敢于抢占第一是最重要的。
就像在40年前的改革开放初期，只要你敢于打破原有的铁饭碗，参与到市场竞争当中，去提供产品和服务，就能够挖到人生的第1桶金。而40年后，我们不可能再用原来那种粗放的方式——跟风、抄袭、模仿，或用价格竞争的方式来参与市场竞争。10多亿人口的消费大国，人们依然需要消费，只是我们的消费发生了变化。谁能敏锐地洞察这种变化，提供相应细分的新的产品、新的品类，谁就能够获得新的发展机遇。因此，我们所要做的就是：如果别人都往左走，我们就往右走；如果别人都提供低价低质产品，我们就提供高价高质产品。别人都做大而全，我们就做小而精。当所有的人都在忙着赚大火锅的钱时，呷哺呷哺做小火锅，成为快餐和休闲火锅的第1名。当所有人都深陷在沙拉的低频消费亏损当中，超能鹿战队开创了健身减脂餐厅。
我们绝大多数学员都在新品类当中崭露头角。因为他们深刻地领悟了：第一是最好的定位，第一无须定位。在我看来，中国的市场到处都是空白，到处都是痛点，到处都是机会，还有太多的超级品类、超级IP，等待着我们去挖掘。如果你去过日本，就一定会发现那里有各种各样的专门店，无论是餐饮还是其他生活类的服务。日本把每一个行业细分到无以复加的地步。同时，日本还是全世界有百年以上品牌最多的国家。事实上日本只有1亿多人口，并且是一个严重老龄化的国家。它早就在20多年前就进入存量市场经济的时代。只有各行各业都做到专业化，极度聚焦，极度专业，才能够有生存的可能。相比日本而言，我国的人口总量是非常庞大的。尽管我们也在面临着老龄化社会；但是你只要去一、二线城市的餐厅去消费，看到都还是年轻的服务员，就能够感受到我们依然有着充沛的劳动力和充分的消费市场。因此如果我们拿出日本在专门市场专业化聚焦的十分之一的态度和工匠精神，就足以战胜90%的同行了。人人都说聚焦，但是聚焦其实是很难做到的。因为人性缺乏安全感，所以总觉得多做一些会更安全。但真相其实是十个弱不如一个强。诺基亚当年有千机大战，可惜今天已经灰飞烟灭。苹果手机当初只凭借一款一个颜色的智能手机就成为移动互联网时代智能手机的王者。事实上，我并不是它的目标顾客。但是每次经过商场一楼的专柜，我都可以看到它们的门店。因为它做出了差异化的服务，凭借专业的产品和贴心的服务，在线下做新型的体验店模式，成为全国性的连锁品牌。下面再讲一个经典的案例：黄河大鲤鱼，聚焦一条鱼，重振豫菜！2012年，“三公消费”彻底熄火，一些没有缓过神、转过弯的品牌一蹶不振。这时候，谁能适应大的变革，谁就等于跃过龙门；谁若是按老经验、老思维、老方法，就要尝到守旧的苦果。作为有三十年厨艺、十多年创业经历的餐饮老同志，阿五美食的创始人樊胜武敏锐地感觉到餐饮的天变了。餐厅从比气派、比排场、比奢侈、比丰富的大而全，开始向比品牌、比审美、比精致、比爆款（招牌菜）过渡。敢为天下先，敢于挑战自己命运的樊胜武，一路走来知道不破不立，凭借的就是一个“敢”字。敢于革命、善于学习、勇于创新的樊胜武开始思考，他创业的初心就是“振兴豫菜，让豫菜的厨师有面子，让河南的豫菜能走向全国，甚至走向世界。”曾经的阿五美食，把店开到了海外，初步实现了樊胜武的初级梦想。但这一次，在行业变革期，他隐隐感觉到如何从一桌菜浓缩聚焦到一道菜，才能更好地代表阿五、代表豫菜，甚至成为河南的一张名片。▲阿五美食曾经的门头
当时的河南餐饮圈，巴奴凭借毛肚火锅异军突起，成为可以和海底捞竞争的区域火锅品牌。樊胜武想到了“黄河大鲤鱼”，这个最具河南特色、最有可能成为豫菜代表作的一道名菜。黄河鲤鱼同淞江鲈鱼、兴凯湖鲌、松花江鳜鱼被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤鱼，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，为食之上品。黄河鲤鱼还以其肉质细嫩鲜美、金鳞赤尾、体型梭长的优美形态而驰名中外，是河南和我国的宝贵鱼类资源。鲤鱼跳龙门的传说，几乎是家喻户晓。白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”。樊胜武日思夜想，众里寻她千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。就是“它”——黄河大鲤鱼，宴之有鲤！过去做阿五美食，那是靠市场的供不应求，靠一帮兄弟起早贪黑，赚的是市场空白的钱，赚的是一道菜、一道菜的钱。