单店月入30万,10平米小店如何连锁得又快又稳?丨【勺子深荐】

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1990年,必胜客在北京开了第一家分店,由此,披萨开始进入中国市场。
2019年,中国的披萨市场开始呈现爆发式增长,除了必胜客、棒约翰这样的国外头部品牌外,国内的区域性小品牌也渐渐像雨后春笋般冒出。
随着大众消费水平提升,饮食习惯更加多元化,国内披萨市场的增量空间将会越来越大。如何与大品牌形成差异,打造自身竞争优势,抢占先机,成为摆在新小品牌面前的共性问题。
01
餐饮小白做披萨,小门店也能月入30万
“与大品牌相比,我们的客单价更低。与其它小品牌相比,我们是纯手工制作的手拍披萨,能够最大限度地保证披萨的品质和口感,不论是产品上,还是外卖服务方面,都要优于大部分的小披萨门店。”
今年是小鹿比萨创立的第6年,也是创始人王冰决心“再创业”的第1年。2014年创业至今,小鹿比萨在西宁已有8家门店,是本地小有名气的网红披萨。
小鹿比萨旗下产品
“当时我们这儿的必胜客才开业时,并不是特别火,做披萨本身也是我的兴趣爱好。”创业初心,始于爱好,但那时王冰只是一个餐饮小白,只能通过不断地试错与改进,来一点点优化。
王冰发现,披萨这种食物本身就自带社交属性,所以不论是在产品研发还是就餐环境上,都应该注重与用户的情感连接。“我们希望给顾客提供一个舒服的休闲空间,目前也是家庭儿童用餐的情况比较常见,占70%-80%左右。”
小鹿比萨店内实景图
准确的用户定位、日拱一卒的精进,小鹿比萨由最初的十几平扩展到了200多平,门店数量也由原来的1家增加到了现在的8家。“现在小店的月收入在12-15万左右,大店可以达到30万左右。”
02
站稳脚跟之后,如何持续激活团队活力
虽然门店的规模和数量增长了,但管理的难度和成本也加大了,王冰意识到,自己一个人最多也就只能顾3、4家店,精力实在有限,员工也会觉得干多干少一个样,缺乏动力。
“我们希望给公司引入新的股权机制,重新激发门店员工的自主性。”这时,王冰正好看到勺子课堂的股权课,便立马报名。
“这门课程实际上是一环扣一环的,从底层逻辑到顶层设计,股份制怎么做?普通及中层员工怎么激励?赛马制怎么做?听完这门课,我们有很大的收获。”
王冰在勺子课堂股权课上分享
通过这门课程,王冰了解到门店股权设计和公司股权设计的区别,也看到了股权激励的好处。“以前有人找我们入股,但是因为不懂,所以就错过了很多好资源。”
王冰说,股权的好处在于可以引入一些对你有利的资源,因为每个人的优缺点不同,擅长的地方也不一样,能够找到对的人取长补短,便能形成一个给力的团队。“后续我们希望可以引进一些资本力量,提高单店开店效率。”
“其实在中国市场,餐饮连锁化是非常初级的,餐饮人未来的发展空间还很大,就像我们做披萨的,大家都知道是哪两个头部品牌,然后每个城市都有一些小型的品牌,头部品牌屈指可数,地方品牌多而零散,后者其实还有许多做大做强的空间。”
课上,王冰对国内的披萨市场也有了新的认识,课后,他也会去到其它学员的门店参观学习。“实际上我们完全可以联合起来,做得更大更好。股权就是一个很好的办法,可以把大家凝聚在一起。”
03
地方小型连锁,如何找到最快落地的股权机制
回到门店以后,带着课堂上设计的股权方案模型,结合门店实际情况,王冰开始进行大刀阔斧的整改。
“上完股权课以后,我们才知道之前的注意点放错了,原来我们只关注门店的盈利模型,管理模式很重,现在我们把门店供应链成本的15%直降到5%,固定扣除的费用由原来的五六千降到1400块钱,分摊给员工的利润就增加了。”
员工的利润增加,总店的收入相对减少,但这也是倒逼自己把店做大做强的一种方式。“等我们做到20家店,就不难受了。”王冰表示,调整后,不论大店还是小店,每个月的利润都很清楚明了,新的股权分配方式也让门店的管理人员有了新的奔头。
他找了一些老员工来谈,还做了委任状的海报——恭喜××成为××门店的股东,股权比例、每月分红都清楚地写在海报上。等新的工资报表出现后,员工们会发现,新股东的工资会比大家都高。
“我们的目的就是要刺激大家,让他们有一个共同的认识,就是只要他们努力干,有一天也能成为这家门店的股东,拿到这么多的钱。”
新的股权机制一经推出,便受到了各门店伙伴的热烈响应。
04
兵强马壮,未来准备扩店30家
“我觉得我之前的眼光是很局限的,当洪老师在课上提到华莱士、淳百味这些大品牌的案例时,我也会反思自己,自己做餐饮到底是在做什么?以前就觉得是为了开店而开店,而现在,我希望能带着所有的员工一起来挣钱。
股权课让王冰明白“成就人”其实非常重要,这也是这门课对他影响最深的地方。
接下来,王冰准备在产品的性价比上面下功夫,“年初市场上有一批做9块9披萨的,虽然最后由于店面太小、实力不足失败了,但9块9披萨提供极致性价比的思路是对的,我们也准备尝试。”
王冰计划在三年内,将西宁的门店扩展到30家,他会继续参与勺子课堂股权课的学习,将已经落地的股权方案继续优化。“我也上过其它平台的课程,只有勺子的课确实是一节不落,因为真的很实用。”
想像小鹿比萨一样重新点燃团队热情,激发员工自驱力,实现门店快速扩张吗?
9月9日-11日,华莱士股权顾问、金小蜂律师事务所创始合伙人洪凤平律师,再次为大家带来《分股合心 撬动同利》课程,此次课程还将根据门店的品类和模式,提供更加定制化的指导。分好股权,做大蛋糕,利用关键股权杠杆撬动同理之心、同利之心,锻造合伙型团队。

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