做营销销售、供应链、外卖配送，专业的人做专业的事。

除此之外,对于要做好外卖,百度外卖CEO巩振兵提出了自己的几点看法：第一点：单品销售冠军是未来的趋势；第二点：提升配送速度，提高用户体验；第三点：掌握精细用户画像。

第一张牌：单品销售冠军才是未来

多品种、多品类就很容易造成过多的损耗，而且容易造成生产效率的底下，降低整体的出餐速度和效率，从而影响整体的销量，难以规模化。特别是快餐，如果做不到标准化，无论是复制和扩张规模都无法在短时间内做到。

而像龙虾、米粉等类似的单品爆款，一方面便于用户选择，大众喜欢，另一方面既可以最大程度的保证单品的品质，又可以做到标准化，易规模化，同时也提升生产能力和出餐效率、最终增加效益。“单品爆款最容易出销售冠军，单品销售冠军才最可能是未来外卖的主力军。”巩振兵表示。

第二张牌：提升配送速度，提高用户体验。

 外卖和堂食是两个完全不同的市场，堂食需要考虑餐品、就餐环境和服务体验，而外卖需要考虑餐品和物流，外卖的产品是餐品通过物流服务后送达消费者手中的样子，因此，物流能力在外卖市场中显得尤为重要。

　巩振兵表示，百度外卖主打中高端外卖市场，聚焦白领用户，因为这部分用户更在乎服务品质和配送体验。而百度外卖要做的就是保障用户体验，通过技术手段帮助骑士在相同的时间配送更多的订单。

“配送时长主要包含在餐厅的等餐时间、在路上的配送时间和送达顾客的等待时间三部分。”巩振兵表示，为了精准预估餐厅出餐时间，百度外卖搜集了过往每一单、每间餐厅、每道菜的出餐时间，形成一个大数据库，并与百度深度学习研究院一起进行了大量特征和模型的优化，最终模型预测的出餐时间误差在7分钟之内。此外，百度外卖独立设计开发了业界第一套智能调度系统，获得了30项专利，借助机器学习和人工智能技术可以实现订单最优的自动化分配，同时基于地图及导航数据对骑士路线进行智能规划，大大提高了配送效率。

第三张牌：精细化运营用户画像

用户标签，理论上来说，可以有700多个标签对用户进行分类，这就是大数据的威力。未来掌握好用户画像，才能做到熟悉用户、熟悉产品做到精细化运营，为后端决策提供数据支撑。

而百度本质上是一家数据公司，外卖只是数据应用的一个场景。百度外卖对用户、骑士和商户进行画像，进而可以做到为孕妇、残疾人等特殊人群进行优先派单。巩振兵表示，百度外卖采用派单模式，可以保障配送服务稳定性，因为派单的本质是系统决定配送体验，而系统对每一类人群的配送都有严格标准。而餐饮企业正是可以根据这样的数据样本精准定位、精准营销。
举个例子，百度外卖和和合谷的合作，“百度外卖是和合谷独家外卖合作伙伴，借助百度外卖的物流能力，和合谷的销量中，外卖已经占到了40%。”和合谷董事长赵申表示，百度外卖每个月有几千万甚至上亿的订单数据要处理，可以通过用户点餐时间、地点等数据寻找用户消费习惯，而这正是餐饮企业所缺少的，和合谷与百度外卖强强联合，可以整合资源，做到精准营销。