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阿里一天连开6家“新式早餐店”，竟卖奶茶，单店日卖500单！丨【勺子深荐】

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来源| 职业餐饮网（ID：zycy168）

撰稿 | 旖旎

靠早餐生意的巴比馒头上市之后，阿里也开早餐店了！
8月12日，阿里在上海一口气连开6家新式早餐店！
都开在地铁口，10多平，采用“档口制作、顾客手机点单、自助柜取餐”的模式，解决传统早餐店排队问题！
卖中式早餐包子、煎饼，也卖西式的三明治，及豆浆、咖啡等饮品，还卖奶茶、小酥肉，一个包子售价5元，一个煎饼售价8元，单店日卖500单。
它就是盒小马，继试水一年后，阿里全面开启扩张计划，将在今年内再开80家，三年内在沪开1000家。
到底它有哪些亮点？又有着怎样的新模式？一起跟随记者了解一下！
01

连开6家“新式早餐店”，新鲜现做+网订柜取

阿里巴巴从去年就开始尝试做早餐生意，在上海开了首家Pick’n Go便利店，开卖早餐。
试水一年以后，今年它将Pick’n Go升级为“盒小马”，全面进军早餐市场。
1、6家店都在地铁沿线，选址紧挨地铁口
早餐讲究的是便利性和时效性，所以，早餐店一定要开在顾客工作、生活的必经之地，地铁口附近无疑成了最佳位置。
盒小马的选址就是沿着上海的地铁沿线，此次连开6家都是在地铁口附近，都是上下班人流最密集的区域。
而且据了解，盒小马还有8家筹备中的店，也毫无例外选址在地铁附近，以及未来的店都会沿着地铁开，覆盖核心办公室楼、商圈、高密度社区。
2、每家店不超过30平米，包含人工柜台+自提货柜
盒小马门店平均面积不超过30㎡，主要由人工柜台和自提货柜两部分组成，每个门店都设有24个取餐柜，取餐柜每个柜子保温在60℃左右。
大部分门店不包含堂食区，以早餐档口店为主，但也有部分门店是包含堂食的，比如这次新开的上海长宁的凌风SOHO店，就设有堂食区。
3、“网订柜取”新模式，无需排队
早上时间很宝贵，这就需要早餐店在“时间”上分秒必争。
盒小马采用的是“网上订餐，顾客到店，取餐柜取餐”模式，顾客可以在家或者上班路上用手机下单，随后到店直接取餐，节约了顾客点餐、等餐、取餐的时间。
职业餐饮网记者试着打开“盒马”APP，定位“凌空SOHO”，点击“我的-盒小马鲜食自取”，选购好早餐下单支付，花1分钟就可以完成。
下单后，APP端会弹出取餐码，首页还可查看制作状态，制作好后的餐会通过“电话、短信、APP推送”三种取餐提醒。到达店铺取餐柜后，通过电子屏识别取餐码就可以取餐了，完全不用再排队等待。

4、部分新鲜现做，人均13元
吃早餐虽然追求效率，但大部分人还非常强调口感，盒小马虽然提供自助取餐柜提升效率，但在产品上没有一味追求效率，而是专门设置了档口，有厨师现做现卖！
其中包含网红三明治、招牌手抓饼、人气煎饼、传统点心包子、粥羮饮品等。
从产品结构来看，盒小马既有现制现售的煎饼、现磨的咖啡，又有包子、豆浆等便于做标准化的产品。
从APP中我们可以看到，一份常规煎饼8元，一杯豆浆5元，一个手抓饼8元，大概人均消费在13元左右。
5、40种SKU，包含下午茶系列
Pick’n Go新业态出现时，上线了20多种SKU包含6大品类，分别是波霸一号（包子）、五谷豆浆、小谷煎饼、披萨、丹麦可颂、现磨咖啡。
而此次升级后的盒小马增加到了40种产品，对于早点店来说，这样的SKU确实很多，但是其实也暗藏了小心思，职业餐饮网记者发现，盒小马专门设立了“下午茶”系列，包含奶茶、拿铁、小酥肉、鸡块、甘梅地瓜等。有下午茶需求的顾客，也可以在下午时段从线上点餐。


