48元一碗的小面，日卖700碗，她靠一家店就估值800万！

（陆拾叁香的创始人黄春燕）

如今陆拾叁香日销保持着日销700碗业绩，店面估值已到了800万！

为了让面条更加劲道，一般的重庆小面会在制做面条的过程中，添加碱和水。

但是，陆拾叁香的面条，不仅不加碱，甚至连一滴水都不加，而是用鸡蛋和牛奶来代替。

之所以这么做，黄春燕解释说：“广州的面馆的面条都加碱，我吃多了会觉得烧心，所以就想研究一款不加碱的面条，但同时又能兼顾劲道的口感。”

当然，这款面条与一般的面条差异在于，一般的面煮好放不到20分钟就糊了，陆拾叁香的面放一个小时都还有汤。

于此同时，在成本上，普通小面馆一斤湿面成本在3块钱左右，而陆拾叁香的面条要11块。

（2）人无我有的食材，全部来自山区

陆拾叁香除了面条有改良创新之外，在食材的选择上也是独树一帜。

黄春燕喜欢去全国各地的山区采风，在这个过程中，经常会发现一些特殊的食材。

黄春燕将这些特殊的食材带回广州之后，或是和面条进行组合搭配，亦或是成为一道独特的小吃产品，而这些产品正是顾客在别的地方吃不到的。

（3）用63种植物香料取代普通的调味品

除了在面条和食材上不一样之外，陆拾叁香在调味品的选择上也是不一样的。

进入陆拾叁香，门脸上除了陆拾叁香的招牌，还有各种香料名字，诸如白芷、孜然这类常见的，还有一些可能根本就没听过的，比如荜菝、排香草，而这些香料就是陆拾叁香名字的来源。

陆拾叁香的调料不是市面上的成品调料，而是63种天然植物香料，多是中药，不仅对人体有好处，而且融合到面条中，有特殊的香味。

这个想法源自于黄春燕自己的喜好，她喜欢研究香料，自己尝试着往小面里加香料，却发现效果不错，于是就自己研究，还经常到农村、山区找香料，最终确定了63种香料。

黄春燕将这些香料名称打在门脸上，一是能形成视觉冲击，二是能加深消费者对品牌的认知。

目前市面上做重庆小面的餐厅，多数都是快餐模式，顾客进店只能解决最基本的温饱问题，价值感比较低。

但是陆拾叁香不一样，从细节的地方去做体验，顾客获得的价值感更高，更有记忆点。

（1）“前七后八”，两块钱打造出就餐仪式感

观察市面上的重庆小面店，不难发现，他们大多都是快餐模式，但陆拾叁香不一样，它不仅仅能让消费者解决温饱，还能吃出价值感，这些都源于黄春燕对细节的把控。

比如陆拾叁香里有一个很重要的吃法：前七后八，这是针对陆拾叁香免费提供的一道粥品麦羹而言的，“前七”是指在餐前吃7小勺，可以帮助打开味蕾；“后八”则是指餐后吃8小勺，清除口腔残余的麻和辣的味道。

虽然粥是免费的，会增加成本，但这种仪式感却能提升陆拾叁香在消费者心中的品牌形象，达到与同类产品差异化的效果，让消费者留下深刻的印象，如此一来2块钱就能不用愁客源了。

（2）做服务，一个客户就带来超3万的营收

一般的小面馆都谈不上服务，但是在陆拾叁香有。

黄春燕对店员进行过特别培训，要求员工学会察言观色。

比如在上茶水的时候，如果发现顾客咳嗽，必须要主动询问顾客是不是感冒了，如果是感冒了就要换成白开水，并且推荐口味相对清淡的产品。

这样的细致服务，为陆拾叁香积累了不少的老客户，靠着这样口碑的传播，在短时间内就在周边的商圈和住户中打响了知名度。

“曾经有一个老客户，吃过一次之后，就成了我们的忠实顾客，在一段时间里，光他一个人在我们家消费就接近5千，而帮我推荐过来的客人，消费总额都超过了3万块钱。”

为了确保自己店里每一个员工，每一道菜品都能给消费者带来不一样的体验，黄春燕还每两天暗访一家店

之所以说暗访，是因为每一次去，她都是以消费者的身份去体验。

在体验的过程中，黄春燕一旦发现产品有问题，就拍下照片，发到工作群里，让员工自行指出问题，具体到哪一个步骤出现问题，还要追责到具体的负责人。

黄春燕还专门设置了一个“光荣榜”，上榜5次，就要罚款200，然后发红包到工作群，虽然钱不多，但是能很好地监督员工。

因此，凭着这样细致的服务和独特的产品，陆拾叁香占据大众点评区域第一的位置也是实至名归。