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来源｜地球知识局（ID：diqiuzhishiju）
编辑｜Asun
要是有人把你家里做好的饭在你饥肠辘辘时给你送到公司，你吃不吃？
其实前两年中国有搞这个创业项目的，但后来中道崩殂，不了了之。但对于印度孟买写字楼里的工作者来说，这就是真的。
他们把送来的“家常便饭”当午餐，已经有百余年了……这是怎么一回事呢？
01
只送家常午餐的外卖小哥
在大城市孟买，许多在市内工作、离家好几十里的人，就算中午不回家，也每天都能吃到家常菜。当然，这也并不是他们对象送来的，而是来自一群专门从事家常午餐配送的外卖小哥。
和普通外卖员类似，这些外卖小哥都有特定的送餐区域。每天上午10点左右，小哥们步行或者骑车在负责区域内的家庭收集约30份自家做的午饭，装在锡制盒子（称dabbas）里带到就近的办公室或者火车站将它们按大地址分好类。
▲锡饭盒图片来自wikipedia@নকীব সরকার
接着外卖小哥们会乘坐火车（说挂着或许更合适）把午餐带到范围稍大的配送区域内。到达之后，午餐会被按地址再度细分，具体到每位客人的街道、楼层、门牌号，并按照规定的分类法贴上标签。
此时小哥们距离最终地址只有数公里之遥，所以往往会通过骑自行车或步行来完成。
送餐时，多数小哥会为时间设置个缓冲。比如客人要求13:00之前送到，他们会在大脑中把送达时间提前半小时乃至一小时，即便距离目的地只有5分钟的路程。
“这样如果出现了什么意外情况，也不会耽误客人吃到饭。”同时，在每15至20名小哥之间会有一名“待命小哥”，以防某位小哥遇到特殊情况无法将午餐准时送达。闲散的印度人到了大城市，也是很守时的。
当然，也有一些小哥奉行“deadline是第一生产力”，送餐剩余时间还多的情况下会悠闲地跟同事谈笑风生，到最后十分钟时火急火燎地往目的地冲。
比如某天12点45分，距离到达时间还有5分钟时，一位小哥边跑边在某公司楼层大喊大叫：“xxx，订餐到了！”对此，旁观者桑格表示，“大家看到惊慌失措的送餐小哥们都会自动让路，不过实际上小哥们自己认为迟到了，但客人可能并没意识到。”
02
小哥的名字叫Dabbawala
这群专门送家庭午餐（因常用锡制盒子装，在当地称“dabba”）的外卖小哥，在印度有个专门的称呼：dabbawalas（印地语意为携带锡、铝制盒子的人），他们也是Dabbawala公司雇佣的工作者。
而这家公司已经有129年的历史，可说是饿了么、美团、grabfood、Lieferando、Yandex这些外卖平台的祖爷爷。
▲dabbawala的官网
十九世纪末英属印度期间，越来越多的社区移民到孟买等大城市工作，在快餐文化和办公司食堂尚未普及的情况下，离家远的员工不方便吃饭，中午常常忍饥挨饿。
同时，大城市还有这么一群人，由于教育程度底下难以找到职员之类的“体面”工作，但他们具备良好的体力和精力——所以，在一位银行家希望能吃到家常菜的愿望下，一位男孩愿意有偿为他送家庭午餐，这就是第一位dabbawala。
其他人看他这么吃很是羡慕。后来，有远见的Mahadeo Havaji Bachche看到了其中的机会，雇佣了约100个小哥来送dabba。不出他所料，随着城市的发展，孟买市场对dabba的需求快速增长。
1956年，以“Nutan Mumbai Tiffin Box Suppliers Trust”为名义的慈善信托成立，该信托的商业部门又于1968年注册成为孟买Tiffin Box的供应商协会，开始正式以现有形式开始了家庭午餐派送服务。
面对众多装有家常菜的午餐盒，必须采取方法加以分类。
最初一批人采用的是颜色编码系统，现在已经演变为字母、数字、字符并存的编号系统。
如今，dabbawalas人数已经超过5000人，这份工作门槛低收入却很高。
每位dabbawala每月能挣大12,000卢比（140英镑）左右。他们对高工资也心安理得，毕竟这些dabbawalas冒着挂火车上掉下来的危险，穿过田野、穿过城市的车水马龙，把每份dabba及时送到客人手中。
显然，dabbawalas们准时准点的名声给dabba团体带来了良好的口碑和威望。