02
3年要在沪开1000家，盒小马能啃下早餐生意这块硬骨头吗？
早餐这块蛋糕虽然很大，但却很难啃，利润微薄，出餐要求快，难标准化，饭市短等，一度让餐饮人不愿意进入。
那阿里的“盒小马”能否克服早餐生意的痛点，实现它3年在沪开1000家店的目标，啃下这块“硬骨头”？
1、定位：切入早餐刚需，把模式做轻
早餐，本来就是很多顾客的刚需，去年Pick’n Go的诞生，阿里其实就是在不断测试这种“网订柜取”早餐新模式可行性。
早餐店，一般都开在交通枢纽、商圈、社区或写字楼人流密集区。盒小马用小而精的10几平米的档口店，一头扎进人流最大，白领上班族必经的地铁口。
此次又借力上海早餐工程的东风，在补贴的基础上，获得了选址的助力，开设的所有早餐门店，皆在地铁口交通枢纽上，附近不仅有社区，还有写字楼。
刚需市场+成功的孵化模式+政策助力，所以盒小马能够连开6店，也就顺理成章了。
2、效率：解决“排队”痛点，单量翻倍增长
很多人不想进入早餐市场，就是因为它客单价低、利润少、还要求出餐极快。
一个早餐店想要赚钱，就要把单量搞上来，但几乎所有传统的早餐都要排队，排队单量骤减也会影响顾客的体验感，排久了很多人就不买了。
盛香亭的李凌子说，“点餐多用2分钟，高峰至少减10单。”
而盒小马就是紧盯“排队”的痛点，“网订柜取”的模式，就是解决了排队的难题，手机点餐，在家里、路上、地铁里都可以点，到店自取，柜子还是保温的，早餐不会凉。单量上去了，顾客也节省了时间，一箭双雕。
据盒小马负责人介绍，其在歌斐中心的盒小马首店运营一年来，自提柜早高峰的周转率极高，每柜每单平均用时仅130秒，创下了早高峰峰值超过500单的记录，坪效达到业内第一。效率和单量上去了，自然利润就提升了。

3、未来：早餐店只是开始，“早餐+”模式路子更广
盒小马下半年的动作，只是开上80家早餐店吗？
远非如此，据透漏，除了下半年每月6-10家新店的速度在全上海推广，覆盖全上海地铁线路与核心写字楼和商圈。
“移动版盒小马”也预计9月初上线，也就是盒小马也会推出移动餐车，用更轻的模式走到人流更密的地方，玩转早餐市场。
阿里进军早餐市场的野心还很大，而且从推出的下午茶系列不难看出，盒小马未来也许不单单只卖早餐，早餐也许只是一个切入，而“早餐+”的模式也许在未来会不断拓展。比如，早餐+下午茶，早餐+小吃，早餐+串串等等。

盒马的业态多半是“餐饮+”的模式，盒马鲜生是餐饮+菜市场+超市，而单说餐饮业态，就有“快餐+火锅+海鲜+烘焙+外卖”。之前开的逸刻便利店，也是融合了“餐饮+零售+外卖”，餐饮有“早餐+午餐+下午茶+串串”。
包括此次的盒小马，所有新动作，其实都是盒马近几年进入餐饮市场进行的业态创新、业态探索的阶段性成果，盒马也在探索和试点中来获取经验。
总结
约瑟夫·熊彼特，在《经济发展理论》中对“创新”有过这样的解释：
创新不一定是颠覆式的创造，“旧要素”的“新组合”才是企业创新的主要方式。
很多人说此次盒小马，其实就是阿里将已存在的要素，用新的模式组合而诞生。
不断的尝试、挖掘、试错，也许创新的信号就藏在这一次次的失败和成功之中。
你看好盒小马这个新式早餐店的新模式吗？欢迎在评论区留言交流。

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