而今天主打“黄河大鲤鱼”，才是真正踏上建立品类品牌之路，从此赚的不仅仅是菜钱，更赚的是品牌的钱，甚至是整个品类的钱。诞生在厨师之乡长垣的樊胜武，原本就重视产品，这一次在创立新品牌、打造新品类上，更是倾尽全力。打造强势品类品牌，首先就要建立食材差异化，成为第一壁垒。食之有味，赏之有形，品之有神。黄河大鲤鱼在樊胜武执着的精神推动下，越来越受到市场的欢迎。一直以来，打造豫菜、复兴豫菜都是樊胜武的梦想。这一次，这个梦想渐渐变成了理想。就像影片《阿甘正传》里的阿甘一样，樊胜武的执着、坚持以及他不断地通过演讲、分享、新闻传播，使黄河大鲤鱼走进了联合国，走进了千家万户。要想做大一个品类，不能自己独自做，一个人摇旗呐喊没有一群人敲锣打鼓一起干带劲。樊胜武知道要把黄河大鲤鱼推升为豫菜之首、河南的名片，首先要做到家喻户晓、喜闻乐见，要从名菜到民菜，最后才能真正成为名片。阿五不仅不藏私，还主动传授黄河大鲤鱼的制作经验和工艺流程，看到街边的小饭店、大酒楼也开始卖黄河大鲤鱼，还帮助他们发朋友圈宣传，有空的话还去跟老板交流经验。让黄河大鲤鱼火遍河南、带到全国、走向世界不仅仅是阿五黄河大鲤鱼的品类战略，更是樊胜武的初心和梦想！在中国古代传说中，黄河鲤鱼跳过龙门，被烈焰烧掉鱼鳞，历经磨难就会变化成龙，比喻中举、升官等飞黄腾达之事。今日比喻人要逆流前进，奋发向上。聚焦一道菜，不仅仅救活一个品牌，更带动一个菜系，这条路虽然很长，但找到路，就不怕路遥远。对于餐饮企业而言，年营收不到20亿元都是中小企业。而对于中小企业来说最好的战略就是聚焦。那些动辄手上有三五个品牌，没有一个是强势区域品牌的企业，在未来的三五年里都会遭遇挑战。老乡鸡在安徽市场上之所以能够挑战肯德基，是因为老乡鸡强调自己使用的土鸡是180天的。我们都知道在互联网上疯传肯德基的白羽鸡是速成鸡，并且还曾遭遇食品安全的危机。而中国最早的快餐连锁真功夫，当初也是凭借着一句“营养还是蒸的好”，对立洋快餐麦当劳、肯德基的油炸食品。这两个中式快餐的连锁品牌，能够在恰当的时机发现竞争对手的短板。千万不要模仿龙头和巨头，那只是为它们在做嫁衣裳。巴奴若是今天还在模仿、跟随海底捞，就一定只是一个三流的海底捞，绝不可能成为一流的巴奴。正是“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”这句口号，才让名不见经传的巴奴走进全国同行和食客的视野。但是这个对立，是对立龙头品牌的强势中的短板，对立它无法改变的部分。例如麦当劳、肯德基的“炸”，肯德基使用生长周期40天的白羽鸡，这是它们短期内无法改变的。对立是一种智慧，竞争对手的强势，就可能包含它的短板。我们要善于发现这种强势中的短板，开创我们自己的新品牌。在这个时代，任何人都不可以忽视科学技术给生产和销售带来的革命性突破。我们在线下的餐饮行业里面可以看到，不管是外卖，还是中央厨房，冷链、SaaS技术、移动支付，都是科学技术给这个行业带来的革命性突破。以餐饮行业为例，在传统的中餐里，我们总是强调手艺、厨艺。但事实上，尤其是在快餐行业，全世界都在追求更高质量、更高效率。就像前面提到的真功夫，如果它不是引用了先进的蒸饭箱技术，不可能革命性地使中式快餐也像西式快餐一样，做到30秒出餐。近几年，在快餐业爆发性增长的品类就是煲仔饭。如果煲仔饭还是用传统的砂锅土灶加热，平均30分钟才能做好一餐；那么这个品类绝对不可能获得爆发性的增长。事实上，我们看到麦当劳之所以成为全世界快餐的霸主，是和麦当劳创始人当初将生产流水线的方式引用到餐饮行业分不开的。在麦当劳的生产加工和售卖过程当中，运用了大量的科技力量。科技不仅仅可以提高生产效率，还可以大幅地解决中餐标准化程度低的难题。一切需要依靠人手工、人的经验来完成的生意，都很难量化；没有量化，就没有规模化。上述四种创新方法，可以互相组合，多重运用。如此，就可以创新出更多的新的品类品牌。“不换门头，就换老板。”门头战略余奕宏的一句话唤醒了无数餐饮企业重新认识门头，重视门头。他指导近千家餐饮企业打造吸金门头，制定全新的品牌竞争战略。低成本引爆餐饮旺铺，《门头战略》＋《菜单赢利规划指南》打包购买价只需89元/套，快来抢购吧！▲打包购买更加优惠
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