时隔45个月，喜家德终于开放招募合伙人，这次…丨【勺子洞察】

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“编者按：

快与慢的博弈。

作者｜石伟

编辑｜乔祎

从 9 月 27 日开始，喜家德迎来一个改变，开始招募单店投资合伙人。在官网以及公众号这样写道：喜家德招募单店投资合伙人，条件通过可拥有 8% 或 20% 份额。本次合作不是特许经营(加盟)，合伙人不等于加盟商。

▲对外宣传：喜家德虾仁水饺只做直营不做加盟

熟悉的人知道，喜家德全国近 500 家全部是直营店，没有一家加盟店，而喜家德对外宣称，只做直营不做加盟，这次是…

只做直营算不算一种慢？

2015 年，被喜家德称为“精进年”，原因来自一则郑重声明：“为了喜家德水饺品牌持续健康的发展，自 2015 年元月起，喜家德水饺不接受任何形式的投资、合作咨询及相关业务，喜家德未授权任何企业、个人、网站代理相关业务，望广大投资者提高警惕，避免损失。”

伴随这则声明一起的不是打假，而是喜家德强制收回所有的投资店转为直营店，由公司总部经营。

追究原因，是来自加盟店的品控不合格。当时，很多家喜家德投资店的产品做工与口味，都达不到总部的要求，这让顾客吃不到正宗的喜家德水饺，并严重影响到喜家德的品牌声誉。因此才有了收回所有投资店的一幕。

▲喜家德只卖五种馅

但只做直营算不算一种慢？我们知道，加盟是企业快速扩张、实现规模化最好的方式。作为商业形态的第三次革命（第一次是农业时代的杂货店；第二次是工业时代的百货超市），“连锁加盟经营”助力国际上著名的跨国集团公司，比如可口可乐、麦当劳、肯德基，完成跨区域、跨国家的快速扩张，它们的连锁店的70%-80% 都是通过连锁加盟经营方式建立的。

最初，喜家德也是这样看待加盟，管理层想通过大批量采购来压缩成本，现实却将加盟的缺陷暴露无疑：随着加盟店数量增多，喜家德遇到了品质参差不齐、人员管理困难的问题。

▲当速冻半成品水饺风行的时候，喜家德选择门店手工现包

喜家德创始人高德福选择更为稳妥的方式——直营，虽然这意味着企业需要提升品牌的运营管理能力、以及调控现金流能力，但可以保障消费者用餐体验，保证自家的招牌不被砸了。

为了保证用户体验，喜家德还坚持不做外卖业务。事情同样发生在 2015 年，喜家德那时尝试经营外卖，公司业绩上涨 30%，但是，有顾客反应外卖饺子不如堂食好吃，因此喜家德又停止了外卖业务。

与喜家德一样，关闭加盟业务的餐饮品牌还有被视为海底捞最大竞争对手的巴奴毛肚火锅。曾经，巴奴依靠加盟业务将门店数量扩张到 100 余家。正在形势一片大好的时候，创始人杜中兵选择收回加盟权，将门店砍到只剩下 17 家直营店。巴奴如此做的原因和喜家德相同，打磨供应链、技术、产品。

▲在郑州扎根多年之后，巴奴终于将毛肚火锅开进了北京

如果说正餐、快餐模式过重，那么资产更轻的茶饮或许更适合加盟？事实是，依旧有品牌选择拒绝加盟或不开放加盟，比如霸屏茶饮“奈雪的茶”、灵感之茶“喜茶”。它们在一点点、COCO、快乐柠檬等茶饮品牌靠特许加盟模式在全国开垦市场的时候，依托资本的力量高举高打，将直营店覆盖到全国各地。

▲百度搜索发现，打着喜茶、奈雪的茶的幌子骗加盟的不在少数

准备好了就出发

有人会问，我既不像喜茶、奈雪的茶一样背后有资本支持，也不像喜家德、巴奴一样有积累原始资金，仍然想要扩张怎么办？

这次喜家德的转变可以告诉你答案。经过喜家德严格考察后（考察要求包括具备擅长点、6 个月考下店长证、具备自行选址能力等）具备合作资格的合伙人，可以投资入伙喜家德的一家新开单店，成为该单店的普通合伙人，合伙份额为 8% 或 20%，与其他合伙人共同出资和经营，共享收益，共担风险；而喜家德总部负责产品研发，统一中央厨房配送，共享餐厅信息运营管理系统（包括收银系统、库存管理等功能），喜家德总部的水饺大学对店面运营人员定期进行培训以及考核，提高店面运营管理效率。

▲喜家德的要求是这样的（点开浏览大图）

从官方的详情页，我们可以看出，喜家德的目的显而易见，是为了开新店，而对于合伙人的要求是亲身投入到门店经营，听从总部的规划安排。

▲喜家德把资金投入以及退款条例说得明明白白（点开浏览大图）

实际上，喜家德为了鼓励员工，也设置了一套不同与传统雇佣制度的股权激励制度，试图将员工打造成公司未来的合伙人：员工只要业绩突出，就可以拿到股权分工，升职店长，甚至片区经理。

看到这，你还要犹豫吗？只要满足“2店一年”（2家直营店，营业满1年）的加盟标准，你的餐饮品牌便可以开放加盟。当然，透过上面的案例，你也会发现，不同的企业在不同的阶段，会开放不同的加盟方式。所以，选择适合品牌的加盟模式是想要开始做加盟的老板最主要的问题。

在招商加盟过程中，餐饮老板还会遇到更多问题，比如挑选加盟商，管理加盟商，如何给予加盟商支持。以勺子课堂学员月热情麻辣烫拌为例，它在开放加盟的过程中，发现了加盟商存活率不高的问题，在创始人陈治看来，之前加盟商存活率不高确实一部分跟模式相关，但更重要的，就是归结月热情总在“闪婚”。连锁有三种模式，直营、联营和加盟，直营和联营要求的是后端团队体系搭建，而月热情要走的加盟这条路，最关键的核心就是人。于是，创始人陈治在筛选加盟商过程中，提高要求，将筛选通过率降低 50%，而扩张加盟的速度却翻了 4 倍，详情可以戳文章《砍掉50%加盟商，扩张速度却翻4倍！他都如何选择到优质的加盟商？》了解。

因此，如果你刚开始做加盟，或者想要做加盟，那么有很大必要来到勺子课堂，报名《招商加盟实战必修课》，一探加盟的奥秘。