比如Rashmika Shah就以每月800卢比（不到10英镑）聘用了一位dabbawala为她在证券交易所工作的丈夫送她做的午饭：“我们不喜欢用外卖app，雇佣dabbawala费用又不贵，况且这小哥我们认识很久，我们知道他做得很好，他们整个团体都是。”
确实，根据哈佛商学院2010年的研究，dabbawalas接下的每百万笔交易中，出错的订单不到3.4个。这群小哥每天向大约20万名客人送餐，也就意味着一年内只有400多个晚点或弄丢的dabbas。
凭借这种低犯错率，dabbawalas甚至并被公认为是世界上最好的网络管理案例。
▲两位孟买工作中的小哥
但小伙子们之所以如此具有奉献精神，工资高还不是最重要的原因，而是他们多数人都信奉印度教的一位神：维塔尔——这位印度神教导他们：提供食物是你们可以做出的最大奉献之一。
所以很多外卖小哥开心地表示：我们终于有了追逐信仰和赚钱两不误的绝佳机会！
03
今天的Dabbawala
虽然如今服务市场还是集中在以孟买为主的大城市，但凭借卓越的服务和社会效果，dabbawala作为一个案例吸引了一众世界名校以及学者的关注：
如2005年，印度管理学院从物流管理的角度对孟买dabbawallas进行了案例研究；2010年，哈佛商学院研究了其“通过低成本和简单运行模式”下的成功方法……
此外，dabbawala还在影视圈露了一把脸：成了2013年印度电影《午餐盒》的背景。
就在2007年，《纽约时报》还报道：125岁的dabbawala产业仍在以每年5-10％的速度增长。
可以想见，在网络和交通不发达的过去，这种众包送家庭午餐的模式能够打下一片天，是有理有据的。
不过在基于移动设备的外卖app如燎原之火般横扫第三世界的现实下，dabba是个怎样的存在？
对此，美国种子加速器公司500 Startups的合伙人Pankaj Jain表示，食品外卖绝对是印度新一代科技创业者瞄准的一大领域。
但是很多创业者或者投资人都在砸重金制作花里胡哨的应用程序、或者搞折扣来扩大市场份额，却并没有花心思去思考如何制定完备的商业计划、形成可靠的食品供应链。
他建议食品外卖科创企业可以从dabbawala的悠久发展史中学习：“我认为印度的食品外卖行业可以成为有了技术加持的dabbawala。”
实际上还真有外卖企业这么做了，比如总部位于班加罗尔的领先食品配送公司Runnr食品配送公司就借鉴了dabbawala，使用类似的众包模式为Uber等打车共享公司提供食品配送服务。
不仅如此，Runnr还在一年前瞄准孟买市场之前就联系了dabbawalas，希望获得一些指导性意见（包括如何在区域街道划分复杂的孟买导航），并雇佣了约200名dabbawalas在完成他们的家庭送餐任务后过去兼职。
▲dabbawala CEO做TED演讲
同时，Runnr还在自己的老家班加罗尔开展了定时午餐配送业务，尝试与dabba进行直接竞争。
不过在孟买，它是企图与dabba合作的，但是面临一定的困难：
一是在外卖软件上点自家做的菜不太现实；
二是很多dabbawalas年龄都超过50岁，并且不确定何时退休。
但是dabbawala也没有墨守成规一成不变，不仅在“最后一公里”的配送上考虑与电商巨头Flipkart谈合作，也在扩展近年风靡印度社畜的“健康饮食”、果蔬汁方面的业务。
▲dabbawala已与众多公司合作
不过配送家常菜会一直是dabbawala的核心。
看到这里，每天吃油腻外卖、啃便利店三明治或者公司食堂的你，是不是已经开始羡慕在孟买工作的人们？
在中国大城市漂着的年轻人，若是每天也能像在孟买那样，有一个熟识的老伙计扛着你最爱吃的蛋炒饭、鸡蛋煎茄子或皮蛋瘦肉粥给你送来，你也知道为你做饭的是一个清楚你口味的家人，真是一边吃一边想家的泪水都要流下来了。
餐饮外卖行业的发展如火如荼，已经有百年历史的dabbawalas并没有一成不变，而是一直扩宽自己的业务，紧跟潮流。比如，与电商巨头Flipkart谈合作、扩展“健康饮食”……
做外卖，并不简单。我们可以从dabbawalas学习到什么？打造高人气外卖有何秘诀？外卖旺铺如何设置？不同食物怎样突出卖点？节日营销活动怎么做？
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